Petit guide du foisonnement de la glace

لقد كانت الجودة دائمًا في قلب اهتمامات المستهلكين. ويترجم هذا الأخير إلى عدة معايير محددة مرتبطة ببعضها البعض، بحيث يلبي المنتج النهائي توقعات العميل. ومن الواضح أن وفرة الجليد هي إحداها، ولكن إليك ما يلي:

• اختيار المواد الخام المدمجة (منتجات الألبان، ESDL، الدهون، السكريات، المثبتات المركبة والمكونات العطرية). كل هذه العناصر ستعطي لزوجة للمزيج مما سيعطيه بعد ذلك القدرة على التوسع.
• الآلة التي يتم فيها إنتاج الآيس كريم والعمليات المستخدمة (تغيير بسيط في المنهجية سيغير الحد الأقصى لقوة الاستحلاب)
• الدراية الفنية لصانع الآيس كريم

عندما نتحدث عن الآيس كريم، يفكر معظمنا في المخاريط الشهيرة التي نجدها في كل سوبر ماركت. ولكن أكبر الأحجام التمثيلية هي الجليد الذي يسمى في "الصناديق". إذا كانت تركيبة "مزيج الآيس كريم" خاصة بكل حرفي، فيجب تطبيق عمليات التصنيع بما يتوافق مع قواعد الممارسات الجيدة.

الآيس كريم على مراحل:

خطوتين ضروريتين في عملية صنع الآيس كريم :

• بسترة
  ويضمن الجودة الصحية للمنتج

• رشد
  تطور الروائح وعمل المثبتات التي تلتقط الماء الموجود في المواد الخام للمزيج.

• الانتقال إلى التوربينات الجليدية
  هذه هي العملية التي يتم من خلالها دمج فقاعات الهواء الدقيقة لإضفاء النعومة والسلاسة على الآيس كريم حتى لا يتجمد ويتحول إلى مربع جليدي أو يستحيل تشكيل كرة صغيرة!

ولكن ما هو الفرق بين توربينات الجليد ذات الخزان الأفقي وآلة صنع الثلج ذات الخزان العمودي؟

مبدأ الخزان الأفقي هو التوسع القوي والسريع. ومع ذلك، فإن لدى الحرفي سيطرة أقل على هذه العملية، وبالتالي فإن الآلة وتكوين المزيج هما اللذان سيحددان معدل تمدد الآيس كريم.
عند استخدام خزان رأسي، يكون التمدد أقل إنتاجية في البداية، ولكن يتمتع الحرفي بالتحكم الكامل في نسيج الآيس كريم الخاص به.

في الأصل، كانت توربينات الجليد الأفقية تتمتع بقدرة توسع تبلغ حوالي 55% إلى 100% مقارنة بـ 40 إلى 60% للتوربينات الرأسية.

ومع ذلك، تظل هذه البيانات نظرية، وقد أدت التطورات المتعلقة بالمحركات ومجموعات الملاعق إلى تقليل الاختلافات في معدلات التوسع بين توربينات الجليد الأفقية والرأسية.

والنتيجة واضحة. يكون الآيس كريم أكثر كثافة في الفم ولكن مع تعديل بسيط على متغير السرعة، ستزيد سرعة المحرك لإدخال الهواء وجعل الآيس كريم كريميًا أكثر. إن الحرفي هو الذي يدير، وإذا كان الحرفي يثق في آلاتنا، فإننا نثق في الحرفي!

في Hubert Cloix، اخترنا أن نقدم بشكل أساسي صناع الآيس كريم وتوربينات الآيس كريم مجهزة بخزانات رأسية (حتى لو كانت الشائعات في الممر تخبرني أننا نعمل على توربينات جليدية احترافية جديدة بخزان أفقي). تقوم الجاذبية بعملها، ويتم التحكم في التوسع عن طريق النهر الجليدي، باختصار، ستفهم، نحن مقتنعون بأنه أفضل نظام للآيس كريم عالي الجودة!