COMBI-GLACE

Des machines simples pour des professionnels exigeants

Les Combi-Glaces™ Hubert Cloix sont fabriqués en France, à Saint Maur des Fossés, en région parisienne. Ils bénéficient des derniers progrès technologiques, d’une ergonomie avancée, ainsi que d’une robustesse difficilement égalable.

Souvent comparés à la machine Trittico™, nos Combi-Glaces™ combinent un pastocuiseur et une sorbetière professionnelle dans une seule cuve, synonyme de gain de place et d’optimisation de l’hygiène (pas de petits recoins pour les bactéries) !

Nos Combi-Glaces™ sont les alliés ultimes pour toutes vos crèmes pâtissières, crèmes anglaises, crèmes mousselines, pâtes de fruits, glaces, crèmes glacées, sorbets etc.

Ils mélangent, émulsionnent, chauffent, pasteurisent, refroidissent et font maturer tous vos mix et vos sirops. Ils turbinent et foisonnent glaces, sorbets et crèmes glacées.
Tout cela dans une seule cuve !

Le Combi-Glace Hubert Cloix est un atout précieux dans le laboratoire

Les Combi-Glaces™ sont les machines deux-en-un du laboratoire. Ils vous banalisent toutes vos préparations sucrées ou salées tout en conservant le coté authentique de vos recettes.

Vous pourrez réaliser toutes vos préparations savoureuses telles que les crèmes pâtissières, les crèmes anglaises, les crèmes à flan, les mousses, les sauces, les pasteurisations, les ganaches, les nappages, les pâtes de fruits, garnitures de pizza, les sauces, ainsi que toutes vos crèmes glacées et sorbets.
De plus, vous pouvez faire vos mises au point du chocolat grâce aux 3 programmes dédiés (tempérages chocolat noir, chocolat lacté, chocolat blanc).

Avec un encombrement réduit, vous obtenez une régularité de produit et une économie de temps sur chaque cycle.
En effet, fini la surveillance de la casserole et la crainte de la préparation brûlée, les programmes sont automatiques.

A la fin du cycle, la machine se met en conservation à +04°C assurant une excellente conservation sur le plan hygiénique et bactériologique avec une relance du racleur périodiquement pour garder une homogénéité du produit et éviter de délier la préparation (par exemple les crèmes pâtissières et les sauces béchamel).
Les Combi-Glaces™ vous simplifient le travail en faisant partie intégrante de votre quotidien.

Facilité d’utilisation, aucune génération n’est pris au dépourvu par des procédures compliquées comme changer les racleurs selon les recettes.

Lors de l’installation et de la mise en route de la machine, vous paramétrez les différents temps de cuisson et les températures de consignes chaud/froid des différentes recettes (si différents des réglages usines) une bonne fois pour toute.
Par la suite, un simple bouton met le programme en route sans aucune autre manipulation fastidieuse.

Pour la partie Pastocuiseur, la machine chauffe, pasteurise et refroidit la préparation.

Pour la partie turbine à glace, la machine descend le mix en température négative (préalablement définie dans la programmation) en petite vitesse. Puis, une fois cette température de consigne froid atteinte, la grande vitesse se déclenche pour foisonner votre crème glacée ou sorbet.

Ses caractéristiques

Son racleur

Le racleur permet un mélange homogène et une texture parfaite de vos préparations.
Il est doté de 4 vitesses de rotation selon le programme sélectionné.
C’est un racleur unique pour l’ensemble de vos recettes, vous n’avez pas à le changer selon les programmes, synonyme de gain de temps.

Son chauffage

Nous équipons nos Combi-Glaces de 2 ou 3 zones de chauffages afin de moduler la quantité préparée. La chauffe est douce, la préparation ne colle pas.
Vos préparations gardent toutes leurs propriétés organoleptiques dans l’ensemble des machines de la marque Hubert Cloix.

Son froid

Tous nos groupes frigorifiques sont tropicalisés.
Notre gamme de Combi-Glace est proposée avec des refroidissement par air ou par eau.
Le froid se relance périodiquement en phase de conservation / maturation afin de conserver une température de +04°C à cœur.

Sa programmation

Aucune génération n’est prise au dépourvu, une programmation simple et efficace pour résumer.
Une programmation complète (12 programmes en version standard) pour la réalisation de toutes vos préparations sucrés, salées et glacées.

Un programme de nettoyage est également présent.
Le programme conservation / maturation est inclus dans chaque programme avec pasteurisation, (mise en maturation du mix à +04°C à cœur, avec relance du froid et du racleur par intermittence).

Ses matériaux

L’inox est omniprésent dans nos machines. Nous limitons l’utilisation des plastiques à la boutonnerie (bouchons étanches et capots de protection).
Le couvercle, le robinet, le racleur sont en inox. Tôlerie complète en inox 12/10, notre cuve fait 2 mm d’épaisseur et ne risque pas de se déformer avec le temps.

Son nettoyage et son entretien

Un Nettoyage au quotidien très simple
Nettoyage de la cuve avec vos produits habituels et mise à la plonge du racleur.
Avec les machines de la marque Hubert Cloix, adoptez un respect strict de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point, méthode de respect et d’application des règles d’hygiène alimentaire).

Son entretien

Un entretien aisé.
Un tableau des points de contrôle à effectuer chaque année est distribué dans chaque manuel d’utilisateur. Une petite demi-heure suffit pour l’ensemble des vérifications.

Ses accessoires

Nous proposons divers accessoires tels que des enregistreurs de températures par USB, des robinets mitigeurs pour faciliter le nettoyage, des entonnoirs en inox sur le couvercle, etc.

Logo Fabrication française Made in France Hubert Cloix
Combi-Glace Hubert Cloix turbine à glace

Couvercle de turbine CG 6

Combi-Glace Hubert Cloix turbine à glace

Sortie de vidange CG 3

Tableau de caractéristiques des Combi-Glaces™ Hubert Cloix

Combi-Glace Hubert Cloix

Fonction pasteurisation

CGR6

CGR12

Capacité de la cuve (l)

7

14

Durée du cycle pour un produit liquide (h)

1h

1h10

Vitesses préréglées (20-25-100-125 tr/min)

2

2

Fonction sorbetière

CGR6

CGR12

Production horaire mix à +4°C (l)

20

40

Quantité de mélange par cycle (l)

2 à 5

2 à 10

Vitesses préréglées (120-300 tr/min)

2

2

Caractéristiques techniques

CGR6

CGR12

Puissance moteur (Kw)

2,2

2,2

Chauffage (Kw)

1,2

2,4

Froid (Kw)

0,8

2,2

Groupe frigorifique

air / eau

air / eau

Poids (Kg)

110

195

Hauteur (m) x largeur (m) hors tout

1,15 x 0,48

1,37 x 0,60

Profondeur (m)

0,66

0,74

Hauteur de sortie de cuve (m)

0,70

0,72

Décibels en refroidissement : air / eau (Db)

70

72

Tension standard

Tri+N 400

Tri+N 400

Puissance électrique totale (Kw)

4,2

6,8

Autres tensions sur demande : 110, 208, 220, 440 Volts, 50/60 Hz.

En tant que fabricant, nous avons la possibilité, d’excentrer le condenseur, d’externaliser le groupe froid ou encore de se connecter à une centrale frigorifique.

 

Informations complémentaires

Vous êtes un artisan boulanger – pâtissierartisan glacier, un restaurateur ou encore un traiteur et vous êtes à la recherche d’un pastocuiseur et/ou d’une turbine à glace ou encore d’un Combi-glace de la marque Hubert Cloix neuf ou d’occasion ?

Nous fabriquons nous même toutes nos machines à La Varenne – Saint Hilaire, en région parisienne, depuis 1973.

De temps en temps, nous récupérons du matériel d’occasion de notre fabrication.
Ces machines, dont les pastocuiseurs, les Combi-Glaces et les turbines à glaces d’occasions, sont testées et contrôlées par nos soins. Les pièces d’usures sont systématiquement changées, et en cas de doute nous procédons également au remplacement de la pièce.

N’hésitez pas à visiter notre page “Nos machines d’occasions” , à nous contacter par mail ou directement par téléphone pour toute question relative à un :

  • un pastocuiseur ou pastocrème neuf ou d’occasion
  • un Combi-Glace neuf ou d’occasion
  • une sorbetière professionnelle neuve ou d’occasion
  • un pasteurisateur neuf ou d’occasion
  • un refroidisseur neuf ou d’occasion

Glace fraise sorbetière Hubert Cloix

Glace fraise

Mille feuilles fraises pastocuiseur-Hubert-Cloix

Mille feuilles fraise

Macaron pistache

Macaron pistache

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