المقدمة
في تاريخ المطبخ الفرنسيبعض الأسماء تلمع مثل النجوم في دليل ميشلان. فيما بينها، ماري أنطوان كاريم يحتل مكانا في الاختيار.
رائد حقيقي في المطبخ الراقيويعتبر أحد مؤسسي المعجنات الحديثة و واحد طاهٍ عظيم التي ألهمت أجيالاً بأكملها، عمال فرنسا في الطهاة المميزون المعاصرون مثل بول بوكس, جويل Robuchon ou آلان دوكاس.
ل حلوانيل صاحب مطعم أو مبتدئ في مدرسة الفندقة، توضح مسيرته المهنية كيف يمكن للعمل والفن والابتكار أن يحولا حياة بسيطة طبخ كشخصية رمزية لـ المطبخ هوت.
1. أصول الطاهي العظيم
ولد في باريس عام 1784، ماري أنطوان كاريم نشأ في عائلة متواضعة. في سن مبكرة جدًا، أصبح متدرب معجنات في سيلفان بايلي، وهو أستاذ معترف به محل حلويات باريسي.
وبسرعة، قادته موهبته وإبداعه في الطهي إلى تخيل الحلويات و تحف التي تدهش الذواقة و الضيوف من أكبر الطاولات.
2. مهندس المعجنات
الصوم لم يكن مجرد رئيس الطهاة :لقد كان فنانًا حقيقيًافنون الطهي.
يقوم بتصميم كعكات زفاف ضخمة مستوحاة من الهندسة المعمارية الكلاسيكية، مصنوعة من عجينة اللوزمن نوجاتين، السكر المغزول و كريمة التزيين الملكية.
عرضه التقديمي الحلويات منافسيه مطاعم ذواقة كبيرة تيار.
هو ينشر كتب الطبخ والأطروحات الطهوية التي تدون مطبخ كبير الفرنسية، وهو العمل الذي سيتولى القيام به فيما بعد الطهاة مثل أوغست اسكوفير .
3. زعيم مشهور في خدمة الأقوياء
Le طاهٍ عظيم كان هذا الصوم الكبير هو الأكثر شهرة الضيوف :
تاليران، وزير ودبلوماسي فرنسي
أمير ويلز (جورج الرابع ملك إنجلترا في المستقبل)
القيصر ألكسندر الأول من روسيا
عائلة روتشيلد
ولائمها تجمع فطائر فوا جرا, الكمأ, اللحوم المكررة وكانت العروض التقديمية المذهلة بمثابة أحداث دبلوماسية حقيقية، يمكن مقارنتها بالوجبات التي نظمتها الطهاة المميزون المعاصرون في مطاعم الذواقة الحائزة على نجمة ميشلان.
4. التراث والتأثير في فن الطهي
إرث الصوم في الطبخ الذواقة هو هائل:
تدوين الصلصات والأطباق (تلهم فرق المطبخ اليوم)
ارتفاع معجنات إلى مرتبة الفن
تثمين المنتجات من terroir
تطوير قوائم طعام متعددة الأطباق، لا تزال قيد الاستخدام في مطاعم ثلاث نجوم
اليوم أ نجم الطهاة، سواء، ما اذا أفضل عامل في فرنسا أو طاهٍ شاب يبحث عن أول نجمة ميشلان، يعترف بتأثير الصوم الكبير على عرض وتصميم الأطباق.
الأسئلة الشائعة – ماري أنطوان كاريم
من هي ماري أنطوان كاريم؟
رئيس الطهاة والحلويات الفرنسي في القرن التاسع عشر، ويعتبر رائداً في مجال المطاعم الفاخرة.
متى ولد؟
في عام 1784، في باريس.
لماذا هو مشهور؟
من اجله تحف مذهلة، انها كتب الطبخ وتأثيرها الدائم على مطبخ فرنسي.
ما هو لقبه؟
"ملك الرؤساء ورئيس الملوك."
هل اخترع أي وصفات؟
نعم، لقد قام بتدوين الصلصات وأتقن التقنيات التي لا تزال تستخدم حتى الآن طهاة فن الطهي تيار.
من كان يعمل لصالحه؟
إلى تاليران، وأمير ويلز، والقيصر ألكسندر الأول، وعائلة روتشيلد.
ما هو إرثه اليوم؟
ويعتبر قدوة لـ الطهاة الفرنسيون، طهاة المعجنات و مطاعم تذوق الطعام du monde entier.
خاتمة
ماري أنطوان المعروفة باسم أنطونين كاريم لا يزال شخصية أساسية في عالم فن الطهو.
إرثه يلهم كلا من الطهاة المميزون أن طهاة المعجنات عاطفي. من له الحلويات الضخمة إلى تدوين المطبخ هوت، لقد شكل المطبخ الفرنسي الرائع التي نجدها اليوم في مطاعم تذوق الطعام والمسابقات مثل بوكوز دور.
لاستكشاف الموضوع بشكل أكبر، يمكنك الاستماع إلى بودكاست فرانك فيراند على راديو كلاسيك من خلال متابعة هذا امتياز.