Se llama plan de control de salud o PMS. Es el conjunto de documentos que describen los medios implementados por un establecimiento para garantizar la higiene, pero no solo. También se ocupa de la seguridad alimentaria de las producciones frente a peligros microbiológicos, físicos, químicos y alergénicos. Centrarse en el documento más importante para restauradores, pasteleros, heladerías ...

¿Para quién, para qué, con qué propósito? 

Es un elemento esencial para la constitución del expediente de la solicitud de aprobación sanitaria. Así, su objetivo es simple: describir los procesos implementados, implementarlos y controlarlos. 
Más específicamente, asegúrese de que se sigan escrupulosamente las instrucciones de higiene.
Desde artesanos hasta industriales, desde panaderos hasta heladerías, pasando por restaurantes y restaurantes, toda persona que desee abrir un establecimiento que sirva alimentos debe tener este PMS. 

¿De qué está hecho el PMS?

El plan de control de salud se basa en la implementación de tres obligaciones principales. 
En primer lugar : 

Buenas prácticas de higiene (BPH)
Se dividen en ocho términos principales: 

- el personal 
- mantenimiento de locales, material y equipo
- Medidas higiénicas
- el plan de control de plagas (por ejemplo, ratones, cucarachas, etc.)
- el suministro de agua 
- Gestión de residuos 
- control de temperatura
- cheques a la recepción

Después :

El método APPCC
Se basa en siete principios:

- realizar un análisis de peligros 
- determinar los puntos críticos de control (CCP)
- establecer los umbrales críticos para controlar el PCC
- establecer un sistema de seguimiento 
- determinar las acciones correctivas que se deben tomar cuando el monitoreo revela que un PCC dado no está bajo control
- aplicar medidas de verificación para asegurar que el plan HACCP está funcionando correctamente
- crear un archivo en el que aparecerán todas las figuras y todas las declaraciones relativas a estos principios y su aplicación

Y por fin :

La trazabilidad 
Le permite volver sobre el camino recorrido por un producto, desde su producción hasta su distribución. El establecimiento debe implementar dos tipos de trazabilidad: 

- trazabilidad ascendente (enlace proveedor-producto)
- trazabilidad posterior (enlace cliente-producto)

El plan de control de salud concierne no solo al personal, sino también a las instalaciones, equipos y producción. 

Y en Hubert Cloix, ¿qué medidas? 

En Hubert Cloix, nos preocupamos por no complicar el proceso higiénico. Por eso todos nuestras maquinas están diseñados para ser limpiados muy fácilmente. Sobre ruedas, con componentes fácilmente extraíbles y lavables y materiales de acero inoxidable, nuestro objetivo es hacer que su PMS sea lo más fácil posible. 
Además, te apoyamos para todos tus proyectos tratando de adaptarnos lo mejor posible a sus diversos problemas. Si usted es un restaurador, artesano, productor de helado en la granja, ya sea que tenga una cadena o simplemente una pequeña tienda, ¡no dude en contactarnos! ¡El equipo de Hubert Cloix está a su disposición!