Glaces Merlin, ein Künstler im Labor
Hallo an alle, hier haben wir eine neue Kolumne von: #Hubertetvous!
Für dieses Interview trafen wir Loïc Dumas, Präsident, Gründer, Manager der Eisdiele (Sie werden es verstanden haben, der Mann mit den „tausend Hüten“), der das Haus leitet. Merlin-Eis".
Loïc ist schon lange in der Speiseeisbranche tätig. Zuerst ein CAP-Gletscherhersteller bei der CFA von Bousset Toulon, dann viele Praktika bei den Gletschern der Region. Sein Ziel war es, sein Unternehmen nach dem Ende seiner GAP im Jahr 2018 zu gründen. Loïc nahm sich die Zeit, Dinge zu tun, und zwar gut! Um Herr seines Gebäudes zu sein, musste er zunächst einen Platz für sein Labor finden, das vollständig von ihm entworfen wurde. Aus seiner Erfahrung weiß Loïc genau, wie er seinen Arbeitsplatz am besten einrichtet.
Wie bereits erwähnt, führt Loïc seinen Laden alleine. Produktionshilfe kommt während der Eissaison (rate mal welche? 😉)
Die Produktion beträgt ca. 4 Tonnen pro Woche mit dem Pastokocher Hubert Cloix. Loîc bietet 16 Eissorten an (10 ganz am Anfang). Es gibt 10 „klassische“ Geschmacksrichtungen: Zitrone, Erdbeere usw.), Sorbets, und dieses Jahr aufgepasst: GOURMET-Geschmacksrichtungen! 🤩
Konzentrieren Sie sich auf „klassische“ Parfüme. Seine Philosophie: „So viel wie möglich vor Ort, das Eis bleibt in der Drôme.“ Loïc beschränkt sich nicht auf Parfüms, er wählt seine Rohstoffe sorgfältig aus, um eine einwandfreie Qualität zu gewährleisten, und achtet dabei auf Kosten und Herkunft. Zum Beispiel die Molkerei in der Ardèche.
Loïc verwendet gefrorenes, ungesüßtes Fruchtmark. er passt seine Rezepte regelmäßig an. Gefrorenes Obst ermöglicht eine bessere Eisqualität, da es „kurz“ vor dem Verkauf zubereitet wird, hauptsächlich in kleinen Lebensmittelgeschäften oder bei örtlichen Händlern. Liegt ungefähr 15 Minuten von seinem Zuhause entfernt.
Für Gourmet-Parfums verwendet er dieselben Produkte, die dem berühmten „Netflix & Chill“ seinen Ruf eingebracht haben. » (Den Namen halten wir natürlich geheim ☺️)
Für Loïc wird die Hälfte der Arbeit mit der richtigen Maschine erledigt. 40 % der Arbeit, die Qualität des Rohmaterials, 10 % der Mensch und 50 % gutes Material. „Ein gutes Pasto zu haben bedeutet eine gute Nachahmung + Pasteurisierung des Eises.“
Und zum Schluss würde ich nicht besser sagen als Loïc:
„Solange ich nicht ein ganzes Glas mit dem Löffel aufgegessen habe, werde ich das Produkt in meinem Laden nicht validieren! »
Bis bald 🤩