Pasteles de nata
Recibieron el premio a la excelencia gastronómica regional del Petit Futé (¡dos veces!). Los pastéis de nata de Manuel Da Fonseca son famosos. Muy renombrado. Desde Maine y Loira hasta la región parisina, descubra su historia y su viaje…
¿Qué son los pastéis?
Pero sí, ¡necesariamente lo sabes! Pastel de nata es un delicioso cupcake portugués con crema de vainilla que recuerda algo a las natillas. Esta crema se coloca sobre un hojaldre.
En Manuel da Fonseca, se elaboran artesanalmente en la tradición según una receta familiar transmitida durante más de dos siglos: 1820.
Entonces es un asunto de familia. La panadería, Manuel nació en ella. Padres panaderos, abuelos panaderos, en fin, el camino estaba despejado. Abrió las tiendas una tras otra: dos en París, dos en los suburbios parisinos y dos en Angers.
Apasionado de la repostería y más concretamente de estos pequeños pasteles portugueses, decidió abrir un laboratorio de 400m2 dedicado exclusivamente al pastel de nata. El objetivo: producirlo para todos los panaderos / pasteleros, restauradores y distribuidores de Francia.
Para ello, antes de que la pandemia llegara a desestabilizar a los artesanos, restauradores etc ... empleaba a 18 personas solo en producción.
Y para esta producción, un gran aliado, del que Manuel nos dice que está enamorado ... pasteurizador ! Gracias a esta máquina se producen diariamente de 240 a 360 litros de nata ...
Pues, ojo, espera, pasan hasta 400 pastéis al mes.
Un secreto bien guardado
Obviamente, nos preguntamos cuál era el suero mágico que se ponía en estos pasteles para hacerlos tan populares.
No hay suero, nos asegura Manuel, sino una receta secreta transmitida de padres a hijos. Incluso los empleados solo tienen acceso al 70% de los ingresos, el otro 30% sigue siendo un secreto bien guardado ... ¡Y esto, durante 200 años!
Bueno, para ser honesto, no importa si conocemos o no la receta secreta, lo principal es que podemos degustar estas pequeñas maravillas ... ¡y te recomendamos que hagas lo mismo RÁPIDAMENTE!