Sacho
Aprendió a hornear en la cocina de sus padres en Genibois. Eclairs, milhojas, monjas… ¡todo vale! Algún tiempo después, Sacha Wajnsztok se inscribió en un CAP de pastelería en la cámara de oficios de Metz. Si completa su aprendizaje aprendiendo en varias tiendas de la región, entonces preferirá seguir adelante […]
Envase de helado
Rue du bac, distrito 7 de París. Un pequeño letrero llama la atención y, si el escaparate parece bastante antiguo, rezuma autenticidad. Me saluda Julien, el gerente de la tienda, pero especialmente el bisnieto de Sam Yoël, fundador de Bac à Glaces. Es una historia familiar que se desarrolla en esta pequeña tienda […]
Zoom sobre el pastocooker
¡Ha llegado el momento de reanudar! Las máquinas pitan, los equipos están en cubierta, preparando, moldeando, turbinando, abundando, mezclando, raspando, calentando, enfriando o cocinando... El CFIA llega rápidamente y en el momento en que algunos artesanos están pensando en empezar y otros en reequiparse, hemos decidido daros un gran […]
Nuestras soluciones de financiación
En Hubert Cloix somos plenamente conscientes de que la adquisición de equipos de pastelería o heladería tiene un coste, lo que en ocasiones supone un auténtico obstáculo para determinados artesanos. Aunque no todo el mundo tiene el dinero necesario para adquirir máquinas caras, queremos ofrecer las mismas oportunidades a todos. Por eso nosotros […]
Buenas direcciones congeladas en París
Si eres como yo, tan pronto como tengas un deseo específico, tomas tu teléfono y abres Google para obtener más información. Últimamente, para mí ha sido el helado. Yo no sé por qué. Ni siquiera hacía mucho calor, pero una buena mañana me desperté con un deseo ardiente de [...]
Las diferentes galletas en pastelería
¡Ahhhhh, las galletas…! Hay quien los gusta por la mañana para desayunar, quien los guarda con cuidado para el café de después del almuerzo, otros que esperan impacientes para comerlos como snack (no, te lo confirmamos, no hay edad para picar) y los auténticos golosos que pruébalos […]
La historia de Hubert Cloix, emprendedor resistente.
Hubert Cloix, fundador de la casa del mismo nombre, recuerda sus estudios durante la guerra, su papel como luchador de la resistencia y la creación de su compañía.
El plan de control sanitario (PMS) y el método HACCP
Se llama plan de control de salud o PMS. Se trata del conjunto de documentos que describen los medios implementados por un establecimiento para garantizar la higiene, pero no sólo eso. También se ocupa de la seguridad alimentaria de la producción frente a peligros microbiológicos, físicos, químicos y alergénicos. Centrándonos en el documento más importante para los restauradores, […]
Los compromisos ecológicos de Hubert Cloix
Reciclaje y consumo de agua En Hubert Cloix, estamos convencidos de que nuestro estilo de vida y nuestras elecciones de consumo tienen un impacto medioambiental real. Por eso prestamos especial atención al consumo de agua de nuestras máquinas. Están equipados con un sistema de refrigeración por aire, que evita el consumo excesivo de agua. […]
por Pâte à Web