Pasteis De Nata
Hanno ricevuto il premio di eccellenza gastronomica regionale Petit Futé (due volte!). Famosi i pastéis de nata di Manuel Da Fonseca. Molto rinomato. Dal Maine-et-Loire alla regione parigina, scoprite la sua storia e il suo viaggio...
Cosa sono i pastéis?
Ma sì, lo sai necessariamente! Pastel de nata è un delizioso cupcake portoghese con crema alla vaniglia che ricorda in qualche modo la crema pasticcera. Questa crema viene adagiata su una pasta sfoglia.
Da Manuel da Fonseca vengono lavorati artigianalmente secondo la tradizione secondo una ricetta di famiglia tramandata da più di due secoli: il 1820.
Quindi è un affare di famiglia. Il panificio, Manuel è nato in esso. Genitori fornai, nonni fornai, insomma la strada era chiara. Ha aperto i negozi uno dopo l'altro: due a Parigi, due nella periferia parigina e due ad Angers.
Appassionato di pasticceria e più in particolare di questi piccoli pasticcini portoghesi, ha deciso di aprire un laboratorio di 400 mq esclusivamente dedicato al pastel de nata. L'obiettivo: produrlo per tutti i fornai / pasticceri, ristoratori e distributori in tutta la Francia.
Per questo, prima che la pandemia arrivasse a sconvolgere gli artigiani, i ristoratori ecc ... impiegava 18 persone solo nella produzione.
E per questa produzione, un grande alleato, di cui Manuel ci dice di essere innamorato ... pastorizzatore ! Grazie a questa macchina si producono giornalmente dai 240 ai 360 litri di panna ...
Perché, attenzione, aspettate, vengono passati fino a 400 pastéis al mese.
Un segreto ben tenuto
Ovviamente, ci siamo chiesti quale fosse il siero magico messo in queste torte per renderle così popolari.
Nessun siero, ci assicura Manuel, ma una ricetta segreta tramandata di padre in figlio. Anche i dipendenti hanno accesso solo al 70% delle entrate, il restante 30% rimane un segreto ben custodito… E questo, per 200 anni!
Ebbene, ad essere sinceri, non importa se conosciamo o meno la ricetta segreta, l'importante è che possiamo assaggiare queste piccole meraviglie… e vi consigliamo di fare altrettanto RAPIDAMENTE!