عيد الفصح، ما أحلى سماع هذه الكلمة عندما تكون طفلاً. عيد الفصح هو الوعد بلحظة عائلية أو ودية؛ فهو مرادف للمتعة والشوكولاتة والضحك والأصوات العالية. في Hubert Cloix، ليس سرًا أننا نحب التقاليد. إذن ما رأيك في استجواب أحد عملائنا، وهو صانع شوكولاتة مشهور، ولكن ليس هذا فقط.

انا سميت : ريجيس بويه !

لقد عملت كمستشار، وطاهي معجنات، وصانع شوكولاتة في منازل مختلفة، ما هو الشيء الأساسي الذي تعلمته خلال هذه التدريبات المهنية والذي لا يزال يخدمك في الحياة اليومية؟ 

• انتقال مهم للغاية. بدون النقل لا يمكننا فعل أي شيء، إنشاء/تنظيم قيم الجودة. إن أداء كل شخص مهم للغاية، وليس نفس المفاهيم من مكان إلى آخر. لكن ثروة المشاركات من أركان العالم الأربعة. 

قلت خلال إحدى المقابلات: “الشوكولاتة قصة رجل، لماذا؟ » 

• الإلهام الذي يمكنك الحصول عليه، وإسقاط نفسك على المستقبل، على المستوى الشخصي، هذه الاحتياجات هي نفسها للجميع. لدى مزارعي الكاكاو نفس الرغبات مثلنا: أن نتمكن من اتخاذ الخيارات، وهو أمر مهم للغاية، كثيرًا ما ننسى، لدينا جميعًا رغبات، وهي نفسها في كل مكان. كلوا حتى نشبع، تخيلوا أن أطفالنا سيكونون بخير، سيكونون قادرين على تحرير أنفسهم... 

شعارك اليومي هو التأكد من تميز خبرتك، بالإضافة إلى العناصر التي تشكل، حسب رأيك، شوكولاتة جيدة. 

• دقة 
• التفاعلية 
• معرفة 

ما هي النصيحة لطاهي شاب يبدأ مشواره في مجال الشوكولاتة ولكنه شغوف بهذا الفن؟ 

• تعلم تكنولوجيا المواد الخام، وتفاعل الأطعمة، ونظريتها. النقل ضروري. 

تجهيز حبوب الكاكاو

كيف تختار حبوب الكاكاو الخاصة بك؟ نتيجة ارتفاع المواد الخام؟ 

• من السابق لأوانه الحديث عن الزيادة بعد، فسيكون ذلك في عام 2023. إذا كانت لدينا المعرفة، فيمكننا الحصول على شيء جيد جدًا من خلال منتج متوسط. نختار بناءً على كيفية تربية الكاكاو، حبة أقل جودة، ولكنها تعمل بالمعرفة: أفضل على مستوى الجوهر. الشوكولاتة هي قبل كل شيء الجودة البيئية. 

نسمع المزيد والمزيد عن معالجة حبوب الكاكاو وأنت مرجع في هذا المجال، هل يمكنك إخبارنا بالمزيد؟ 

• الانفجار قدم في الصناعة، وواحدة في الحرفة؛ لن نكون قادرين على الاستمرار في صنع الشوكولاتة بقطع من هذا المنتج من الجانب الآخر من العالم. نحن في نهاية تطور الشوكولاتة، بين معرفة السوق والإبداع؛ هذا سوف ينزل إلى الفطرة السليمة. لا يقتصر الأمر على صنع هريس حبوب الكاكاو فحسب، بل هناك مجموعة من القيود المادية والتقنية مع تفاعلات المواد الخام. 

ما هي الوصفات التي تقوم بإعدادها باستخدام آلات Hubert Cloix الخاصة بنا؟ 

• حلويات الشوكولاتة (حلوى البرالين، المربى، الخ)، الخل. 

هيوبرت كلويكس في ثلاث كلمات؟ 

• التفاعلية
• CONFIANCE
• جودة                                                                                                                                                                    

شكرًا لك على الوقت الذي أمضيته للإجابة على أسئلتنا ✨