Los beneficios

El objetivo principal de una heladera es cambiar un producto de estado líquido a sólido en un tiempo mínimo, mientras contribuye a la creación de una textura única.

El tanque: vertical vs horizontal

El eterno debate es "¿Deberíamos preferir el tanque vertical o el tanque horizontal?" ". Existen diferencias entre los dos formatos, incluso si los avances tecnológicos han suavizado estas disparidades.

A menudo escuchamos que los tanques horizontales permiten una mejor expansión que los tanques verticales. Pues es verdad, si pero 😊.

Varios elementos influyen en la expansión de un helado o sorbete:

• Respeto de las etapas de elaboración de la mezcla (temperaturas de incorporación de materias primas como leche en polvo, grasas, azúcares y estabilizantes)
• Respeto de las etapas de pasteurización
• Los estabilizadores combinados tendrán varias funciones, entre ellas: estabilizar la estructura acuosa y distribuir bien el material.
• Homogeneizar su mezcla reducirá el diámetro molecular de la grasa, lo que tiende a evitar el crecimiento excesivo.
• La potencia del motor, la potencia del compresor o la forma de la rasqueta tendrán un impacto directo en la velocidad de expansión del helado o sorbete.
• Del mismo modo, algunas frutas tendrán más tendencia a abundar, como las frambuesas, que otras.

Refrigeración por aire o agua

Los dos tipos principales de refrigeración son: por aire o por agua.

La ventaja de la refrigeración por aire es reducir el consumo de energía, como el agua, pero tendrá un equilibrio significativo en la temperatura ambiente del laboratorio. Será necesario: o proporcionar una buena circulación de aire, o una extracción de aire para evitar el sobrecalentamiento del laboratorio.

Una alternativa, pero solo posible en instalaciones de cierto tamaño, es trasladar los condensadores enfriados por aire al exterior.

De lo contrario, el segundo tipo de refrigeración será refrigeración por agua. Tiene la ventaja de no afectar la temperatura del laboratorio de producción. Por supuesto, el impacto ambiental no es óptimo y el consumo puede generar rápidamente grandes facturas.

De nuevo aquí, una buena alternativa será trabajar en circuito cerrado con agua glicolada para combinar las ventajas económicas de la refrigeración por aire con el mayor rendimiento de la refrigeración por agua.

Como podemos ver, se trata de configuración. Para una instalación pequeña, recomendamos condensadores enfriados por aire. Para instalaciones más grandes, circuitos de glicol o agua helada.

Variador de velocidad

La presencia de un variador de velocidad en la turbina de hielo permitirá obtener el número perfecto de revoluciones por minuto con respecto a la mezcla de la turbina.

Por lo tanto, cada receta tendrá su rango de velocidad específico y posiblemente también un punto de ajuste diferente.

Ajustes

La interfaz hombre-máquina es crucial. ¿Los programas son configurables?

¿Tiene la posibilidad de modificar las consignas si es necesario o incluso el número de velocidades?

Salida del tanque

La salida del tanque es importante dependiendo del empaque preferido. Pregunte a su proveedor de equipos sobre la altura entre el estante y la salida del tanque o la posibilidad de hacer una salida a medida si es necesario.

Transmisión mecánica

La transmisión mecánica es directa a través de un motorreductor oa través de un sistema de poleas.

Es necesario verificar la potencia del motor instalado para tener un motor que no tienda a calentarse y dar el fantasma durante los días pesados.

En Hubert Cloix, los motorreductores están sobredimensionados para permitir helados con altas densidades y con importantes factores de servicio para garantizar durante los días de alta producción en temporada alta.

Facilidad de limpieza

¿Las partes removibles (mezclador, tapa, válvula de salida) son fácilmente removibles y/o limpiables?

La limpieza es una parte importante del trabajo del artesano del helado. Ahorro de tiempo en el lavado de los distintos componentes.