Die Vorteile

Das Hauptziel einer Eiscrememaschine besteht darin, ein Produkt in kürzester Zeit vom flüssigen in den festen Zustand umzuwandeln und gleichzeitig zur Schaffung einer einzigartigen Textur beizutragen.

Der Tank: vertikal vs. horizontal

Die ewige Debatte lautet: "Sollen wir den vertikalen Tank oder den horizontalen Tank bevorzugen?" ". Es bestehen Unterschiede zwischen den beiden Formaten, auch wenn der technologische Fortschritt diese Unterschiede ausgeglichen hat.

Oft hört man, dass horizontale Tanks eine bessere Ausdehnung ermöglichen als vertikale Tanks. Stimmt schon, ja aber 😊.

Mehrere Elemente beeinflussen die Expansion eines Eises oder Sorbets:

• Einhaltung der Phasen der Zubereitung der Mischung (Einarbeitungstemperaturen von Rohstoffen wie Milchpulver, Fette, Zucker und Stabilisatoren)
• Einhaltung der Pasteurisierungsstufen
• Die kombinierten Stabilisatoren haben mehrere Aufgaben, einschließlich: Stabilisierung der wässrigen Struktur und gute Verteilung des Materials.
• Das Homogenisieren Ihrer Mischung reduziert den molekularen Durchmesser des Fetts, was dazu neigt, ein Überwachsen zu verhindern.
• Die Leistung des Motors, die Leistung des Kompressors oder die Form des Schabers haben einen direkten Einfluss auf die Expansionsrate der Eiscreme oder des Sorbets.
• In ähnlicher Weise neigen einige Früchte mehr dazu, reichlich vorhanden zu sein, wie z. B. Himbeeren, als andere.

Luft- oder Wasserkühlung

Die zwei Hauptarten der Kühlung sind: durch Luft oder durch Wasser.

Der Vorteil der Luftkühlung besteht darin, den Energieverbrauch wie Wasser zu reduzieren, hat aber einen erheblichen Ausgleich zur Umgebungstemperatur des Labors. Es wird notwendig sein: ​​entweder für eine gute Luftzirkulation oder eine Luftabsaugung zu sorgen, um eine Überhitzung des Labors zu vermeiden.

Eine Alternative, die aber nur bei Anlagen ab einer bestimmten Größe möglich ist, besteht darin, die luftgekühlten Kondensatoren nach draußen zu verlegen.

Andernfalls wird die zweite Art der Kühlung eine Wasserkühlung sein. Es hat den Vorteil, dass es die Temperatur des Produktionslabors nicht beeinflusst. Natürlich ist die Umweltbelastung nicht optimal und der Verbrauch kann schnell hohe Rechnungen generieren.

Auch hier bietet es sich an, im geschlossenen Kreislauf mit Glykolwasser zu arbeiten, um die wirtschaftlichen Vorteile der Luftkühlung mit der Leistungssteigerung der Wasserkühlung zu kombinieren.

Wie wir sehen können, dreht sich alles um die Konfiguration. Für eine kleine Installation empfehlen wir luftgekühlte Kondensatoren. Für größere Installationen Glykol- oder Kaltwasserkreisläufe.

Geschwindigkeitsvariator

Das Vorhandensein eines Drehzahlreglers an der Eisturbine ermöglicht es, die perfekte Drehzahl pro Minute im Vergleich zum Turbinenmix zu erhalten.

Jedes Rezept hat daher seinen spezifischen Drehzahlbereich und möglicherweise auch einen anderen Sollwert.

Parameter

Die Mensch-Maschine-Schnittstelle ist entscheidend. Sind die Programme konfigurierbar?

Haben Sie die Möglichkeit, bei Bedarf die Sollwerte oder sogar die Anzahl der Geschwindigkeiten zu ändern?

Tankauslass

Der Austritt aus dem Tank ist je nach bevorzugter Verpackung wichtig. Fragen Sie Ihren Ausrüstungslieferanten nach der Höhe zwischen dem Regal und dem Tankauslauf oder der Möglichkeit, bei Bedarf einen kundenspezifischen Auslauf zu machen.

Mechanische Übertragung

Die mechanische Übertragung erfolgt entweder direkt über einen Getriebemotor oder über ein Riemenscheibensystem.

Es ist notwendig, die Leistung des installierten Motors zu überprüfen, um einen Motor zu haben, der nicht dazu neigt, sich zu erhitzen und an schweren Tagen den Geist aufzugeben.

Bei Hubert Cloix sind die Getriebemotoren überdimensioniert, um Eiscreme mit hoher Dichte und mit erheblichen Servicefaktoren an Tagen mit hoher Produktion in der Hochsaison zu gewährleisten.

Einfache Reinigung

Sind die abnehmbaren Teile (Mischer, Deckel, Auslassventil) leicht abnehmbar und/oder zu reinigen?

Die Reinigung ist ein wichtiger Teil der Arbeit des Eiscreme-Handwerkers. Zeitersparnis beim Waschen der verschiedenen Komponenten.