التوربين الجليدي هو الأداة الأساسية في النهر الجليدي.
من الممكن الاستغناء عن البسترة لصنع الخلطات، لكن للانتقال من الحالة السائلة إلى الحالة الغازية، فإن التوربين ضروري.
تم إنشاء صانع الآيس كريم عام 1846 على يد الأمريكية نانسي جونسون. يعمل بالكرنك وباستخدام الملح الخشن عن طريق التفاعل الكيميائي.
ثم ظهرت أجهزة الإنتاج البارد بشكل خاص بفضل فرديناند فيليب إدوارد كاريه.
ما هو الغرض الأساسي من التوربين؟
الفوائد
الغرض الأساسي من صانع الآيس كريم هو تحويل المنتج من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة في أقل وقت ممكن، مع المساعدة في إنشاء نسيج فريد.
الخزان: عمودي مقابل أفقي
الجدل الأبدي هو "هل نفضل الخزان العمودي أم الخزان الأفقي؟" ". توجد اختلافات بين الصيغتين حتى لو أدى التقدم التكنولوجي إلى تخفيف هذه الفوارق.
كثيرا ما نسمع أن الخزانات الأفقية تسمح بتوسع أفضل من الخزانات العمودية. حسنًا، هذا صحيح، نعم ولكن 😊.
هناك عدة عناصر تؤثر على وفرة الآيس كريم أو الشربات:
- الإلتزام بمراحل تحضير الخلطة (درجات حرارة دمج المواد الخام مثل الحليب المجفف والدهون والسكريات والمثبتات)
- احترام مراحل البسترة
- سيكون للمثبتات المدمجة عدة أدوار منها: تثبيت البنية المائية وتوزيع المادة بشكل جيد.
- إن تجانس المزيج الخاص بك سيجعل من الممكن تقليل القطر الجزيئي للدهون والذي يميل إلى منع الزيادة.
- قوة المحرك أو قوة الضاغط أو حتى شكل المكشطة سيكون لها تأثير مباشر على معدل تمدد الآيس كريم أو الشربات.
- وبالمثل، من المرجح أن تتكاثر بعض الفواكه، مثل التوت، أكثر من غيرها.
تبريد الهواء أو الماء
النوعان الرئيسيان للتبريد هما: الهواء أو الماء.
وتتمثل ميزة تبريد الهواء في تقليل استهلاك الطاقة مثل الماء، ولكن سيكون له تأثير كبير على درجة الحرارة المحيطة بالمختبر. سيكون من الضروري: إما توفير دوران جيد للهواء، أو استخراج الهواء حتى لا يسخن المختبر.
البديل، ولكن ممكن فقط في التركيبات ذات حجم معين، هو نقل مكثفات الهواء إلى الخارج.
وإلا فإن النوع الثاني من التبريد سيكون التبريد المائي. لديها ميزة عدم التأثير على درجة حرارة مختبر الإنتاج. وبطبيعة الحال، فإن التأثير البيئي ليس الأمثل ويمكن أن يؤدي الاستهلاك إلى توليد فواتير كبيرة بسرعة.
هنا مرة أخرى، سيكون البديل الجيد هو العمل في دائرة مغلقة باستخدام محلول ملحي للجمع بين المزايا الاقتصادية لتبريد الهواء مع الأداء المتزايد لتبريد الماء.
كما نرى، الأمر كله يتعلق بالتكوين. بالنسبة للتركيبات الصغيرة، سنوصي بمكثفات الهواء. للمنشآت الكبيرة، دوائر المياه المالحة أو المبردة.
فارياتور دي فيتيس
إن وجود متغير السرعة على التوربين الجليدي سيجعل من الممكن الحصول على العدد المثالي من الدورات في الدقيقة مقارنة بمزيج التوربينات.
وبالتالي، سيكون لكل وصفة نطاق سرعة محدد وربما أيضًا نقطة ضبط مختلفة.
إعدادات
تعتبر الواجهة بين الإنسان والآلة أمرًا بالغ الأهمية. هل البرامج قابلة للتكوين؟
هل لديك إمكانية تعديل نقاط الضبط إذا لزم الأمر أو عدد السرعات؟
مخرج الخزان
يعد مخرج الخزان مهمًا اعتمادًا على العبوة المفضلة. استفسر من مورد المعدات الخاص بك عن الارتفاع بين الرف ومخرج الخزان أو إمكانية إنشاء منفذ مخصص إذا لزم الأمر.
ناقل الحركة الميكانيكي
يتم النقل الميكانيكي إما مباشرة عبر محرك تروس أو عبر نظام بكرة.
يجب عليك التحقق بعناية من قوة المحرك المثبت حتى تحصل على محرك لا يميل إلى التسخين ويتخلى عن الشبح خلال الأيام الثقيلة.
في Hubert Cloix، تكون محركات التروس كبيرة الحجم للسماح بالآيس كريم ذي الكثافة العالية وعوامل الخدمة المهمة لضمان أيام إنتاج كبيرة في موسم الذروة.
سهولة التنظيف
هل الأجزاء القابلة للإزالة (الخلاط، الغطاء، صمام المخرج) قابلة للإزالة و/أو التنظيف بسهولة؟
يمثل التنظيف جزءًا مهمًا من مهنة صانع الآيس كريم. توفير الوقت لغسل المكونات المختلفة.
من قبل