Bruno Aïm ist der Präsident der Nationaler Bund der französischen Gletscher. Seit 1987 stellt er Eis und Sorbets her. Er kehrte zu seiner Reise zurück, die wir Ihnen hier erzählen.

• Können Sie sich vorstellen und uns Ihren Hintergrund erklären?

Ich habe 1987 in der Eiswelt angefangen. Zu dieser Zeit hatte ich sehr kleine Räumlichkeiten in Paris, die ich schnell für größere Räumlichkeiten neben Rungis aufgab. Heute sind wir in 2000m2 Räumlichkeiten in Chilly-Mazarin! Parallel zu meinem Shop " Saint-Mandé-Sorbets »Ich bin Präsident der Confédération Nationale des Glaciers de France.

• Woher nimmst du deine Kreativität, um immer innovativ zu sein und deinen Kunden ein einzigartiges Erlebnis zu bieten?

Ich mache nur Eis für Restaurants. Sehr oft sind es diejenigen, die mich nach bestimmten Parfums fragen. Die meisten wollen Innovation, sie wollen modische Produkte. Zum Beispiel war Yuzu vor einigen Jahren, als er aus Japan ankam, DAS Produkt, mit dem man arbeiten konnte. Aber um innovativ zu sein, muss man zu den Ersten gehören, die etwas damit anfangen. Das ist die ganze Herausforderung.

• Was ist Ihrer Meinung nach der Unterschied zwischen schlechtem und wirklich gutem Eis?

Natürlich Rohstoffe und Kenntnisse des Gletschers.

• Gibt es Missverständnisse über Eiscreme und Sorbets, denen Sie entgegenwirken möchten?

"Eis macht fett"! NEIN ! Es macht dich nicht mehr oder weniger fett als ein Kuchen oder ein Sorbet. Und es geht nicht nur darum.
Ich ärgere mich auch immer, wenn ich höre, dass "Eisdielen Luft verkaufen". Indem wir das Eis darauf reduzieren, unterscheiden wir den Industriellen nicht vom Handwerker, und das ist eine Schande. Das einzige, was ich Ihnen versichern kann: Wenn Sie einen Liter Eis kaufen, das ein Kilo wiegt, ist es nicht gut.

• Wie geht es der Eiswelt heute in Frankreich? Sind die Franzosen immer noch so eislieb?

In den letzten Jahren hat das verkaufte Eisvolumen leicht zugenommen. Dies geschieht aus verschiedenen Gründen… Die Werbekampagnen der Hersteller kommen natürlich auch der Eismaschine zugute. Auch und leider in gewissem Sinne ist die globale Erwärmung nicht unschuldig an der Begeisterung der Menschen für Eis ...

• Wen wirst du als DEN Gletscher bezeichnen, dem du jetzt folgen sollst?

Oulala nein! Ich kann diese Frage nicht beantworten! Da ist zu viel. Und das nicht nur in Paris, sondern überall in Frankreich. In den letzten Jahren haben viele kleine Handwerker angefangen, Menschen, die sich umschulten und die an der Basis die Welt des Eises nicht kannten. Sie haben nicht unbedingt die richtige Technologie, aber diese kleinen Eisdielen bieten einige sehr interessante Dinge.

• Sind Sie eher ein klassisches Rezept oder ein Fan von Zuckerreduktion?

TRADITION. Das Ziel ist natürlich nicht, das Eis mit Zucker zu schützen, im Gegenteil, da es erfrischen soll. Wenn Sie sich danach auf ein Glas Wasser werfen, ist dies nicht von Interesse. Aber Zucker ist ein Vektor für Geschmack und Textur. Es ist wichtig im Eis.

• Passt sich die Welt der Eiscreme in Frankreich Ihrer Meinung nach heute neuen Essgewohnheiten an (zuckerarm, vegan usw.)?

Ja. Obwohl ich denke, dass es eher eine Modeerscheinung als echte Essgewohnheiten ist, passt sich die Welt der Eiscreme daran an.

• Bist du mehr Eis oder Sorbet?

Sorbet!

• Wenn Sie in Ihrem ganzen Leben nur eine Eissorte essen müssten, welche würden Sie wählen?

Oula! Es gibt viele. Aber ich würde sagen, ein Fruchtcocktail. Himbeere oder Leidenschaft. Etwas Frisches, das wirklich gut schmeckt.

• Können Sie uns etwas über den CNGF erzählen? Seine Missionen, Ziele?

Dieser Verein, der ursprünglich von einer Gruppe von Gletschern aus Nizza gegründet wurde, feiert sein 80-jähriges Bestehen. Ziel ist es, die Gletscher neu zu gruppieren. Ihnen eine Plattform für gegenseitige Hilfe anzubieten und ein Netzwerk aufzubauen. Heute gibt es in Frankreich 800 Eismaschinen. In diesem Jahr hatten wir 18% mehr Mitglieder des CNGF. Unser Ziel ist es, dass die Mehrheit der Gletscher in Frankreich daran festhält. Was auch immer ihre Art von Eis ist.

Sind Sie ein Gletscher und möchten sich ausrüsten oder neu ausrüsten? Trainieren Sie um und möchten in die Welt des Eises einsteigen? Zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren, wir helfen Ihnen bei der Auswahl der matériel passend für dich!