كريمة المعجنات: باردة أم ساخنة باستخدام آلة طبخ الباستو؟
المقدمة
كريم المعجنات أمر لا بد منه معجنات. هناك طريقتان رئيسيتان لتحضيرها: كريمة المعجنات الباردة، سريعة وعملية، وكريمة المعجنات الساخنة، وهي أكثر تقليدية ومصنوعة باستخدام آلة طبخ الباستو للحصول على قوام أكثر تحكمًا.
كريم المعجنات الباردة مقابل كريم المعجنات الساخنة
يتم تحضير كريمة المعجنات الباردة بدون طهي وتقدم قوام كريمي مع الفانيليا في الحد الأدنى من الوقت. من ناحية أخرى، فإن النسخة الساخنة، خاصة عندما تكون مصنوعة من pastocuiseurيسمح بالطهي بالتساوي ويتجنب الكتل.
- كريم بارد : سريعة وبسيطة ومثالية للاستعدادات السريعة.
- كريمة ساخنة مع الباستوكوكر : طهي متحكم به، ملمس ناعم وأكثر مقاومة للحلويات.
المكونات لكل طريقة
لكريمة المعجنات الباردة:
- 500 مل من حليب دسم
- 2 صفار البيض
- 100 ز سكر مسحوق
- 40 ز دقيق الذرة
- 1 بذور الفانيلا
لكريمة المعجنات الساخنة في وعاء الطبخ:
- 500 مل من حليب دسم
- 4 صفار البيض
- 80 ز سوكري
- 50 ز دقيق ou نشا الذرة
- 1 بذور الفانيلا
وصفات مفصلة
كريمة المعجنات الباردة:
- اخفقهم صفار البيض و سوكري.
- أضف ال دقيق الذرة و حليب دسم.
- دمج الفانيليا، اخفقي واتركيه في الثلاجة.
كريمة المعجنات الساخنة مع pastocuiseur :
- تسخين حليب مع الفانيليا.
- اخفقهم صفار البيض مع سوكري و دقيق.
- صب في الحليب الساخن ويطهى في pastocuiseur حتى سميكة.
حدود كريم المعجنات الباردة مقارنة بالإصدار الكلاسيكي
🛑 تعقيد عطري أقل : بدون طهي، لا تنتج كريمة المعجنات الباردة نفس الروائح الغنية والعميقة مثل النسخة الكلاسيكية حيث يتم تسخين صفار البيض والسكر والفانيليا معًا.
🛑 الملمس في بعض الأحيان أقل غرامة : اعتمادًا على جودة المستحضر المسحوق، قد يكون الملمس أشبه بالهلام أو صناعيًا مقارنةً بكريمة المعجنات محلية الصنع.
🛑 الحساسية للتغيرات السائلة : من الضروري تحديد جرعة دقيقة من الحليب أو الماء، لأن الإفراط في ذلك قد يجعل الكريمة سائلة للغاية ويصعب التعامل معها.
🛑 أقل ملاءمة للطهي : على عكس كريمة المعجنات الكلاسيكية التي يمكن طهيها في معجنات معينة (مثل فطيرة المعجنات)، لا يمكن طهي النسخة الباردة ويجب استخدامها فقط كحشوة باردة.
🛑 الاعتماد على المستحضرات الصناعية : تتطلب غالبية كريمات المعجنات الباردة خلطات مسحوقية معدة مسبقًا تحتوي على مكثفات ومثبتات، مما قد يشكل عائقًا أمام محبي المنتجات محلية الصنع بنسبة 100%.
🔍 خاتمة : تعتبر كريمة المعجنات الباردة بديلاً ممتازًا للمحترفين والأفراد الذين يبحثون عن حل سريع وفعال. ومع ذلك، للحصول على حلويات أكثر دقة وأصيلة، يظل كريم باتيسيير التقليدي هو الخيار الأفضل.
الأسئلة الشائعة حول كريمة المعجنات الباردة
1. ما هو الكسترد البارد؟
الكسترد البارد هو نسخة غير مطبوخة من الكسترد التقليدي. يتم تحضيره عن طريق خلط قاعدة مسحوقية مع الحليب أو الماء، مما يوفر الوقت مع الحفاظ على ملمس ناعم وكريمي.
2. ما هي مميزات كريمة المعجنات الباردة؟
- سرعة : تحضير في دقائق معدودة، بدون طبخ.
- بساطة : سهلة الصنع حتى لغير المحترفين.
- براعة : يمكن استخدامه لتزيين الإكلير أو المعجنات أو الفطائر أو للتنكيه حسب الحاجة.
- حفظ أفضل : أقل حساسية للتغيرات في درجات الحرارة من كريمة المعجنات الكلاسيكية.
3. كيفية تحضير كريمة المعجنات الباردة؟
عادة كل ما عليك فعله هو خلط التركيبة المسحوقة مع الحليب البارد أو الماء، ثم خفقها حتى تصبح ناعمة ومتماسكة. يمكن أيضًا إعداد بعض الوصفات محلية الصنع باستخدام مكثفات طبيعية مثل أجار أجار.
4. هل يمكنك نكهة كريمة المعجنات الباردة؟
نعم، يمكن تخصيصها بالفانيليا أو الشوكولاتة أو حلوى اللوز أو القهوة أو حتى نكهات الفواكه. ما عليك سوى إضافة النكهات أو المكونات المرغوبة إلى الخليط قبل أو بعد الاستحلاب.
5. هل الكاسترد البارد جيد مثل النسخة التقليدية؟
على الرغم من أن النسخة التقليدية تقدم نكهة أكثر ثراءً بفضل طهي صفار البيض والسكر، إلا أن الكاسترد البارد يظل بديلاً ممتازًا يتمتع بقوام كريمي متساوٍ وتماسك مثالي للمعجنات.
6. إلى متى يمكنك الاحتفاظ بكريمة المعجنات الباردة؟
يتم الاحتفاظ به بشكل عام لمدة 24 إلى 48 ساعة في الثلاجة، في حاوية محكمة الإغلاق. يُنصح بتصويره عند ملامسته لتجنب تكوين القشرة.
7. هل يمكنك تجميد كريمة المعجنات باردة؟
لا، فالتجميد يغير قوام الكاسترد البارد، والذي قد يصبح محببًا بعد إزالة الجليد. ومن الأفضل تحضيره على دفعات صغيرة حسب الحاجة.
8. هل كريمة المعجنات الباردة مناسبة لنظام غذائي معين؟
نعم، بعض المستحضرات المسحوقة خالية من الغلوتين أو يمكن صنعها ببدائل نباتية مثل حليب اللوز أو الصويا. تحقق بعناية من تركيبة مخاليط المسحوق إذا كانت لديك قيود غذائية.
9. هل يمكن استخدامه لتزيين الكعكة أو الميلفيه؟
نعم، توفر كريمة المعجنات الباردة ثباتًا جيدًا ويمكن استخدامها لتزيين الحلويات والميلفي والإكلير والحلويات الأخرى. يمكن دمجه مع الكريمة المخفوقة للحصول على ملمس أخف.
10. أين يمكن شراء مستحضر الكسترد البارد؟
تتوفر المستحضرات المسحوقة في المتاجر المتخصصة ومحلات السوبر ماركت أو من موردي المعجنات. يمكنك أيضًا العثور عليها عبر الإنترنت من الموزعين المحترفين.
إذا كان لديك أي أسئلة أخرى، فلا تتردد في طرحها! 😊