Qual è la funzione principale di un pastorizzatore?

Innanzitutto, come suggerisce il nome pastorizzatore è abituato a pastorizzatore un prodotto e nel nostro caso un mix o uno sciroppo. Risale il termine pastorizzazione Professor Louis Pasteur che ha depositato un brevetto nel 1865 per convalidare il processo di pastorizzazione per distruggere la maggior parte dei germi patogeni.

Concretamente, è l'azione di riscaldamento superiore a 85 gradi Celsius e raffreddamento a +4 gradi Celsius (con una fase di raffreddamento rigorosamente inferiore a 2 ore).

i vantaggi

Le pastorizzatore sostituisce quindi la casseruola e automatizza il processo di pastorizzazione. Naturalmente, i vantaggi saranno molti sulla carta

• Regolarità dei mix di prodotti
• Rispetto delle istruzioni calde e fredde.
• Fase di cottura e raffreddamento nello stesso spazio
• Lavorare in un serbatoio chiuso sinonimo di risparmio di materiali liquidi.

Diversi criteri devono essere presi in considerazione per scegliere il pastorizzatore per gelato più adatto alla propria attività.

Ecco la nostra piccola guida all'acquisto del pastorizzatore per gelato ideale per gelato artigianale.

 Dimensioni della ciotola

La dimensione del serbatoio è di grande importanza nella tua organizzazione.

A seconda della produzione giornaliera, la dimensione della vasca dovrebbe essere maggiore o minore. Ad esempio, un serbatoio da 60 litri fornirà una turbina da 14 litri se si effettuano più cicli di pastorizzazione al giorno con gusti diversi.

Sempre legato a turbina di gelato 14 litri, puoi anche usare un serbatoio da 120 litri per fare un solo profumo al giorno. Un'unica fase di pesatura, l'ultimo ciclo si fa in pasto con stagionatura per la notte.

Tutto questo dipenderà dall'organizzazione in azienda, dal numero di persone che lavoreranno e dal tempo dedicato ad ogni fase della produzione.

Se stai lavorando da solo, la scelta di una vasca più grande può dare maggiore flessibilità per liberare i tempi di produzione del gelato.

Alcuni fornitori offriranno serbatoi di pastorizzazione fino a 240 litri come il pastorizzatore della società Hubert Cloix.

 Tipo di riscaldamento

Esistono diversi tipi di riscaldatori: doppia parete con liquido termovettore, resistenze circolari o sommerse o scambiatore di calore a piastre.

 Tipo di raffreddamento

I due principali tipi di raffreddamento sono il raffreddamento ad aria o il raffreddamento ad acqua.

Il vantaggio del raffreddamento ad aria è di ridurre il consumo di energia come l'acqua, ma avrà un equilibrio significativo sulla temperatura ambiente del laboratorio. Sarà necessario o per garantire una buona circolazione dell'aria, oppure un'estrazione dell'aria per non surriscaldare il laboratorio.

Un'alternativa, ma possibile solo su impianti di una certa dimensione, è quella di spostare all'esterno i condensatori ad aria.

In caso contrario, il secondo tipo di raffreddamento sarà il raffreddamento ad acqua. Ha il vantaggio di non influire sulla temperatura del laboratorio di produzione. Certo, l'impatto ambientale non è ottimale e i consumi possono generare velocemente bollette ingenti.

Anche in questo caso, una buona alternativa sarà quella di lavorare in circuito chiuso con acqua glicolata per combinare i vantaggi economici del raffreddamento ad aria con l'aumento delle prestazioni del raffreddamento ad acqua.

Come possiamo vedere, è tutta una questione di configurazione. Per una piccola installazione, consigliamo condensatori raffreddati ad aria. Per installazioni più grandi, circuiti con acqua glicolata o refrigerata.

 Uscita serbatoio

L'uscita della vasca e il suo sistema di chiusura è importante a seconda del volume di gelato trattato. Possibilità di smontaggio della valvola per la pulizia, possibilità di collegare un tubo sms per trasferire la miscela gelato pastorizzata ad una vasca di maturazione.

 Dimensionamento del/i motore/i

Un motore con un basso fattore di servizio o con un consumo effettivo prossimo al nominale tenderà a causare un'usura prematura della meccanica. Questi sono punti interessanti da verificare per assicurarti di acquisire attrezzature che dureranno a lungo.

 Facilità di pulizia

Le parti amovibili (miscelatore, coperchio) sono facilmente rimovibili e/o pulibili? La domanda è essenziale. La pulizia è una parte importante e dispendiosa in termini di tempo nell'essere un gelatiere. Risparmiare tempo per il lavaggio dei vari componenti è una doppia vittoria, più produzione al giorno e meno tentazione per omissione o meno di affrettare la pulizia della macchina.

 Tipo di agitazione e/o raschiatura delle pareti

A seconda delle marche e dei modelli, la gestione dell'agitazione differisce. Nella vasca è sempre presente un agitatore rapido che garantisce una buona miscelazione della miscela. Alcuni marchi come noi la società Hubert Cloix, offrono il loro pastorizzatore del ghiaccio con un raschietto lento per garantire una buona raschiatura delle pareti del serbatoio. E questo per evitare di ritrovarsi con parte del muro bruciata a causa di impasti leggermente spessi.