1 / Importancia de la trazabilidad

La trazabilidad se utiliza sobre todo para asegurar la calidad de un producto.

Permite controlar el buen avance de todas las etapas de la fabricación del producto: validar la conformidad de la cocción y el enfriamiento de alimentos y materias primas (esto es lo que se denomina pasteurización)

Esto evita la contaminación de los alimentos y las enfermedades resultantes, pero también evita el deterioro acelerado de los productos ...

2 / Pasteurización

Para una buena pasteurización, existen diferentes pasos a seguir escrupulosamente. En primer lugar, hay que cocinar a más de 80 ° C durante 3 minutos.

Luego, los productos se enfrían lo más rápido posible para permanecer en la zona crítica de 63 ° C a + 10 ° C durante el menor tiempo posible. Este intervalo favorece la actividad microbiana y promueve la rápida multiplicación de la mayoría de los gérmenes ...

3 / El registrador de temperatura de nuestros pastores

El interés del pastocooker es la presencia, en la misma máquina, del modo de cocción y enfriamiento. Esto evita manipular las preparaciones y, por tanto, la probabilidad de que se deterioren.

Ofrecemos un registrador de temperatura opcional para automatizar las lecturas de temperatura y garantizar una cocción y pasteurización adecuadas de los productos.

Elegimos el intervalo de medición de temperatura y extraemos los datos diariamente en la computadora para tener un archivo de Excel y curvas gráficas. Esto permite tener escrituras y estadísticas y comprender mejor los ciclos en los que participamos.

4 / Calibración anual en nuestras máquinas de sondas de temperatura (PLC y regulador)

Una vez al año, deberá comparar la temperatura que se muestra en las dos pantallas y luego tomar la medida después de poner la máquina en agitación durante 10 minutos. De este modo podemos comprobar la consistencia de los tres ciclos.