ما هي الوظيفة الرئيسية للبسترة؟

بادئ ذي بدء، كما يوحي الاسم المعقم للحليب تستخدم ل ابستر منتج وفي حالتنا مزيج أو شراب. يعود مصطلح البسترة إلى البروفيسور لويس باستور الذي قدم براءة اختراع في عام 1865 للتحقق من صحة عملية بسترة من أجل تدمير غالبية الجراثيم المسببة للأمراض.

بشكل ملموس، هو كذلك الصورةعمل التسخين فوق 85 درجة مئوية وكذلك التبريد إلى +4 درجة مئوية (مع مرحلة التبريد بدقة أقل من ساعتين).

الفوائد

Le مبستر وبالتالي يستبدل القدر ويسمح بأتمتة عملية البسترة. وبطبيعة الحال، فإن المزايا ستكون عديدة على الورق

• انتظام خلطات المنتجات
• الامتثال للتعليمات الساخنة والباردة.
• مرحلة الطبخ والتبريد في نفس المساحة
• العمل في الخزانات المغلقة يعني توفير المواد السائلة.

يجب أن تؤخذ في الاعتبار عدة معايير عند اختيار جهاز بسترة الآيس كريم الأنسب لنشاطك.

إليك دليلنا الصغير لشراء جهاز بسترة الآيس كريم المثالي للآيس كريم المصنوع يدويًا.

 حجم الخزان

حجم الخزان له أهمية كبيرة في مؤسستك.

اعتمادًا على الإنتاج اليومي، يجب أن يكون حجم الخزان أكبر أو أصغر. على سبيل المثال، سيعمل خزان سعة 60 لترًا على تشغيل توربين سعة 14 لترًا إذا تم إجراء عدة دورات بسترة يوميًا بنكهات مختلفة.

مرتبط دائمًا بـ أ التوربينات الجليدية بسعة 14 لترًا، يمكنك أيضًا استخدام خزان سعة 120 لترًا لصنع عطر واحد فقط يوميًا. مرحلة وزن واحدة، الدورة الأخيرة تتم في المعكرونة مع النضج طوال الليل.

كل هذا يعتمد على التنظيم في الشركة، وعدد الأشخاص الذين سيعملون، والوقت المخصص لكل مرحلة من مراحل التصنيع.

إذا كنت تعمل بمفردك، فإن اختيار حوض أكبر يمكن أن يوفر مرونة أكبر لتحرير وقت إنتاج الآيس كريم.

سيقدم بعض الموردين خزانات بسترة تصل سعتها إلى 240 لترًا مثل المعقم للحليب من شركة هيوبرت كلويكس.

 نوع التدفئة

توجد أنواع مختلفة من التدفئة: جدار مزدوج مع سائل نقل الحرارة، عناصر تسخين دائرية أو مغمورة أو حتى مبادل ألواح.

 نوع de refroidissement

النوعان الرئيسيان للتبريد هما تبريد الهواء أو الماء.

وتتمثل ميزة تبريد الهواء في تقليل استهلاك الطاقة مثل الماء، ولكن سيكون له تأثير كبير على درجة الحرارة المحيطة بالمختبر. سيكون من الضروري توفير دوران جيد للهواء أو استخلاص الهواء لتجنب ارتفاع درجة حرارة المختبر.

البديل، ولكن ممكن فقط في التركيبات ذات حجم معين، هو نقل مكثفات الهواء إلى الخارج.

وإلا فإن النوع الثاني من التبريد سيكون التبريد المائي. لديها ميزة عدم التأثير على درجة حرارة مختبر الإنتاج. وبطبيعة الحال، فإن التأثير البيئي ليس الأمثل ويمكن أن يؤدي الاستهلاك إلى توليد فواتير كبيرة بسرعة.

هنا مرة أخرى، سيكون البديل الجيد هو العمل في دائرة مغلقة باستخدام محلول ملحي للجمع بين المزايا الاقتصادية لتبريد الهواء مع الأداء المتزايد لتبريد الماء.

كما نرى، الأمر كله يتعلق بالتكوين. بالنسبة للتركيبات الصغيرة، سنوصي بمكثفات الهواء. للمنشآت الكبيرة، دوائر المياه المالحة أو المبردة.

 مخرج الخزان

يعد مخرج الخزان ونظام إغلاقه مهمًا اعتمادًا على حجم الثلج المعالج. إمكانية فك الصمام للتنظيف، إمكانية توصيل أنبوب SMS لنقل خليط الآيس كريم المبستر إلى خزان النضج.

 تحجيم المحرك

المحرك ذو عامل الخدمة المنخفض أو ذو الاستهلاك الفعلي القريب من الاسمي سوف يتسبب في تآكل الميكانيكا مبكرًا. هذه نقاط مثيرة للاهتمام يجب التحقق منها للتأكد من حصولك على معدات تدوم لفترة طويلة.

 سهولة التنظيف

هل الأجزاء القابلة للإزالة (الخلاط والغطاء) قابلة للإزالة و/أو التنظيف بسهولة؟ السؤال ضروري. يعد التنظيف جزءًا مهمًا ويستغرق وقتًا طويلاً من عمل صانع الآيس كريم. يعد توفير الوقت لغسل المكونات المختلفة بمثابة مكسب مزدوج، حيث يزيد الإنتاج يوميًا ويقلل من إغراء الإهمال أو عدم التسرع في تنظيف الماكينة.

 نوع التحريض و/أو تجريف الجدار

اعتمادًا على العلامة التجارية والطراز، تختلف إدارة التحريض. يوجد دائمًا محرض سريع في الخزان مما يضمن التحريك الجيد للمزيج. بعض العلامات التجارية مثلنا شركة هيوبرت كلويكس, يقدمون جهاز بسترة الثلج بمكشطة بطيئة لضمان كشط جدران الخزان بشكل جيد. وذلك لتجنب أن ينتهي الأمر بجزء من الجدار المحترق الناتج عن الخلطات السميكة قليلاً.