Entrevista a Bruno Aïm - Confédération Nationale des Glaciers de France
Bruno Aïm es el presidente de la Confederación Nacional de Glaciares de Francia. Desde 1987 elabora helados y sorbetes. Regresó a su viaje, del que te contamos aquí. ¿Podrías presentarte y contarnos un poco sobre tus antecedentes? Empecé en el mundo de la heladería en 1987. En ese momento tenía […]
La turbina del sabor
El deseo de excelencia. Esto es lo que motivó a Florent Martin y su mujer Sylviane cuando se hicieron cargo de la turbina del sabor en 2010, dos años después de su creación. Una apuesta acertada para esta pareja nacida en el corazón de la montaña, cuyo principal anhelo era el de respetar la tierra y los productos. En seis años, […]
BERTILLÓN
#hubertetvousFuimos al encuentro de nuestros clientes y socios ¡Acercate a estas visitas de degustación! Hoy en día, la casa Berthillon está en el punto de mira, sin duda el socio más antiguo de la empresa Hubert Cloix... La casa Berthillon es una de las heladerías más antiguas de París, pero también uno de los socios más antiguos de […]
Pasteurizador de helado vs Pastocooker
Se recomienda más bien para los glaciares. El segundo es el recomendado en repostería. Sin embargo, ambas máquinas se pueden utilizar para helado Y pastelería. ¿Cuáles son las diferencias entre el pasteurizador de helados y el cocedor de pasto? Acérquese al equipo de Hubert Cloix, ¡que es un éxito! El pasteurizador de helados Este último, como su nombre indica, se utiliza principalmente […]
La Glacerie París
Es una pequeña pepita. En su cabecera, el emblemático glaciar David Wesmaël, Mejor Obrero de Francia en 2004. En la Glacerie Paris, el desafío es simple: jugar con todo. Temperaturas, combinaciones de sabores, texturas, presentación… Estamos reinventando el mundo del helado para lograr el máximo placer visual y gustativo… Los sabores son simples y […]
La fábrica helada
Son dos amigos de la infancia y amantes del gusto. Jérémie y Martin son los líderes del clan de las heladas desde 2012. Se llaman así, estos dos chefs locos al frente de una empresa joven y dinámica: la fábrica de helados. Impulsado por la misma pasión por la tierra, el desafío […]
La balanza
¿Tienes los cuchillos, el vaso medidor, el termómetro y la bandeja grande, en definitiva TODOS los accesorios de cocina? ¿Está buscando ahora una báscula pequeña, práctica y que ahorre espacio? ¡En Hubert Cloix tenemos lo que necesitas! Los pesajes, taras, pesas y kilos ya no tendrán secretos para ti. Ideal para estudiantes de escuela […]
La abuela
Una vaca. Ella será el punto de partida para una reflexión sobre los productos agrícolas, pero sobre todo sobre su valorización: nace entonces “La mémère”, también conocida como la primera marca de helado de comercio justo, 100% orgánico y elaborado en la granja. Si el sistema de helados en la finca ya existe, la abuela lo reinventa ofreciendo una valiosa […]
El refractómetro
No, no es un dispositivo reservado a los cirujanos, sino a los cocineros y, sobre todo, a los pasteleros! Esta pequeña máquina, aún desconocida para el gran público, es sin embargo increíblemente útil para quienes saben cómo utilizarla. ¡Y eso, nada más fácil! Un refractómetro es una herramienta muy rápida y fácil de usar que permite conocer el índice […]
Sacho
Aprendió a hornear en la cocina de sus padres en Genibois. Eclairs, milhojas, monjas… ¡todo vale! Algún tiempo después, Sacha Wajnsztok se inscribió en un CAP de pastelería en la cámara de oficios de Metz. Si completa su aprendizaje aprendiendo en varias tiendas de la región, entonces preferirá seguir adelante […]
por Pâte à Web