Guía de tipos de cremas en repostería

Recetas y consejos para dominar las cremas en pastelería

Crema Pastelera Clásica

ingredientes:

• 500 ml de leche
• Yemas de huevo 4
• 100 g de azúcar
• 40 g de harina
• Vainilla 1

preparación:

1. Calentar la leche con la vaina de vainilla partida.
2. En un bol batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee, luego añadir la harina.
3. Vierte la leche caliente sobre la mezcla, revuelve y vierte todo nuevamente en la cacerola.
4. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese. Dejar enfriar.

Crema Batida Casera

ingredientes:

• 300 ml de crème fraîche líquida entera
• 30 g azúcar glas

preparación:

1. Mete la nata y la batidora de tu batidora en el frigorífico para que estén bien frías.
2. Montar la nata, aumentando poco a poco la velocidad, luego añadir el azúcar glas.
3. Continuar batiendo hasta que esté firme. Servir inmediatamente.

Crema batida

ingredientes:

• 250 ml de crème fraîche líquida entera
• 25 g de sucre en poudre

preparación:

1. Refrigera la nata y los utensilios para montar.
2. Montar la nata añadiendo poco a poco el azúcar hasta obtener una consistencia firme.

Natillas aterciopeladas

ingredientes:

• 500 ml de leche
• Yemas de huevo 6
• 100 g de azúcar
• Vainilla 1

preparación:

1. Calentar la leche con la vainilla.
2. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén blancas.
3. Agrega la leche caliente, luego vuelve al fuego, revolviendo hasta que la crema cubra la cuchara. No hervir.

Crema de Sabayón Aireada

ingredientes:

• Yemas de huevo 4
• 100 g de azúcar
• 100 ml de vino dulce o zumo de frutas

preparación:

1. Batir las yemas y el azúcar hasta que estén blancas.
2. Agrega el vino o el jugo y bate al baño María hasta que esté espumoso.

Crema De Mantequilla Simple

ingredientes:

• 250 g de mantequilla
• Yemas de huevo 5
• 150 g de azúcar
• 50 ml de agua

preparación:

1. Batir las yemas de huevo.
2. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, luego verterlo sobre las yemas sin dejar de batir.
3. Agrega poco a poco la mantequilla blanda. Continuar batiendo hasta obtener una crema suave.

Crema Suave De Muselina

Es crema pastelera cubierta con mantequilla. Un secreto delicioso que se utiliza a menudo en las fresas. ¡Una pura delicia!

ingredientes:

• 1 cantidad de crema pastelera (ver receta 1)
• 150 g de mantequilla blanda

preparación:

1. Preparar la crema pastelera.
2. Cuando esté tibia, agregue gradualmente la mantequilla, batiendo hasta que quede suave.

Crema Diplomática

También conocida como “crema madame”, es ideal para preparaciones ligeras. Condimentado según tus gustos, encaja perfectamente en una tarta, un milhojas o un postre.

ingredientes:

• 250 ml de crema pastelera (ver receta 1)
• 200 ml de nata montada (ver receta 2)
• Sabor de tu elección (extracto de vainilla, ralladura de limón, etc.)

preparación:

1. Preparar la crema pastelera y la nata montada por separado.
2. Incorpora suavemente la crema batida a las natillas enfriadas.
3. Agrega el saborizante de tu elección y mezcla suavemente hasta que quede suave.

crema de frangipane

Mezcla entre crema de almendras y crema pastelera, esta crema es imprescindible para las tortitas. Un clásico atemporal.

ingredientes:

• 100 g de mantequilla blanda
• 100 g de azúcar
• 100 g de almendras en polvo
• Huevos 2
• 150 ml de crema pastelera (ver receta 1)

preparación:

1. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves.
2. Agrega los huevos uno a uno, luego la almendra en polvo. Mezclar bien.
3. Incorpora suavemente la crema pastelera a la mezcla.
4. Utiliza esta crema de frangipane en tus tartas u otros pasteles.

Crema De Limón

Huevos, azúcar, mantequilla, jugo y ralladura de limón para obtener una crema cremosa y sabrosa. Perfecto con merengues en tarta de limón.

ingredientes:

• Huevos 3
• 150 g de azúcar
• 80 g de mantequilla
• El zumo de los limones 2.
• Ralladura de 2 limones

preparación:

1. En un cazo batir los huevos con el azúcar.
2. Agrega el jugo y la ralladura de limón, luego la mantequilla cortada en trozos pequeños.
3. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese.
4. Déjalo enfriar antes de usarlo, por ejemplo en una tarta de merengue de limón.

Y tú, ¿cuál es tu crema favorita? ¿El que dominas a la perfección? La mayoría de estas recetas se encuentran en nuestras maquinas profesional