Partenaire de vos recettes depuis 1973

Combi-Glace™

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COMMERCIALISATION DU NOUVEAU COMBI-GLACE

Le couteau suisse du laboratoire !

Le Combi-Glace™ Hubert Cloix est fabriqué en France, à Saint Maur des Fossés, en région parisienne. Il bénéficie des derniers progrès technologiques, d’une ergonomie avancée, ainsi que d’une robustesse difficilement égalable.

Vos recettes sont authentiques !

Souvent comparé à la machine Trittico™, notre Combi-Glace™ combine un pastocuiseur et une sorbetière professionnelle dans une seule cuve, synonyme de gain de place et d’optimisation de l’hygiène (pas de petits recoins pour les bactéries) !

Notre Combi-Glace™ est l’ allié ultime du laboratoire pour toutes vos crèmes pâtissières, crèmes anglaises, crèmes mousselines, pâtes de fruits, glaces, crèmes glacées, sorbets etc.

Cette machine multifonctions du laboratoire de pâtisserie mélange, émulsionne, chauffe, pasteurise, refroidit et fait maturer tous vos mix et vos sirops. Il turbine et foisonne glaces, sorbets et crèmes glacées.

Tout cela dans une seule cuve !

Le Combi-Glace™ Hubert Cloix est un atout précieux pour dans le laboratoire

Le Combi-Glaces™ est la machine polyvalente du laboratoire. Ils vous banalise toutes vos préparations sucrées ou salées tout en conservant le coté authentique de vos recettes.

Vous pourrez réaliser toutes vos préparations savoureuses telles que les crèmes pâtissières en machine. Mais aussi, les crèmes anglaises, les crèmes à flan, les mousses, les sauces, les pasteurisations, les ganaches, les nappages, les pâtes de fruits, garnitures de pizza, les sauces, ainsi que toutes vos crèmes glacées et sorbets.
De plus, vous pouvez faire vos mises au point du chocolat grâce aux 3 programmes dédiés (tempérages chocolat noir, chocolat lacté, chocolat blanc).

Avec un encombrement réduit, vous obtenez une régularité de produit et une économie de temps sur chaque cycle.

Avec cette machine multifonctions du laboratoire de pâtisserie, c‘est fini la surveillance de la casserole et la crainte de la préparation brûlée. Les programmes sont automatiques !

À la fin du cycle, la machine se met en conservation à +04°C assurant une excellente conservation sur le plan hygiénique et bactériologique. Le racleur tourne périodiquement pour garder une homogénéité du produit et éviter de délier la préparation (par exemple les crèmes pâtissières et les sauces béchamel).

Le Combi-Glace™, la machine multifonctions du laboratoire vous simplifie le travail en faisant partie intégrante de votre quotidien.

Facile d’utilisation, aucune génération n’est pris au dépourvu par des procédures compliquées comme changer les racleurs selon les recettes.

Lors de l’installation et de la mise en route de la machine, vous enregistrez les différents temps de cuisson et les températures de consignes chaud/froid des différentes recettes (si différents des réglages usines) une bonne fois pour toute.
Par la suite, un simple bouton met le programme en route sans aucune autre manipulation fastidieuse.

Pour la partie Pastocuiseur, la machine chauffe, pasteurise et refroidit la préparation.

Pour la partie turbine à glace, la machine descend le mix en température négative (préalablement définie dans la programmation) en petite vitesse. Puis, une fois cette température de consigne froid atteinte, la grande vitesse se déclenche pour foisonner votre crème glacée ou sorbet.

Sa programmation

La machine est livrée avec un large panel de programme vous permettant de couvrir tous vos besoins.

Nous pouvons ajouter dans la mémoire vos spécialités avec un programme dédié !
À préciser à la commande.

Ses caractéristiques

Son racleur

Le racleur permet un mélange homogène et une texture parfaite de vos préparations.
Il est doté de 4 vitesses de rotation selon le programme sélectionné.
C’est un racleur unique pour l’ensemble de vos recettes, vous n’avez pas à le changer selon les programmes, synonyme de gain de temps.

Son chauffage

Nous équipons nos Combi-Glaces™ de 2 ou 3 zones de chauffages afin de moduler la quantité préparée. La chauffe est douce, la préparation ne colle pas.
Vos préparations gardent toutes leurs propriétés organoleptiques dans l’ensemble des machines de la marque Hubert Cloix.

Son froid

Tous nos groupes frigorifiques sont tropicalisés.
Notre gamme de Combi-Glace™ est proposée avec des refroidissement par air ou par eau.
Le froid se relance périodiquement en phase de conservation / maturation afin de conserver une température de +04°C à cœur.

Sa programmation

Aucune génération n’est prise au dépourvu !
Une programmation complète pour la réalisation de toutes vos préparations sucrés, salées et glacées.
Un programme de nettoyage est également présent.
Le programme conservation / maturation est inclus dans chaque programme avec pasteurisation, (mise en maturation du mix à +04°C à cœur, avec relance du froid et du racleur par intermittence).

Ses matériaux

L’inox est omniprésent dans nos machines. Nous limitons l’utilisation des plastiques à la boutonnerie (bouchons étanches et capots de protection).
Le couvercle, le robinet, le racleur sont en inox. Tôlerie complète en inox 12/10, notre cuve fait 2 mm d’épaisseur et ne risque pas de se déformer avec le temps.

Son nettoyage et son entretien

Un Nettoyage au quotidien très simple
Nettoyage de la cuve avec vos produits habituels et mise à la plonge du racleur.
Avec les machines de la marque Hubert Cloix, adoptez un respect strict de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), méthode de respect et d’application des règles d’hygiène alimentaire).

Son entretien

Un entretien aisé.
Un tableau des points de contrôle à effectuer chaque année est distribué dans chaque manuel d’utilisateur. Une petite demi-heure suffit pour l’ensemble des vérifications.

Caractéristiques des pastocuiseurs à glaces de la marque Hubert Cloix

Combi-Glace Hubert Cloix

Fonction pasteurisation

CGR6

CGR12

Capacité de la cuve (l)

7

14

Durée du cycle pour un produit liquide (h)

1h

1h10

Vitesses préréglées (20-25-100-125 tr/min)

2

2

Fonction sorbetière

CGR6

CGR12

Production horaire mix à +4°C (l)

20

40

Quantité de mélange par cycle (l)

2 à 5

2 à 10

Vitesses préréglées (120-300 tr/min)

2

2

Caractéristiques techniques

CGR6

CGR12

Puissance moteur (Kw)

2,2

2,2

Chauffage (Kw)

1,2

2,4

Froid (Kw)

0,8

2,2

Groupe frigorifique

air / eau

air / eau

Poids (Kg)

110

195

Hauteur (m) x largeur (m) hors tout

1,15 x 0,48

1,37 x 0,60

Profondeur (m)

0,66

0,74

Hauteur de sortie de cuve (m)

0,70

0,72

Décibels en refroidissement : air / eau (Db)

70

72

Tension standard

Tri+N 400

Tri+N 400

Puissance électrique totale (Kw)

4,2

6,8

  • Entonnoir sur le couvercle,
  • Enregistreur de température
  • Robinet de nettoyage,
  • Panier support d’infusion (vanille, bouquets aromatiques, etc),
  • Doseur d’eau.
Pâtisserie 100%
Traiteur 80%
Glacier 70%
Autre 30%

Simplicité

Une programmation simple et ergonomique. Votre production dans une seule cuve !

Autonomie

Une fois les ingrédients introduits dans la cuve, le Combi-Glace™ fonctionne de façon autonome.

Régularité

La chauffe est douce, les cycles s'enchainent avec une stricte régularité de vos produits.

Hygiène

Seulement 10 minutes sont nécessaires pour nettoyer intégralement la machine !

Crème pâtissière, mille feuille, pastocuiseur, Hubert Cloix
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Nos Combi-Glaces d'occasions

Vous êtes un artisan boulanger – pâtissierun artisan glacierun traiteur, un restaurateur ou encore une grande et moyenne surface ? Vous êtes à la recherche d’un Combi-Glace™ ou d’un pastocuiseur de la marque Hubert Cloix neuf ou d’occasion ? 

Nous fabriquons nous-même toutes nos machines à Saint Maur des Fossés, en région parisienne, depuis 1973.

De temps en temps, nous récupérons du matériel d’occasion de notre fabrication.
Ces machines, dont les Combi-Glaces, sont testés et contrôlées par nos soins. Les pièces d’usures sont systématiquement changées, et en cas de doute nous procédons au remplacement de la pièce.

Cela vous permet d’acquérir un Combi-Glaces™ ou un pastocuiseur pas cher avec les garanties d’un fabricant français proche de chez vous.

N’hésitez pas à visiter notre page “Nos machines d’occasions” , à nous contacter par mail ou directement par téléphone pour toute question relative à un :

  • un Combi-Glace™ neuf ou d’occasion
  • un pastocuiseur neuf ou d’occasion
  • un pasteurisateur professionnel neuf ou d’occasion
  • une turbine à glace professionnelle neuve ou d’occasion
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