hola a todos, aquí vamos por una nueva columna de: #Hubertetvous! 

Para esta entrevista, hemos ido a conocer a Loïc Dumas, presidente, fundador, director de heladería (lo habrás entendido, el hombre de “los mil sombreros”), que dirige la casa”. Helado Merlín".

 

Loïc lleva mucho tiempo en la industria del helado. Primero un fabricante de glaciares CAP en el CFA de Bousset Toulon, luego muchas prácticas en los glaciares de la región. Con el objetivo de establecer su negocio, después de la finalización de su CAP en 2018, Loïc se tomó el tiempo para hacer las cosas, ¡y para hacerlas bien! Primero fue necesario encontrar el lugar para su laboratorio, totalmente diseñado por él, para ser dueño de su edificio. Por su experiencia, Loïc sabe exactamente cómo organizar mejor su espacio de trabajo. 

Como se ha dicho antes, Loïc gestiona su tienda solo. La ayuda en la producción llega durante la temporada de helados (¿adivina cuál? 😉)

La producción es de unos 4 bins por semana con la Pastocooker Hubert Cloix. Loîc ofrece 16 sabores de helado (10 al principio). Hay 10 sabores “clásicos”: limón, fresa, etc.), sorbetes, y este año ojo: ¡sabores GOURMET! 🤩

Centrarse en los perfumes "clásicos". Su filosofía: “En la medida de lo posible localmente, los helados se quedan en Drôme”. Loïc no se limita a los perfumes, elige cuidadosamente sus materias primas para mantener una calidad impecable, prestando atención al coste y a su origen. Por ejemplo, la lechería de Ardèche.

Loïc utiliza pulpa de fruta congelada y sin azúcar. adapta regularmente sus recetas. La fruta congelada permite obtener helados de mejor calidad, ya que se prepara “poco” antes de salir a la venta, principalmente en pequeñas tiendas de alimentación o comerciantes locales. Ubicado a no más de 15 minutos de su domicilio aproximadamente. 

Para los perfumes gourmet, utiliza los mismos productos que han dado fama al famoso “Netflix & chill”. » (Mantendremos el nombre en secreto, por supuesto ☺️) 

Para Loïc, la mitad del trabajo se realiza con la máquina adecuada. 40% del trabajo, la calidad de la materia prima, 10% la persona y 50% buen material. “tener un buen Pasto equivale a buena emulación + pasteurización del helado”.

Y para concluir no diría mejor que Loïc:

“Mientras no me haya comido un frasco entero con cuchara, ¡no validaré el producto en mi tienda! » 

Hasta pronto 🤩