1 / Importanza della tracciabilità

La tracciabilità viene utilizzata soprattutto per garantire la qualità di un prodotto.

Permette di controllare il buon andamento di tutte le fasi della lavorazione del prodotto: convalidare la conformità della cottura e del raffreddamento di alimenti e materie prime (questa è la cosiddetta pastorizzazione)

Questo evita la contaminazione degli alimenti e le malattie che ne derivano, ma previene anche il deterioramento accelerato dei prodotti ...

2 / Pastorizzazione

Per una buona pastorizzazione ci sono diversi passaggi da seguire scrupolosamente. Innanzitutto bisogna cuocere sopra gli 80 ° C per 3 minuti.

Successivamente i prodotti vengono raffreddati il ​​più rapidamente possibile in modo da rimanere nella zona critica da 63 ° C a + 10 ° C per il minor tempo possibile. Questo intervallo favorisce l'attività microbica e promuove la rapida moltiplicazione della maggior parte dei germi ...

3 / Il registratore di temperatura sui nostri pastocookers

L'interesse del pastocooker è la presenza, sulla stessa macchina, della modalità di cottura e raffreddamento. Ciò evita di maneggiare i preparati e quindi la probabilità che si deteriorino.

Offriamo un registratore di temperatura opzionale per automatizzare le letture della temperatura e garantire la corretta cottura e pastorizzazione dei prodotti.

Scegliamo l'intervallo di misura della temperatura ed estraiamo i dati giornalmente sul computer per avere un file excel e curve grafiche. Questo permette di avere scritti e statistiche e di comprendere meglio i cicli che impegniamo.

4 / Taratura annuale sulle nostre macchine delle sonde di temperatura (PLC e regolatore)

Una volta all'anno, sarà necessario confrontare la temperatura visualizzata sui due schermi, quindi effettuare la misurazione dopo aver messo la macchina in agitazione per 10 minuti. Possiamo così verificare la consistenza dei tre cicli.