Leitfaden für Cremesorten in Backwaren

Rezepte und Tipps zum Meistern von Cremes in der Konditorei

Klassische Gebäckcreme

ZUTATEN:

• 500 ml Milch
• 4 Eigelb
• 100 g Zucker
• 40 g Mehl
• 1 Vanilleschote

Zubereitung:

1. Die Milch mit der gespaltenen Vanilleschote erhitzen.
2. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker verquirlen, bis die Masse weiß wird, dann das Mehl hinzufügen.
3. Gießen Sie die heiße Milch über die Mischung, rühren Sie um und gießen Sie alles zurück in den Topf.
4. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eingedickt ist. Abkühlen lassen.

Hausgemachte Schlagsahne

ZUTATEN:

• 300 ml ganze flüssige Crème fraîche
• 30 g Puderzucker

Zubereitung:

1. Stellen Sie die Sahne und den Schneebesen Ihres Mixers in den Kühlschrank, sodass sie sehr kalt sind.
2. Schlagen Sie die Sahne langsam auf und erhöhen Sie dabei die Geschwindigkeit. Geben Sie dann den Puderzucker hinzu.
3. Weiter schlagen, bis es steif ist. Sofort servieren.

Creme Chantilly

ZUTATEN:

• 250 ml ganze flüssige Crème fraîche
• 25 g Puderzucker

Zubereitung:

1. Bewahren Sie die Sahne und die Schlagutensilien im Kühlschrank auf.
2. Schlagen Sie die Sahne auf und fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu, bis eine feste Konsistenz entsteht.

Samtiger Vanillepudding

ZUTATEN:

• 500 ml Milch
• 6 Eigelb
• 100 g Zucker
• 1 Vanilleschote

Zubereitung:

1. Die Milch mit der Vanille erhitzen.
2. Das Eigelb mit dem Zucker weiß schlagen.
3. Die heiße Milch dazugeben, dann wieder auf den Herd stellen und rühren, bis die Sahne den Löffel bedeckt. Nicht kochen.

Luftige Sabayon-Creme

ZUTATEN:

• 4 Eigelb
• 100 g Zucker
• 100 ml süßer Wein oder Fruchtsaft

Zubereitung:

1. Eigelb und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse weiß ist.
2. Wein oder Saft dazugeben und im Wasserbad schaumig schlagen.

Einfache Buttercreme

ZUTATEN:

• 250 g Butter
• 5 Eigelb
• 150 g Zucker
• 50 ml Wasser

Zubereitung:

1. Eigelb verquirlen.
2. Aus Zucker und Wasser einen Sirup herstellen und unter Rühren über das Eigelb gießen.
3. Nach und nach die weiche Butter hinzufügen. Weiter schlagen, bis eine glatte Creme entsteht.

Glatte Mousseline-Creme

Es handelt sich um Gebäckcreme mit Butter. Ein köstliches Geheimnis, das oft in Erdbeeren verwendet wird. Ein purer Genuss!

ZUTATEN:

• 1 Menge Konditorcreme (siehe Rezept 1)
• 150 g weiche Butter

Zubereitung:

1. Bereiten Sie die Konditorcreme vor.
2. Wenn die Butter warm ist, nach und nach die Butter hinzufügen und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Diplomatencreme

Auch als „Madame-Creme“ bekannt, ist sie ideal für leichte Zubereitungen. Nach Ihrem Geschmack aromatisiert, passt es perfekt zu einer Torte, einem Mille-Feuille oder einem Dessert.

ZUTATEN:

• 250 ml Konditorcreme (siehe Rezept 1)
• 200 ml Schlagsahne (siehe Rezept 2)
• Geschmacksrichtung Ihrer Wahl (Vanilleextrakt, Zitronenschale usw.)

Zubereitung:

1. Bereiten Sie die Konditorcreme und die Schlagsahne getrennt zu.
2. Die Schlagsahne vorsichtig unter die abgekühlte Vanillesoße heben.
3. Fügen Sie das Aroma Ihrer Wahl hinzu und mischen Sie es vorsichtig, bis eine glatte Masse entsteht.

Frangipane-Creme

Diese Creme ist eine Mischung aus Mandelcreme und Konditorcreme und unverzichtbar für Pfannkuchen. Ein zeitloser Klassiker.

ZUTATEN:

• 100 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 100 g gemahlene Mandeln
• 2 Eier
• 150 ml Konditorcreme (siehe Rezept 1)

Zubereitung:

1. Butter und Zucker schaumig rühren, bis sie hell sind.
2. Die Eier einzeln hinzufügen, dann das Mandelpulver. Gut mischen.
3. Die Konditorcreme vorsichtig in die Mischung einarbeiten.
4. Verwenden Sie diese Frangipane-Creme in Ihren Torten oder anderem Gebäck.

Zitronencreme

Eier, Zucker, Butter, Saft und Zitronenschale für eine cremige und leckere Creme. Perfekt zu Baiser in einer Zitronentarte.

ZUTATEN:

• 3 Eier
• 150 g Zucker
• 80 g Butter
• Der Saft von 2 Zitronen
• Schale von 2 Zitronen

Zubereitung:

1. In einem Topf die Eier mit dem Zucker verquirlen.
2. Zitronensaft und -schale hinzufügen, dann die in kleine Stücke geschnittene Butter hinzufügen.
3. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt.
4. Lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es verwenden, zum Beispiel in einer Zitronen-Baiser-Torte.

Und du, was ist deine Lieblingscreme? Die, die du perfekt beherrschst? Die meisten dieser Rezepte finden sich in unsere Maschinen Professional.