دليل أنواع الكريمات في المعجنات

وصفات ونصائح لإتقان الكريمات في المعجنات

كريمة المعجنات الكلاسيكية

المقادير:

• 500 مل حليب
• صفار البيض 4
• 100 ز السكر
• 40 ز الطحين
• 1 حبة فانيليا

إعداد:

1. سخني الحليب مع كبسولة الفانيليا.
2. في وعاء، اخفقي صفار البيض مع السكر حتى يبيض الخليط، ثم أضيفي الدقيق.
3. يُسكب الحليب الساخن فوق الخليط ويُحرَّك ويُسكب كل شيء مرة أخرى في القدر.
4. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح سميكًا. لتهدأ.

كريمة مخفوقة محلية الصنع

المقادير:

• 300 مل من الكريمة السائلة الكاملة
• 30 جرام سكر بودرة

إعداد:

1. ضعي الكريمة ومخفقة الخلاط في الثلاجة حتى تصبح باردة جدًا.
2. تُخفق الكريمة مع زيادة السرعة تدريجياً، ثم يُضاف السكر البودرة.
3. استمر في الضرب حتى تصلب. يخدم على الفور.

كريم شانتيلي

المقادير:

• 250 مل من الكريمة السائلة الكاملة
• 25 ز مسحوق السكر

إعداد:

1. قم بتبريد الكريمة وأدوات الخفق.
2. نخفق الكريمة مع إضافة السكر تدريجياً حتى الحصول على قوام متماسك.

الكسترد المخملي

المقادير:

• 500 مل حليب
• صفار البيض 6
• 100 ز السكر
• 1 حبة فانيليا

إعداد:

1. تسخين الحليب مع الفانيليا.
2. نخفق الصفار مع السكر حتى يصبح لونه أبيض.
3. أضيفي الحليب الساخن ثم أعيديه إلى النار مع التحريك حتى تغطي الكريمة الملعقة. لا تغلي.

كريم إيري صبايون

المقادير:

• صفار البيض 4
• 100 ز السكر
• 100 مل من النبيذ الحلو أو عصير الفاكهة

إعداد:

1. اخفقي الصفار والسكر حتى يصبح لونه أبيض.
2. أضف النبيذ أو العصير واخفقه في حمام مائي حتى يصبح رغويًا.

كريمة الزبدة البسيطة

المقادير:

• 250 غ من الزبدة
• صفار البيض 5
• 150 ز السكر
• شنوم مل من الماء

إعداد:

1. اخفقي صفار البيض.
2. اصنعي شرابًا من السكر والماء ثم اسكبيه فوق الصفار أثناء الخفق.
3. أضيفي الزبدة المخففة تدريجياً. استمري في الضرب حتى تحصلي على كريمة ناعمة.

كريمة الموسلين الناعمة

إنها كريمة المعجنات المغطاة بالزبدة. سر لذيذ غالبا ما يستخدم في الفراولة. فرحة نقية!

المقادير:

• 1 كمية من كريمة المعجنات (انظر الوصفة 1)
• 150 غرام زبدة طرية

إعداد:

1. تحضير كريمة المعجنات.
2. عندما يصبح دافئًا، أضيفي الزبدة تدريجيًا، واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا.

دبلومات كريم

يُعرف أيضًا باسم "مدام كريم"، وهو مثالي للتحضيرات الخفيفة. بنكهة حسب ذوقك، تناسب تمامًا الفطيرة أو الميلفيه أو الحلوى.

المقادير:

• 250 مل من كريمة المعجنات (انظر الوصفة 1)
• 200 مل كريمة مخفوقة (انظر الوصفة 2)
• نكهة من اختيارك (خلاصة الفانيليا، قشر الليمون، الخ)

إعداد:

1. تحضير كريمة المعجنات والكريمة المخفوقة بشكل منفصل.
2. ضعي الكريمة المخفوقة برفق في الكاسترد المبرد.
3. أضف النكهة التي تختارها واخلطها بلطف حتى تصبح ناعمة.

كريم فرانجيبان

مزيج بين كريمة اللوز وكريمة المعجنات، هذه الكريمة ضرورية للفطائر. الكلاسيكية الخالدة.

المقادير:

• 100 غرام زبدة طرية
• 100 ز السكر
• 100 جرام لوز مطحون
• البيض 2
• 150 مل من كريمة المعجنات (انظر الوصفة 1)

إعداد:

1. اخفقي الزبدة والسكر معًا حتى يصبح خفيفًا.
2. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، ثم مسحوق اللوز. خلط جيد.
3. قم بدمج كريمة المعجنات بلطف في الخليط.
4. استخدم كريم الفرانجيبان هذا في الفطائر أو المعجنات الأخرى.

كريمة الليمون

البيض والسكر والزبدة والعصير وقشر الليمون للحصول على كريمة كريمية ولذيذة. مثالية مع المرينغ في تورتة الليمون.

المقادير:

• البيض 3
• 150 ز السكر
• 80 غ من الزبدة
• عصير 2 ليمون
• بشر 2 ليمونة

إعداد:

1. في قدر، يخفق البيض مع السكر.
2. أضيفي عصير الليمون وقشره، ثم قطعي الزبدة إلى قطع صغيرة.
3. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الكريمة.
4. اتركها تبرد قبل استخدامها، على سبيل المثال في فطيرة مرنغ الليمون.

وأنت ما هو كريمك المفضل؟ الشخص الذي تتقنه إلى الكمال؟ غالبية هذه الوصفات موجودة في آلاتنا المهنية.