Hallo an alle, hier haben wir eine neue Kolumne von: #Hubertetvous! 

Pour cette interview, nous sommes allés à la rencontre de Loïc Dumas, président, fondateur, gérant, glacier ( vous l’aurez compris, l’homme aux « mille casquettes » ), qui fait fonctionner la maison « Merlin-Eis".

 

Loïc ist schon lange in der Speiseeisbranche tätig. Zuerst ein CAP-Gletscherhersteller bei der CFA von Bousset Toulon, dann viele Praktika bei den Gletschern der Region. Sein Ziel war es, sein Unternehmen nach dem Ende seiner GAP im Jahr 2018 zu gründen. Loïc nahm sich die Zeit, Dinge zu tun, und zwar gut! Um Herr seines Gebäudes zu sein, musste er zunächst einen Platz für sein Labor finden, das vollständig von ihm entworfen wurde. Aus seiner Erfahrung weiß Loïc genau, wie er seinen Arbeitsplatz am besten einrichtet. 

Wie bereits erwähnt, führt Loïc seinen Laden alleine. Produktionshilfe kommt während der Eissaison (rate mal welche? 😉)

Die Produktion beträgt ca. 4 Tonnen pro Woche mit dem Pastokocher Hubert Cloix. Loîc propose 16 parfums de glaces (10 au tout début.). Il y a 10 parfums « classiques » : citron, fraise etc ), des sorbets, et cette année attention : des parfums GOURMANDS ! 🤩

Zoom sur les parfums « classiques ». Sa philosophie : « Le maximum en local, les glaces restent dans la Drôme ». Loïc ne se limite pas pour les parfums, il choisit soigneusement ses matières premières pour conserver une qualité irréprochable, tout en faisant attention au coût ainsi qu’à leur provenance. Par exemple, la laiterie en Ardèche.

Loïc utilise de la pulpe de fruit congelée, non sucrée. il adapte régulièrement ses recettes. Le fruit surgelé permet une meilleure qualité de glace, car préparé « peu de temps » avant la mise en vente, principalement dans les petites épiceries ou commerçant du quartier. Situées à pas plus de 15 minutes de chez lui environ. 

Pour les parfums gourmands, il utilise les mêmes produits qui ont fait la réputation des célèbres « Netflix & chill. » ( On taira le nom bien sur ☺️) 

Pour Loïc, la moitié du travail est fait avec la bonne machine. 40% du travail, la qualité de la matière première, 10% la personne, et 50% bon matériel. « avoir un bon Pasto égale  une bonne émulation + pasteurisation de la glace ».

Und zum Schluss würde ich nicht besser sagen als Loïc:

« Tant que je n’ai pas mangé un pot entier a la petite cuillère, je ne valide pas le produit dans ma boutique ! » 

Bis bald 🤩