1/ أهمية التتبع

يتم استخدام التتبع في المقام الأول لضمان جودة المنتج.

يجعل من الممكن التحكم في التشغيل السلس لجميع مراحل تصنيع المنتج: التحقق من مطابقة طهي وتبريد المواد الغذائية والمواد الخام (وهذا ما يسمى البسترة)

يؤدي هذا إلى تجنب تلوث الأغذية والأمراض الناتجة، ولكنه يساعد أيضًا على منع التدهور السريع للمنتجات...

2/ البسترة

للحصول على بسترة جيدة، هناك خطوات مختلفة يجب اتباعها بدقة. أولاً، يجب عليك طهي الطعام على درجة حرارة أعلى من 80 درجة مئوية لمدة 3 دقائق.

بعد ذلك، نبدأ بتبريد المنتجات في أسرع وقت ممكن حتى نبقى في المنطقة الحرجة من 63 درجة مئوية إلى +10 درجة مئوية لأقصر وقت ممكن. هذا الفاصل الزمني يفضل النشاط الميكروبي ويعزز التكاثر السريع لمعظم الجراثيم…

3/ مسجل درجة الحرارة في أواني الطبخ لدينا

تتمثل ميزة جهاز Pastocooker في وجود وضع الطهي والتبريد على نفس الجهاز. وهذا يتجنب التعامل مع المستحضرات وبالتالي احتمال تدهورها.

نحن نقدم مسجل درجة حرارة اختياري لأتمتة قراءات درجة الحرارة وضمان الطهي السليم وبسترة المنتجات.

نختار الفاصل الزمني لقياس درجة الحرارة ونستخرج البيانات يوميًا على الكمبيوتر للحصول على ملف Excel ومنحنيات بيانية. يتيح لنا ذلك الحصول على كتابات وإحصائيات وفهم الدورات التي ننخرط فيها بشكل أفضل.

4/ المعايرة السنوية لمجسات درجة الحرارة على أجهزتنا (الأتوماتيكية والمنظم)

مرة واحدة في السنة، سوف تحتاج إلى مقارنة درجة الحرارة المعروضة على الشاشتين، ثم أخذ القياس بعد تشغيل الجهاز لتحضير القهوة لمدة 10 دقائق. يمكننا بالتالي التحقق من اتساق الدورات الثلاث.