Hubert Cloix

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FAQ - Foire aux questions

Vous trouverez sur cette page un bon nombre de question que vous pourriez vous poser !
N’hésitez pas à nous contacter si une question restait en suspens.

Caractéristiques et options de nos machines

Le type de refroidissement choisi est un critère important dans l’acte d’achat.

Deux choix principaux s’offrent à vous :

Refroidissement par air

Dans la majorité des cas, choisir un pastocuiseur, une turbine à glace, un Combi-Glace™ ou encore un pasteurisateur ou un refroidisseur par air est pertinent.

En effet, le refroidissement par air permet de s’émanciper de l’installation que nécessite le refroidissement par eau (arrivée d’eau et vidange).
Lors de la livraison, la machine est “plug & play” (en français, brancher et allumer).
De plus, cela vous permet de faire des économies et d’appuyer une démarche de respect de l’environnement.

Cependant, quelques contraintes empêche un système de refroidissement par air pour votre future machine :

  • Température du laboratoire trop élevée (plus de 25°C),
  • Capacité de bol trop importante (240 litres*)

Refroidissement par eau

L’avantage du refroidissement par eau réside dans le léger gain de temps par rapport à un refroidissement par eau (pour les gros volumes).

Si votre laboratoire n’est pas climatisé et que la température ambiante dépasse les 25 degrés, il vaut mieux opter pour le refroidissement par eau.

*Nous pouvons vous proposer un groupe frigorifique à air déporté (en façade ou sur le toit du laboratoire).

  • Nos pastocuiseurs et pastocrèmes vont de 15 litres à 240 litres dans les différentes gammes.
    Chauffage modulable en 3 zones.
  • Nos sorbetières professionnelles sont déclinées de 3 litres à 50 litres de bol.
    Nous conseillons de ne pas mettre moins d’1/5 de la capacité maximale.
  • Nos pasteurisateurs à glace vont de 15 litres à 240 litres.
    Chauffage modulable en 3 zones.
  • Nos Combi-Glaces sont proposés en version 7 litres et 14 litres.
    Chauffage modulable en 3 zones.
  • Nos refroidisseurs  professionnels sont disponibles de 30 à 350 litres.

Nous proposons en version standard le Pastocuiseur “Recette”. Il conviendra pour un large panel d’utilisateurs allant de l’artisan pâtissier au pâtissier industriel en passant par l’artisan glacier ou le traiteur et restaurateur.

Deux versions “sur-mesure” existent cependant :

  • Le pastocuiseur “Crème cuite”, il s’agit d’une version simplifiée du pastocuiseur “Recette”. Il est dépourvu d’agitateur rapide. Il est spécialement conçu pour les professionnels qui cherchent une machine simple pour pasteuriser et réaliser leurs crèmes cuites tel que la crème pâtissière, etc.
  • Le Pastocuiseur “Grande Cuisine”, il s’agit d’une version enrichie du “pastocuiseur “Recette”. Il est doté d’une mécanique renforcée, d’un couteau moulineur pour la cuisson du potage et d’un départ différé pour une production de nuit.

Contactez-nous dès maintenant pour connaitre toutes les différences !

Le Combi-Glace™ est souvent comparé à différents modèles de machines multifonction de pâtisserie.

Le Combi-Glace™, la machine multifonction de pâtisserie, de la marque Hubert Cloix se démarque par une simplicité d’utilisation, un prix juste et un nettoyage au quotidien très facile.

En effet, le Combi-Glace™ demande dix minutes de temps de nettoyage. C’est autant de temps consacré au nettoyage général du laboratoire ou à d’autres tâches.

Quelle turbine à glace choisir ?

Ces deux types de produits détiennent des caractéristiques communes ! La différence va résider dans la production autonome ou non de froid.

Sur la sorbetière, le principe d’accumulation de froid est utilisé (sorbetière placée au congélateur la veille). Quant à la turbine à glace professionnelle, la production de froid est assurée par un groupe frigorifique autonome (avec refroidissement par air ou par eau). Le terme de sorbetière professionnelle est tout de même utilisé de temps en temps pour parler des turbines à glaces.

Les racleurs et/ou agitateurs vont à la plonge avec le reste de vos ustensiles de cuisine.

Pour nettoyer votre machine (pastocuiseur, turbine à glace professionnelle, Combi-Glace™ ou encore refroidisseur et pasteurisateur à glace), c’est très simple !

Utilisez vos produits d’entretiens courants (ou bien ceux que nous préconisons) et nettoyez l’intérieur de la cuve, le robinet de sortie et l’extérieur de la machine. Nous déconseillons fortement l’utilisation d’abrasifs.

En général, une dizaine de minutes est nécessaire pour bien nettoyer nos machines (temps variable selon les litrages).

Service client, réparations et garanties

De la réception de la commande jusqu’à la livraison de la machine (et tout au long du fonctionnement de la machine), toute l’équipe de la société Hubert Cloix se tient à votre service.

Le service commercial vous tiendra informé des dates de livraison, des dispositions à prendre pour la livraison et l’installation de la machine.

Nous restons à votre disposition du lundi au vendredi pour répondre à toutes vos questions avec grand plaisir.

Si vous avez acheté votre machine chez un de nos revendeurs, contactez le afin de procéder au diagnostic de la panne. Nous l’assisterons pour trouver la panne au plus vite.

Si vous avez acheté votre machine en direct, contactez-nous dès maintenant par téléphone, mail ou via le formulaire de contact en haut de page pour que nous prenions les mesures nécessaires à la réparation de votre machine.

La majorité des réparations peuvent être réalisées sur place, ce qui vous permet de ne pas être pénalisés plusieurs jours !

A chaque passation de commande, un partenariat débute.

Nous sommes disponibles toute l’année pour répondre à toutes vos questions. 
Questions sur les machines, adaptations de vos recettes, modifications de vos machines, etc.

Pour toutes vos pièces détachées, vous pouvez nous contacter au 0148857146 ou nous contacter par mail.

  • Vous êtes intéressés par nos machines, contactez le service commercial au 01.48.85.71.46
  • Si vous cherchez à joindre le service technique pour toutes vos questions “techniques, contactez le 01.48.85.71.46
  • Vous souhaitez nous proposer vos services ou êtes intéressés pour rejoindre notre entreprise, contactez-nous par mail directement.

Selon votre fournisseur d’accès à Internet, il arrive que nos mails arrivent dans les indésirables, et c’est bien triste…

De façon générale, nous répondons sous 24 heures à vos demandes et sollicitations. Si vous n’avez pas de réponse à l’issu de cette période et que votre dossier spam est vide, contactez-nous, et nous trouverons le responsable !

La société Hubert Cloix et son environnement

Nous nous démarquons grâce à plusieurs éléments :

  • Une fabrication française depuis sa création avec l’aide de nombreux professionnels, attrait des consommateurs pour les produits “Fabriqué en France / Made in France”.
  • Une qualité de fabrication reconnue (couvercle en inox qui dure dans le temps, tôlerie et racleur en inox).
  • Dans la majorité des cas, il n’y a pas besoin de procéder à un retour usine en cas de panne.
  • Une disponibilité des pièces garantie plus de 15 ans.
  • Adaptation de l’équipement suivant les demandes du client.
  • Qualité au prix le plus juste.

La société Hubert Cloix fut créée en 1973 par M. Hubert Cloix à Paris, rue Malher. Reprise en 1989 par son fils Jean-Loup Cloix, elle a su s’imposer en tant que fabricant français sérieux au matériel fiable et robuste.

Sa structure de type familiale nous permet d’être à l’écoute et de répondre et conseiller au mieux aux demandes et projets de création, de reprises, ou de rénovation de laboratoires, cuisines et lignes de production.

Fidèle à nos valeurs humaines, nous mettons un point d’honneur à vendre le bon produit et au bon moment pour votre entreprise et sa réussite.

Nous mettons en avant la fabrication française de nos machines pour différentes raisons :

  • Pour la reconnaissance de la France pour ses talents dans les métiers de bouche.
  • La fabrication française traditionnelle est synonyme de qualité et d’exigence tant dans le choix des composants, que dans les technologies employées.
  • Par notre expertise et notre savoir-faire, nous maitrisons nos coûts et pouvons ainsi vous proposer du matériel au prix juste, avec une qualité de fabrication supérieure.
  • Vos clients peuvent être sensibles au «Fabriqué en France / Made in France». Une machine dans votre laboratoire portant une origine de fabrication française est un élément de différenciation évident !

Contactez-nous dès maintenant pour en parler !

Nous fabriquons en France toutes les machines que  nous commercialisions, nous pouvons donc procéder à des adaptations, des modifications rendant nos machines à votre application souhaitée.

Cela vous permet de palier à certaines contraintes de votre laboratoire (chaleur, encombrement, etc.).

Recettes et méthodologies avec les pastocuiseurs et machines Hubert Cloix

Il n’y a rien de plus simple que de faire une crème pâtissière simple avec les pastocuiseurs et les Combi-Glaces™ Hubert Cloix !

  1. Verser le lait,
  2. Verser les jaunes d’oeufs,
  3. Mettre la poudre à crème (fécule de maïs),
  4. Ajouter le sucre,
  5. Lancer le cycle (chauffage, cuisson et refroidissement),
  6. Ouvrir la vanne de vidange et récupérer la délicieuse crème pâtissière.

Voilà c’est tout !

Vous pouvez aromatiser votre pâtissière avec du chocolat, de la pistache, du café, du rhum, etc.

Vous versez le mix dans la cuve de la turbine à glace profesionnelle.

Vous programmez la machine en mode manuel ou en mode automatique et le cycle se lance.

Le mix descend en température et atteint le point de consigne.

Selon la programmation sélectionnée sur la sorbetière professionnelle, le foisonnement s’enclenche ou non.

Une fois le cycle terminé, vous n’avez plus qu’à extraire la glace et à la mettre en bac et en pot.

Le taux de foisonnement est contrôlée de deux manières :

  • De part sa conception, la cuve verticale permet un meilleur contrôle de l’émulsion comparée à une cuve horizontale.
  • De plus, on peut augmenter ou non la vitesse du racleur qui va influencer, directement sur le taux de foisonnement de la glace.

Cela vous permet de conserver toute la couleur des fruits rouge par exemple.

La forme du couvercle fait que la vapeur d’eau retombe de la cuve, il faut donc forcer les matières sèches de 10% afin de préserver le goût authentique obtenu lors d’une cuisson à la casserole.

La cuisson est douce et régulière, il n’y a pas de risque de brûlure, les propriétés organoleptiques sont préservées, vos recettes sont sublimées.

Le pastocuiseur vous permet plusieurs gains :

  • Une régularité absolue,
  • Un contrôle parfait de l’hygiène
  • Une réduction de la main d’oeuvre
  • Une pénibilité réduite
  • Des économies d’énergies
  • Un enchaînement des cycles

Service commercial

Notre politique commerciale est claire :
Nous vendons toute l’année nos pastocuiseurs, nos turbines à glace et autres machines au prix juste.
N’hésitez pas à nous contacter ou à passer par revendeur pour poser toutes vos questions ! 

Grâce à notre partenariat avec Factum Global Finance, créateur de solutions de leasing, nous pouvons vous proposer des solutions de financement et de leasing.

N’hésitez pas à nous consulter pour vous proposer la meilleur offre possible qui répond à votre projet !

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