Es wird als Gesundheitskontrollplan oder PMS bezeichnet. Dies sind die Dokumente, die die Mittel beschreiben, die von einer Einrichtung zur Gewährleistung der Hygiene eingesetzt werden, aber nicht nur. Es befasst sich auch mit der Lebensmittelsicherheit von Produktionen angesichts mikrobiologischer, physikalischer, chemischer und allergener Gefahren. Konzentrieren Sie sich auf das wichtigste Dokument für Gastronomen, Konditoren, Eismaschinen ...

Für wen, für was, zu welchem ​​Zweck? 

Es ist ein wesentliches Element für die Erstellung der Akte des Antrags auf sanitäre Genehmigung. Das Ziel ist also einfach: die implementierten Prozesse zu beschreiben, zu implementieren und zu steuern. 
Stellen Sie insbesondere sicher, dass die Hygieneanweisungen genau eingehalten werden.
Von Handwerkern bis zu Industriellen, von Bäckern bis zu Eisdielen, einschließlich Restaurants und Restaurants, muss jede Person, die eine Einrichtung eröffnen möchte, die Lebensmittel serviert, über dieses PMS verfügen. 

Woraus besteht PMS?

Der Gesundheitskontrollplan basiert auf der Umsetzung von drei Hauptverpflichtungen. 
An erster Stelle : 

Gute Hygienepraktiken (BPH)
Sie sind in acht Hauptbegriffe unterteilt: 

- das Personal 
- Wartung von Räumlichkeiten, Material und Ausrüstung
- Hygiene Maßnahmen
- den Schädlingsbekämpfungsplan (z. B. Mäuse, Kakerlaken usw.)
- die Wasserversorgung 
- Abfallwirtschaft 
- Temperaturkontrolle
- Schecks nach Erhalt

Dann:

Die HACCP-Methode
Es basiert auf sieben Prinzipien:

- eine Gefahrenanalyse durchführen 
- Bestimmung der kritischen Kontrollpunkte (CCP)
- Festlegen der kritischen Schwelle (n) für die Kontrolle der KPCh
- ein Überwachungssystem einrichten 
- Festlegen der Korrekturmaßnahmen, die zu ergreifen sind, wenn die Überwachung ergibt, dass eine bestimmte KPCh nicht unter Kontrolle ist
- Überprüfungsmaßnahmen anwenden, um sicherzustellen, dass der HACCP-Plan ordnungsgemäß funktioniert
- eine Datei zusammenstellen, in der alle Abbildungen und Aussagen zu diesen Grundsätzen und ihrer Anwendung erscheinen

Und schlussendlich :

Rückverfolgbarkeit 
Sie können den Weg eines Produkts von seiner Herstellung bis zu seinem Vertrieb zurückverfolgen. Der Betrieb muss zwei Arten der Rückverfolgbarkeit implementieren: 

- Rückverfolgbarkeit vorgelagert (Lieferanten-Produkt-Verbindung)
- nachgelagerte Rückverfolgbarkeit (Kunden-Produkt-Verbindung)

Der Gesundheitskontrollplan betrifft nicht nur das Personal, sondern auch die Räumlichkeiten sowie die Ausrüstung und Produktion. 

Und welche Maßnahmen bei Hubert Cloix? 

Bei Hubert Cloix legen wir Wert darauf, den Hygieneprozess nicht zu komplizieren. Deshalb alle unsere Maschinen sind so konzipiert, dass sie sehr leicht zu reinigen sind. Auf Rädern mit leicht entfernbaren und waschbaren Komponenten und Edelstahlmaterialien ist es unser Ziel, Ihr PMS so einfach wie möglich zu gestalten. 
Wir unterstützen Sie auch für alle Ihre Projekte indem wir versuchen, uns so gut wie möglich an Ihre verschiedenen Probleme anzupassen. Ob Sie ein Gastronom, Handwerker, Produzent von sind Eis auf dem BauernhofEgal, ob Sie eine Kette oder nur einen kleinen Laden haben, nehmen Sie bitte Kontakt mit uns auf! Das Hubert Cloix Team steht Ihnen zur Verfügung!