¿Cuál es la función principal de un pasteurizador?

En primer lugar, como su nombre indica pasteurizador sirve para pasteurizar un producto y en nuestro caso una mezcla o un jarabe. El término pasteurización se remonta a Profesor Luis Pasteur quien presentó una patente en 1865 para validar el proceso de Pasteurización para destruir la mayoría de los gérmenes patógenos.

Concretamente, es 'Sacción de calentar por encima de 85 grados centígrados así como enfriar a +4 grados centígrados (con una fase de enfriamiento estrictamente inferior a 2 horas).

Los beneficios

Le Pasteurizador por lo tanto reemplaza la cacerola y automatiza el proceso de pasteurización. Por supuesto, las ventajas serán numerosas sobre el papel.

• Regularidad de las mezclas de productos
• Cumplimiento de las instrucciones de frío y calor.
• Fase de cocción y enfriamiento en el mismo espacio
• Trabajar en depósito cerrado es sinónimo de ahorro de materiales líquidos.

Se deben tener en cuenta varios criterios para elegir el pasteurizador de helados más adecuado para su actividad.

Aquí tienes nuestra pequeña guía para comprar el pasteurizador de helado ideal para helados artesanales.

 Tamaño del tazón

El tamaño del tanque es de gran importancia en su organización.

Dependiendo de la producción diaria, el tamaño del tanque debe ser mayor o menor. Por ejemplo, un depósito de 60 litros alimentará una turbina de 14 litros si se realizan varios ciclos de pasteurización al día con diferentes sabores.

Siempre vinculado con turbina de hielo 14 litros, también puedes utilizar un depósito de 120 litros para hacer un único perfume al día. Una sola fase de pesaje, el último ciclo se realiza en el pasto con maduración para la noche.

Todo esto dependerá de la organización en la empresa, el número de personas que trabajarán y el tiempo dedicado a cada fase de producción.

Si está trabajando por su cuenta, elegir una tina más grande puede darle más flexibilidad para liberar tiempo de producción de helado.

Algunos proveedores ofrecerán tanques de pasteurización de hasta 240 litros como el pasteurizador de la empresa Hubert Cloix.

 tipo de calentamiento

Existen diferentes tipos de calentadores: doble pared con líquido caloportador, resistencias calefactoras circulares o sumergidas o intercambiador de calor de placas.

 Tipo de refrigeración

Los dos tipos principales de refrigeración son la refrigeración por aire o la refrigeración por agua.

La ventaja de la refrigeración por aire es reducir el consumo de energía, como el agua, pero tendrá un equilibrio significativo en la temperatura ambiente del laboratorio. Será necesario proporcionar una buena circulación de aire o una extracción de aire para no sobrecalentar el laboratorio.

Una alternativa, pero solo posible en instalaciones de cierto tamaño, es trasladar los condensadores enfriados por aire al exterior.

De lo contrario, el segundo tipo de refrigeración será refrigeración por agua. Tiene la ventaja de no afectar la temperatura del laboratorio de producción. Por supuesto, el impacto ambiental no es óptimo y el consumo puede generar rápidamente grandes facturas.

De nuevo aquí, una buena alternativa será trabajar en circuito cerrado con agua glicolada para combinar las ventajas económicas de la refrigeración por aire con el mayor rendimiento de la refrigeración por agua.

Como podemos ver, se trata de configuración. Para una instalación pequeña, recomendamos condensadores enfriados por aire. Para instalaciones más grandes, circuitos de glicol o agua fría.

 Salida del tanque

La salida del depósito y su sistema de cierre es importante en función del volumen de helado tratado. Posibilidad de desmontar la válvula para su limpieza, posibilidad de conectar un tubo sms para transferir la mezcla de helado pasteurizado a un tanque de maduración.

 Dimensionamiento de motor(es)

Un motor con un factor de servicio bajo o con un consumo real cercano al nominal tenderá a provocar un desgaste prematuro de la mecánica. Estos son puntos interesantes para verificar para asegurarse de adquirir equipos que durarán mucho tiempo.

 Facilidad de limpieza

¿Las piezas desmontables (mezclador, tapa) son fácilmente desmontables y/o limpiables? La pregunta es esencial. La limpieza es una parte importante y lenta de ser un fabricante de helados. El ahorro de tiempo en el lavado de los distintos componentes es un doble beneficio, más producción por día y menos tentación por omisión o por no apurar la limpieza de la máquina.

 Tipo de agitación y/o raspado de paredes

Dependiendo de las marcas y modelos, la gestión de la agitación difiere. Siempre hay un agitador rápido en el tanque que garantiza una buena mezcla de la mezcla. Algunas marcas como nosotros la empresa Hubert Cloix, ofrecen su pasteurizador de hielo con un raspador lento para asegurar un buen raspado de las paredes del tanque. Y esto para no acabar con parte de la pared quemada por mezclas poco espesas.