ciao a tutti, eccoci qua per una nuova rubrica di: #Hubertetvous! 

Pour cette interview, nous sommes allés à la rencontre de Loïc Dumas, président, fondateur, gérant, glacier ( vous l’aurez compris, l’homme aux « mille casquettes » ), qui fait fonctionner la maison « Gelato Merlino".

 

Loïc opera da molto tempo nel settore del gelato. Prima un produttore di ghiacciai CAP presso il CFA di Bousset Toulon, poi molti stage con i ghiacciai della regione. Il suo obiettivo era quello di avviare la sua attività, dopo la fine della sua PAC nel 2018, Loïc si è preso il tempo per fare le cose e per farle bene! Occorreva prima trovare il posto per il suo laboratorio, interamente progettato da lui, per poter essere padrone del suo edificio. Dalla sua esperienza, Loïc sa esattamente come organizzare al meglio il suo spazio di lavoro. 

Come detto prima, Loïc gestisce il suo negozio da solo. L'aiuto alla produzione arriva durante la stagione del gelato (indovinate quale? 😉)

La produzione è di circa 4 bidoni a settimana con il pastore Hubert Cloix. Loîc propose 16 parfums de glaces (10 au tout début.). Il y a 10 parfums « classiques » : citron, fraise etc ), des sorbets, et cette année attention : des parfums GOURMANDS ! 🤩

Zoom sur les parfums « classiques ». Sa philosophie : « Le maximum en local, les glaces restent dans la Drôme ». Loïc ne se limite pas pour les parfums, il choisit soigneusement ses matières premières pour conserver une qualité irréprochable, tout en faisant attention au coût ainsi qu’à leur provenance. Par exemple, la laiterie en Ardèche.

Loïc utilise de la pulpe de fruit congelée, non sucrée. il adapte régulièrement ses recettes. Le fruit surgelé permet une meilleure qualité de glace, car préparé « peu de temps » avant la mise en vente, principalement dans les petites épiceries ou commerçant du quartier. Situées à pas plus de 15 minutes de chez lui environ. 

Pour les parfums gourmands, il utilise les mêmes produits qui ont fait la réputation des célèbres « Netflix & chill. » ( On taira le nom bien sur ☺️) 

Pour Loïc, la moitié du travail est fait avec la bonne machine. 40% du travail, la qualité de la matière première, 10% la personne, et 50% bon matériel. « avoir un bon Pasto égale  une bonne émulation + pasteurisation de la glace ».

E per concludere non direi meglio di Loïc:

« Tant que je n’ai pas mangé un pot entier a la petite cuillère, je ne valide pas le produit dans ma boutique ! » 

A presto 🤩