Hubert Cloix

Votre projet

combi-glace "technologie"

Une interface ultra-ergonomique pour des recettes toujours plus
personnalisées et gustatives

7 litres

14 litres

Le couteau suisse du laboratoire !

Polyvalence

Notre machines multifonctions de pâtisserie - traiteur est particulièrement grâce à de nombreux réglages modifables.

Ergonomie

Tous les composants en contact avec les préparations sont lavables en machine et la hauteur de travail est bien positionnée.

Performance

Notre Combi-Glace est particulièrement performant grâce à un chauffage efficace et à un groupe frigorifique puissant.

Robustesse

l'inox est omniprésent sur notre machine multifonctions de pâtisserie - traîteur. Garantie d'une machine pour de nombreuses années.

Fabrication française

Nous fabriquons nos machines en France depuis 1973 grâce à notre expertise. La fabrication française au juste prix.

SES caractéristiques

Le Combi-Glace™ Hubert Cloix est un atout précieux pour dans le laboratoire

Le Combi-Glaces™ est la machine polyvalente du laboratoire. Ils vous banalise toutes vos préparations sucrées ou salées tout en conservant le coté authentique de vos recettes.

Vous pourrez réaliser toutes vos préparations savoureuses telles que les crèmes pâtissières en machine. Mais aussi, les crèmes anglaises, les crèmes à flan, les mousses, les sauces, les pasteurisations, les ganaches, les nappages, les pâtes de fruits, garnitures de pizza, les sauces, ainsi que toutes vos crèmes glacées et sorbets.
De plus, vous pouvez faire vos mises au point du chocolat grâce aux 3 programmes dédiés (tempérages chocolat noir, chocolat lacté, chocolat blanc).

Avec un encombrement réduit, vous obtenez une régularité de produit et une économie de temps sur chaque cycle.

Avec cette machine multifonctions du laboratoire de pâtisserie, c‘est fini la surveillance de la casserole et la crainte de la préparation brûlée. Les programmes sont automatiques !

À la fin du cycle, la machine se met en conservation à +04°C assurant une excellente conservation sur le plan hygiénique et bactériologique. Le racleur tourne périodiquement pour garder une homogénéité du produit et éviter de délier la préparation (par exemple les crèmes pâtissières et les sauces béchamel).

Le Combi-Glace™, la machine multifonctions du laboratoire vous simplifie le travail en faisant partie intégrante de votre quotidien.

Facile d’utilisation, aucune génération n’est pris au dépourvu par des procédures compliquées comme changer les racleurs selon les recettes.

Lors de l’installation et de la mise en route de la machine, vous enregistrez les différents temps de cuisson et les températures de consignes chaud/froid des différentes recettes (si différents des réglages usines) une bonne fois pour toute.
Par la suite, un simple bouton met le programme en route sans aucune autre manipulation fastidieuse.

Pour la partie Pastocuiseur, la machine chauffe, pasteurise et refroidit la préparation.

Pour la partie turbine à glace, la machine descend le mix en température négative (préalablement définie dans la programmation) en petite vitesse. Puis, une fois cette température de consigne froid atteinte, la grande vitesse se déclenche pour foisonner votre crème glacée ou sorbet.

Sa programmation

La machine est livrée avec un large panel de programme vous permettant de couvrir tous vos besoins.

Nous pouvons ajouter dans la mémoire vos spécialités avec un programme dédié !
À préciser à la commande.

Ses caractéristiques

Son racleur

Le racleur permet un mélange homogène et une texture parfaite de vos préparations.
Il est doté de 4 vitesses de rotation selon le programme sélectionné.
C’est un racleur unique pour l’ensemble de vos recettes, vous n’avez pas à le changer selon les programmes, synonyme de gain de temps.

Son chauffage

Nous équipons nos Combi-Glaces™ de 2 ou 3 zones de chauffages afin de moduler la quantité préparée. La chauffe est douce, la préparation ne colle pas.
Vos préparations gardent toutes leurs propriétés organoleptiques dans l’ensemble des machines de la marque Hubert Cloix.

Son froid

Tous nos groupes frigorifiques sont tropicalisés.
Notre gamme de Combi-Glace™ est proposée avec des refroidissement par air ou par eau.
Le froid se relance périodiquement en phase de conservation / maturation afin de conserver une température de +04°C à cœur.

Sa programmation

Aucune génération n’est prise au dépourvu !
Une programmation complète pour la réalisation de toutes vos préparations sucrés, salées et glacées.
Un programme de nettoyage est également présent.
Le programme conservation / maturation est inclus dans chaque programme avec pasteurisation, (mise en maturation du mix à +04°C à cœur, avec relance du froid et du racleur par intermittence).

Ses matériaux

L’inox est omniprésent dans nos machines. Nous limitons l’utilisation des plastiques à la boutonnerie (bouchons étanches et capots de protection).
Le couvercle, le robinet, le racleur sont en inox. Tôlerie complète en inox 12/10, notre cuve fait 2 mm d’épaisseur et ne risque pas de se déformer avec le temps.

Son nettoyage et son entretien

Un Nettoyage au quotidien très simple
Nettoyage de la cuve avec vos produits habituels et mise à la plonge du racleur.
Avec les machines de la marque Hubert Cloix, adoptez un respect strict de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), méthode de respect et d’application des règles d’hygiène alimentaire).

Son entretien

Un entretien aisé.
Un tableau des points de contrôle à effectuer chaque année est distribué dans chaque manuel d’utilisateur. Une petite demi-heure suffit pour l’ensemble des vérifications.

Caractéristiques des pastocuiseurs à glaces de la marque Hubert Cloix

Combi-Glace Hubert Cloix

Fonction pasteurisation

CGR6

CGR12

Capacité de la cuve (l)

7

14

Durée du cycle pour un produit liquide (h)

1h

1h10

Vitesses préréglées (20-25-100-125 tr/min)

2

2

Fonction sorbetière

CGR6

CGR12

Production horaire mix à +4°C (l)

20

40

Quantité de mélange par cycle (l)

2 à 5

2 à 10

Vitesses préréglées (120-300 tr/min)

2

2

Caractéristiques techniques

CGR6

CGR12

Puissance moteur (Kw)

2,2

2,2

Chauffage (Kw)

1,2

2,4

Froid (Kw)

0,8

2,2

Groupe frigorifique

air / eau

air / eau

Poids (Kg)

110

195

Hauteur (m) x largeur (m) hors tout

1,15 x 0,48

1,37 x 0,60

Profondeur (m)

0,66

0,74

Hauteur de sortie de cuve (m)

0,70

0,72

Décibels en refroidissement : air / eau (Db)

70

72

Tension standard

Tri+N 400

Tri+N 400

Puissance électrique totale (Kw)

4,2

6,8

  • Entonnoir sur le couvercle,
  • Enregistreur de température
  • Robinet de nettoyage,
  • Panier support d’infusion (vanille, bouquets aromatiques, etc),
  • Doseur d’eau.

Ses domaines de compétences :

Pâtisserie 100%
Traiteur 80%
Glacier 70%
Autre 30%
Combi-Glace de 14 litres compacte et ergonomique
Une robustesse à toute épreuve...

ses avantages

Polyvalence

Est-ce que le Combi-Glace peut… ? Oui, il peut le faire !

Nous avons pensé notre Combi-Glace “Technologie” comme une machine multifonctions de pâtisserie – traiteur capable de réaliser la majorité de vos recettes au quotidien avec une régularité sans faille.

À la fin de chaque cycle programmé, la mise en conservation automatique du produit se déclenche afin de ne pas perturber votre ordonnancement de la journée.

ROBUSTESSE

Lorsque nous réfléchissons à développer une nouvelle machine, la robustesse est toujours au coeur de nos préoccupations. Nous recevons fréquemment en atelier des pastocuiseurs et des turbines à glaces avec un numéro de série correspondant aux années 80 pour une petite remise à neuf.

C’est pourquoi le Combi-Glace “Technologie” est fabriqué en grande partie avec de l’inox afin d’affronter le temps sereinement.

Chez Hubert Cloix on privilégie les matériaux nobles aux plastiques !

performance

Nous savons bien que vos journées sont denses !

Nous rencontrons tous des petits soucis du quotidien et des imprévus de dernières minutes.

Notre Combi-Glace vous accompagnera de nombreuses années dans la réalisation de toutes vos recettes du quotidien.

Il ne nécessite que très peu d’entretien.

Personnalisation

Cette machine est bien, mais je ne peux pas…

Avec le Combi-Glace “Technologie” tout cela est fini !

Vous pouvez faire varier les vitesses de rotation comme bon vous semble ou encore ajouter des paliers en chauffage et en refroidissement.

Bien entendu, vous ne serez pas obligé d’être programmateur pour bénéficier de ces modifications, tout se fait très simplement.

ergonomie

Parce qu’une machine mal pensée peut vite devenir une véritable épine au quotidien, nous avons demandé l’avis à un panel de client sur les points à améliorer sur notre Combi-Glace avant la mise en production.

Ainsi, le Combi-Glace est proposé avec un couvercle en inox entièrement démontable et lavable à la plonge.

Il en est de même pour le racleur et pour la double sortie de cuve (crème épaisse et crème liquide) démontable et lavable en machine.

Ces petits détails vous feront gagner de précieuses minutes chaque jours… qui serviront pour le plaisir gustatif de vos clients !

fabrication française

Nous fabriquons toutes nos machines en France depuis 1973. Dans cette logique, nous privilégions un maximum les composants français lorsque cela est possible (disponibilité, fiabilité et prix bien entendu).

OFFRE DE LANCEMENT

Modèle 7 litres : 400 € HT par mois
Modèle 14 litres : 500 € HT par mois

Logo Fabrication française Made in France Hubert Cloix

Fabrication française

Pour recevoir la documentation ou un devis :

Nos Combi-Glaces d'occasions

Vous êtes un artisan boulanger – pâtissierun artisan glacierun traiteur, un restaurateur ou encore une grande et moyenne surface ? Vous êtes à la recherche d’un Combi-Glace™ ou d’un pastocuiseur de la marque Hubert Cloix neuf ou d’occasion ?

Nous fabriquons nous-même toutes nos machines à Saint Maur des Fossés, en région parisienne, depuis 1973.

De temps en temps, nous récupérons du matériel d’occasion de notre fabrication.
Ces machines, dont les Combi-Glaces™ qui sont nos machines multifonctions de pâtisseries, sont testés et contrôlées par nos soins. Les pièces d’usures sont systématiquement changées, et en cas de doute nous procédons au remplacement de la pièce.

Cela vous permet d’acquérir un Combi-Glaces™ ou un pastocuiseur pas cher avec les garanties d’un fabricant français proche de chez vous.

N’hésitez pas à visiter notre page “Nos machines d’occasions” , à nous contacter par mail ou directement par téléphone pour toute question relative à un :

Fermer le menu
dolor sit nec ut Nullam leo libero non tristique fringilla
×