Gibt es einen guten und einen schlechten Eiscreme-Pasteur?

Was ist die Hauptfunktion eines Pasteurs?

Zunächst einmal, wie der Name schon sagt pasteurizer wird benutzt um Pasteur ein Produkt und in unserem Fall eine Mischung oder ein Sirup. Der Begriff Pasteurisierung geht auf zurück Professor Louis Pasteur der 1865 ein Patent einreichte, um das Verfahren zu validieren Pasteurisierung um einen Großteil der krankheitserregenden Keime abzutöten.

Konkret ist es 'SErwärmung über 85 Grad Celsius sowie Abkühlung auf +4 Grad Celsius (mit einer Abkühlphase von strikt weniger als 2 Stunden).

Die Vorteile

Le Pasteurisierer ersetzt somit den Kochtopf und automatisiert den Pasteurisierungsprozess. Natürlich werden die Vorteile auf dem Papier zahlreich sein

• Regelmäßigkeit der Produktmischungen
• Einhaltung der Heiß- und Kaltanweisungen.
• Koch- und Kühlphase im gleichen Raum
• Arbeiten in einem geschlossenen Tank ist gleichbedeutend mit der Einsparung von flüssigen Materialien.

Mehrere Kriterien müssen berücksichtigt werden, um den für Ihre Tätigkeit am besten geeigneten Speiseeispasteur auszuwählen.

Hier ist unser kleiner Leitfaden zum Kauf des idealen Eispasteurs für handwerklich hergestelltes Eis.

 Schüsselgröße

Die Größe des Tanks ist in Ihrer Organisation von großer Bedeutung.

Je nach Tagesproduktion sollte die Größe des Tanks größer oder kleiner sein. Beispielsweise versorgt ein 60-Liter-Tank eine 14-Liter-Turbine, wenn mehrere Pasteurisierungszyklen pro Tag mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen durchgeführt werden.

Immer verbunden mit Eisturbine 14 Liter, Sie können auch einen 120-Liter-Tank verwenden, um ein einzelnes Parfüm pro Tag herzustellen. Eine einzige Wiegephase, der letzte Zyklus erfolgt im Pasto mit Reifung für die Nacht.

All dies hängt von der Organisation im Unternehmen, der Anzahl der Personen, die arbeiten werden, und der Zeit ab, die für jede Produktionsphase aufgewendet wird.

Wenn Sie alleine arbeiten, kann die Wahl einer größeren Wanne mehr Flexibilität bieten, um die Produktionszeit für die Eiscreme freizusetzen.

Einige Anbieter bieten Pasteurisierungstanks mit bis zu 240 Litern an, wie z pasteurizer der Firma Hubert Cloix.

 Art der Heizung

Es gibt verschiedene Arten von Heizungen: Doppelwand mit Wärmeträgerflüssigkeit, kreisförmige oder getauchte Heizwiderstände oder Plattenwärmetauscher.

 Kühlart

Die zwei Hauptarten der Kühlung sind Luftkühlung oder Wasserkühlung.

Der Vorteil der Luftkühlung besteht darin, den Energieverbrauch wie Wasser zu reduzieren, hat aber einen erheblichen Ausgleich zur Umgebungstemperatur des Labors. Sorgen Sie entweder für eine gute Luftzirkulation oder saugen Sie die Luft ab, um eine Überhitzung des Labors zu vermeiden.

Eine Alternative, die aber nur bei Anlagen ab einer bestimmten Größe möglich ist, besteht darin, die luftgekühlten Kondensatoren nach draußen zu verlegen.

Andernfalls wird die zweite Art der Kühlung eine Wasserkühlung sein. Es hat den Vorteil, dass es die Temperatur des Produktionslabors nicht beeinflusst. Natürlich ist die Umweltbelastung nicht optimal und der Verbrauch kann schnell hohe Rechnungen generieren.

Auch hier bietet es sich an, im geschlossenen Kreislauf mit Glykolwasser zu arbeiten, um die wirtschaftlichen Vorteile der Luftkühlung mit der Leistungssteigerung der Wasserkühlung zu kombinieren.

Wie wir sehen können, dreht sich alles um die Konfiguration. Für eine kleine Installation empfehlen wir luftgekühlte Kondensatoren. Für größere Installationen Glykol- oder Kaltwasserkreisläufe.

 Tankauslass

Der Auslass des Tanks und seines Schließsystems ist abhängig von der behandelten Eiscrememenge wichtig. Möglichkeit, das Ventil zur Reinigung zu demontieren, Möglichkeit, eine SMS-Leitung anzuschließen, um die pasteurisierte Eismischung in einen Reifetank zu leiten.

 Dimensionierung des Motors/der Motoren

Ein Motor mit niedrigem Servicefaktor oder mit einem tatsächlichen Verbrauch nahe dem Nennwert führt tendenziell zu vorzeitigem Verschleiß der Mechanik. Dies sind interessante Punkte, die Sie überprüfen sollten, um sicherzustellen, dass Sie eine Ausrüstung erwerben, die lange hält.

 Einfache Reinigung

Sind die abnehmbaren Teile (Mixer, Deckel) leicht abnehmbar und/oder zu reinigen? Die Frage ist wesentlich. Die Reinigung ist ein wichtiger und zeitaufwändiger Teil des Daseins eines Eisherstellers. Die Zeitersparnis für das Waschen der verschiedenen Komponenten ist ein doppelter Gewinn, mehr Produktion pro Tag und weniger Versuchung, die Reinigung der Maschine zu unterlassen oder nicht zu überstürzen.

 Art des Rührens und/oder Wandschabens

Je nach Marke und Modell unterscheidet sich die Steuerung des Rührwerks. Im Tank befindet sich immer ein schnelles Rührwerk, das eine gute Durchmischung der Mischung garantiert. Manche Marken mögen uns die Firma Hubert Cloix, bieten ihren Eispasteur mit einem langsamen Schaber an, um ein gutes Schaben der Tankwände zu gewährleisten. Und dies, um zu vermeiden, dass ein Teil der verbrannten Wand durch leicht dicke Mischungen entsteht.