Guida alle tipologie di creme in pasticceria

Ricette e consigli per padroneggiare le creme in pasticceria

Crema Pasticceria Classica

Ingredienti:

• 500 ml di latte
• 4 tuorli d'uovo
• 100 g zucchero
• 40 g di farina
• 1 baccello di vaniglia

preparazione:

1. Scaldare il latte con il baccello di vaniglia spezzato.
2. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero finché il composto non diventa bianco, quindi aggiungere la farina.
3. Versate il latte caldo sul composto, mescolate e versate nuovamente il tutto nel pentolino.
4. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non si sarà addensato. Lasciate raffreddare.

Panna montata fatta in casa

Ingredienti:

• 300 ml di crème fraîche intera liquida
• 30 g di zucchero a velo

preparazione:

1. Mettete la panna e la frusta del vostro mixer in frigorifero in modo che siano ben fredde.
2. Montare la panna, aumentando gradualmente la velocità, quindi aggiungere lo zucchero a velo.
3. Continua a battere fino a quando diventa rigido. Servire immediatamente.

Crema Chantilly

Ingredienti:

• 250 ml di crème fraîche intera liquida
• 25 g zucchero a velo

preparazione:

1. Refrigerare la panna e gli utensili per montare.
2. Montare la panna aggiungendo gradualmente lo zucchero fino ad ottenere una consistenza soda.

Crema pasticcera vellutata

Ingredienti:

• 500 ml di latte
• 6 tuorli d'uovo
• 100 g zucchero
• 1 baccello di vaniglia

preparazione:

1. Scaldare il latte con la vaniglia.
2. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi.
3. Aggiungete il latte caldo, poi rimettete sul fuoco, mescolando finché la crema non ricopre il cucchiaio. Non bollire.

Crema Ariosa allo Zabaione

Ingredienti:

• 4 tuorli d'uovo
• 100 g zucchero
• 100 ml di vino dolce o succo di frutta

preparazione:

1. Sbattere i tuorli e lo zucchero fino a renderli bianchi.
2. Aggiungere il vino o il succo e frullare a bagnomaria fino ad ottenere un composto spumoso.

Crema al burro semplice

Ingredienti:

• 250 g di burro
• 5 tuorli d'uovo
• 150 g zucchero
• 50 ml di acqua

preparazione:

1. Sbattere i tuorli d'uovo.
2. Preparare uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua, quindi versarlo sui tuorli continuando a montare.
3. Aggiungere gradualmente il burro ammorbidito. Continuate a sbattere fino ad ottenere una crema liscia.

Crema mousse liscia

È una crema pasticciera ricoperta di burro. Un delizioso segreto spesso usato nelle fragole. Una pura delizia!

Ingredienti:

• 1 quantità di crema pasticciera (vedi ricetta 1)
• 150 g di burro morbido

preparazione:

1. Preparare la crema pasticciera.
2. Quando sarà caldo, aggiungere gradualmente il burro, sbattendo fino a ottenere un composto omogeneo.

Crema diplomatica

Conosciuta anche come “crema madame”, è ideale per preparazioni leggere. Aromatizzato secondo i vostri gusti, si adatta perfettamente ad una crostata, ad una millefoglie o ad un dessert.

Ingredienti:

• 250 ml di crema pasticcera (vedi ricetta 1)
• 200 ml di panna montata (vedi ricetta 2)
• Gusto a scelta (estratto di vaniglia, scorza di limone, ecc.)

preparazione:

1. Preparare separatamente la crema pasticciera e la panna montata.
2. Incorporate delicatamente la panna montata alla crema pasticcera raffreddata.
3. Aggiungete l'aroma che preferite e mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Crema frangipane

Un mix tra crema di mandorle e crema pasticciera, questa crema è indispensabile per le frittelle. Un classico senza tempo.

Ingredienti:

• 100 g di burro morbido
• 100 g zucchero
• 100 g di poudre d'amandes
• Uova 2
• 150 ml di crema pasticcera (vedi ricetta 1)

preparazione:

1. Sbattere insieme il burro e lo zucchero fino a ottenere una crema chiara.
2. Aggiungete le uova una ad una, poi la polvere di mandorle. Mescolare bene.
3. Incorporate delicatamente la crema pasticciera al composto.
4. Usa questa crema frangipane nelle tue crostate o altri pasticcini.

Crema al limone

Uova, zucchero, burro, succo e scorza di limone per una crema cremosa e gustosa. Perfetto con le meringhe in una crostata al limone.

Ingredienti:

• Uova 3
• 150 g zucchero
• 80 g di burro
• Succo di 2 limoni
• Scorza di 2 limoni

preparazione:

1. In un pentolino sbattete le uova con lo zucchero.
2. Aggiungete il succo e la scorza del limone, poi il burro tagliato a pezzetti.
3. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la crema non si sarà addensata.
4. Lasciarlo raffreddare prima di utilizzarlo, ad esempio in una torta meringata al limone.

E tu, qual è la tua crema preferita? Quello che padroneggi alla perfezione? La maggior parte di queste ricette si trovano in le nostre macchine Professional.