Scoperta del piano di controllo sanitario
Si chiama piano di controllo sanitario o PMS. È l'insieme dei documenti che descrivono i mezzi messi in atto da uno stabilimento per garantire l'igiene, ma non solo. Si occupa inoltre della sicurezza alimentare delle produzioni a fronte di pericoli microbiologici, fisici, chimici e allergenici. Focus sul documento più importante per ristoratori, pasticceri, gelaterie ...
Per chi, per cosa, per quale scopo?
È un elemento essenziale per la costituzione del fascicolo della richiesta di benestare sanitario. Pertanto, il suo obiettivo è semplice: descrivere i processi implementati, implementarli e controllarli.
In particolare, assicurarsi che le istruzioni per l'igiene vengano osservate scrupolosamente.
Dagli artigiani agli industriali, dai fornai alle gelaterie, compresi ristoranti e ristoranti, ogni persona che desidera aprire uno stabilimento che serve cibo deve avere questa PMS.
Di cosa è fatta la sindrome premestruale?
Il piano di controllo sanitario si basa sull'attuazione di tre obblighi principali.
Innanzitutto :
Buone pratiche igieniche (IPB)
Sono divisi in otto termini principali:
- il personale
- manutenzione dei locali, materiali e attrezzature
- misure igieniche
- il piano di controllo dei parassiti (ad esempio, topi, scarafaggi, ecc.)
- l'approvvigionamento idrico
- Gestione dei rifiuti
- controllo della temperatura
- controlli al ricevimento
allora:
Il metodo HACCP
Si basa su sette principi:
- eseguire un'analisi dei pericoli
- determinare i punti critici di controllo (CCP)
- impostare la o le soglie critiche per il controllo di CCP
- istituire un sistema di monitoraggio
- determinare le azioni correttive da intraprendere quando il monitoraggio rivela che un dato CCP non è sotto controllo
- applicare misure di verifica per garantire che il piano HACCP funzioni correttamente
- compilare un file in cui compariranno tutte le figure e tutte le dichiarazioni riguardanti questi principi e la loro applicazione
E infine :
tracciabilità
Permette di ripercorrere il percorso percorso da un prodotto, dalla sua produzione alla sua distribuzione. Lo stabilimento deve attuare due tipi di tracciabilità:
- tracciabilità a monte (collegamento fornitore-prodotto)
- tracciabilità a valle (collegamento cliente-prodotto)
Il piano di controllo sanitario riguarda non solo il personale, ma anche i locali, le attrezzature e la produzione.
E a Hubert Cloix, quali misure?
In Hubert Cloix, ci impegniamo a non complicare il processo igienico. Ecco perché tutto le nostre macchine sono progettati per essere puliti molto facilmente. Su ruote, con componenti facilmente rimovibili e lavabili e materiali in acciaio inossidabile, il nostro obiettivo è rendere la tua PMS il più semplice possibile.
Inoltre, ti supportiamo per tutti i tuoi progetti cercando di adattarci il meglio possibile ai tuoi vari problemi. Che tu sia un ristoratore, un artigiano, un produttore di gelato in fattoria, che tu abbia una catena o solo un piccolo negozio, non esitare a contattarci! Il team Hubert Cloix è a tua disposizione!