Ostern, wie süß ist es, dieses Wort zu hören, wenn man ein Kind ist. Ostern ist das Versprechen eines familiären oder freundlichen Moments; es ist gleichbedeutend mit Vergnügen, Schokolade, Lachen und lauten Stimmen. Bei Hubert Cloix ist es kein Geheimnis, dass wir Traditionen lieben. Was halten Sie also davon, einen unserer Kunden zu befragen, einen renommierten Schokoladenhersteller, aber nicht nur.

Ich habe genannt: Regis Bouet !

Du hast als Berater, Konditor, Chocolatier in verschiedenen Häusern gearbeitet, was ist das Wesentliche, was du in diesen Ausbildungen gelernt hast und was dir im Alltag noch dient? 

• Übertragung ist super wichtig. Ohne Übertragung geht nichts, Qualitätswerte schaffen/regulieren. Wie jeder arbeitet, ist sehr wichtig, nicht die gleichen Vorstellungen von einem Ort zum anderen. Aber die Fülle von Beiträgen aus den 4 Ecken der Welt. 

In einem Interview sagten Sie: „Schokolade ist eine Männergeschichte, warum?“ » 

• Die Inspiration, die Sie haben können, projizieren Sie sich auf persönlicher Ebene in die Zukunft, diese Bedürfnisse sind für alle gleich. Kakaobauern haben die gleichen Wünsche wie wir: dass wir Entscheidungen treffen/haben können, sehr, sehr wichtig, wir vergessen oft, wir alle haben Wünsche, sie sind überall gleich. Essen Sie sich satt, stellen Sie sich vor, dass es unseren Kindern gut geht, dass sie sich emanzipieren können... 

Ihre tägliche Parole, um die Exzellenz Ihres Know-hows sowie die Elemente zu gewährleisten, die Ihrer Meinung nach eine GUTE Schokolade ausmachen. 

• Strenge 
• Reaktivität 
• Wissen 

Welchen Ratschlag für einen jungen Koch, der neu in der Schokoladenwelt ist, aber eine Leidenschaft für diese Kunst hat? 

• Lernen Sie die Technologie der Rohstoffe, das Zusammenspiel von Lebensmitteln, ihre Theorie. Übertragung ist unerlässlich. 

Verarbeitung von Kakaobohnen

Wie wählen Sie Ihre Kakaobohnen aus? Folge des Rohstoffanstiegs? 

• Es ist noch zu früh, um über die Steigerung zu sprechen, es wird 2023 sein. Wenn wir das Wissen haben, können wir mit einem durchschnittlichen Produkt etwas sehr Gutes daraus machen. Wir wählen je nach Anbau des Kakaos eine weniger gute Bohne aus, arbeiten aber mit Wissen: besser auf der Ebene der Quintessenz. Bei Schokolade geht es vor allem um Umweltqualität. 

Die Transformation der Kakaobohne, wir hören immer mehr darüber und Sie sind eine Referenz in dieser Angelegenheit, können Sie uns mehr erzählen? 

• Die Explosion, ein Fuß in der Industrie und einer im Handwerk; Wir werden nicht mehr in der Lage sein, Pralinen mit Stücken eines solchen Produkts vom anderen Ende der Welt herzustellen. Wir befinden uns am Ende der Schokoladenentwicklung, zwischen Marktkenntnis und Kreativität; es wird gesunder Menschenverstand sein. Es geht nicht nur um die Herstellung von Kakaobohnenpüree, es gibt eine Reihe von materiellen und technischen Einschränkungen bei den Wechselwirkungen der Rohstoffe. 

Welche Rezepte stellen Sie mit unseren Hubert Cloix Maschinen her? 

• Schokoladenkonfekt (Praline, Marmelade…), Essig. 

Hubert Cloix in drei Worten? 

• Reaktivität
• Confiance
• Qualität                                                                                                                                                                    

Vielen Dank, dass Sie sich die Zeit genommen haben, unsere Fragen zu beantworten ✨