1 / Bedeutung der Rückverfolgbarkeit

Die Rückverfolgbarkeit dient vor allem dazu, die Qualität eines Produkts sicherzustellen.

Es ermöglicht die Kontrolle des guten Fortschritts in allen Phasen der Herstellung des Produkts: Überprüfung der Konformität des Kochens und der Kühlung von Lebensmitteln und Rohstoffen (dies wird als Pasteurisierung bezeichnet).

Dies vermeidet Lebensmittelkontaminationen und die daraus resultierenden Krankheiten, verhindert aber auch die beschleunigte Verschlechterung von Produkten ...

2 / Pasteurisierung

Für eine gute Pasteurisierung sind verschiedene Schritte genau zu befolgen. Zunächst muss 80 Minuten lang über 3 ° C gekocht werden.

Anschließend werden die Produkte so schnell wie möglich abgekühlt, um so kurz wie möglich in der kritischen Zone von 63 ° C bis + 10 ° C zu bleiben. Dieses Intervall begünstigt die mikrobielle Aktivität und fördert die schnelle Vermehrung der meisten Keime ...

3 / Der Temperaturschreiber unserer Pastocooker

Das Interesse des Pastocookers ist das Vorhandensein des Koch- und Kühlmodus auf derselben Maschine. Dies vermeidet die Handhabung der Präparate und damit die Wahrscheinlichkeit, dass sie sich verschlechtern.

Wir bieten einen optionalen Temperaturschreiber an, um die Temperaturmessung zu automatisieren und das ordnungsgemäße Garen und Pasteurisieren der Produkte sicherzustellen.

Wir wählen das Temperaturmessintervall und extrahieren die Daten täglich am Computer, um eine Excel-Datei und grafische Kurven zu erhalten. Dies ermöglicht es, Schriften und Statistiken zu haben und die Zyklen, mit denen wir uns befassen, besser zu verstehen.

4 / Jährliche Kalibrierung von Temperatursonden (SPS und Regler) auf unseren Maschinen

Einmal im Jahr müssen Sie die auf den beiden Bildschirmen angezeigte Temperatur vergleichen und dann die Messung durchführen, nachdem Sie die Maschine 10 Minuten lang gerührt haben. Wir können also die Konsistenz der drei Zyklen überprüfen.