Autore: romano

Intervista a Bruno Aïm - Confédération Nationale des Glaciers de France

Bruno Aïm è il presidente della Confederazione Nazionale dei Ghiacciai della Francia. Dal 1987 produce gelati e sorbetti. È tornato al suo viaggio, di cui vi raccontiamo qui. Potresti presentarti e parlarci un po' del tuo background? Ho iniziato nel mondo del gelato nel 1987. All'epoca avevo […]

La turbina del gusto

Il desiderio di eccellenza. Questo è ciò che ha motivato Florent Martin e sua moglie Sylviane quando hanno rilevato la turbina degli aromi nel 2010, due anni dopo la sua creazione. Una scommessa riuscita per questa coppia nata nel cuore delle montagne, il cui desiderio principale era quello di rispettare la terra e i prodotti. In sei anni, […]

BERTILLON

#hubertetvousSiamo andati a incontrare i nostri clienti e partner. Zoom su queste visite di gusto! Oggi è la casa Berthillon ad essere sotto i riflettori, sicuramente il socio più anziano dell'azienda Hubert Cloix... La casa Berthillon è una delle gelaterie più antiche di Parigi, ma anche uno dei soci più anziani della […]

Pastorizzatore gelato vs Pastocooker

Uno è piuttosto consigliato per i ghiacciai. Il secondo è consigliato in pasticceria. Entrambe le macchine possono comunque essere utilizzate sia per il gelato che per la pasticceria. Quali sono le differenze tra il pastorizzatore per gelato e il pastocooker? Zoom su alcune attrezzature di Hubert Cloix che sono un successo! Il pastorizzatore per gelato Quest'ultimo, come suggerisce il nome, è principalmente […]

La Glacerie Parigi

E' una piccola pepita. In testa, l'emblematico ghiacciaio David Wesmaël, Meilleur Ouvrier de France nel 2004. Alla Glacerie Paris, la sfida è semplice: giocare su tutto. Temperature, combinazioni di sapori, consistenze, presentazione… Stiamo reinventando il mondo del gelato per il massimo piacere visivo e gustativo… I gusti sono semplici e […]

La fabbrica gelida

Sono due amiche d'infanzia e amanti del gusto. Jérémie e Martin sono i capi del clan del gelo dal 2012. Si definiscono così, questi due chef impazziti a capo di un'azienda giovane e dinamica: la fabbrica di ghiaccio. Spinto dalla stessa passione per la terra, la sfida […]

La bilancia

Hai i coltelli, il misurino, il termometro e la vaschetta capiente, insomma TUTTI gli accessori da cucina? Cerchi adesso una bilancia piccola, pratica e poco ingombrante? A Hubert Cloix, abbiamo ciò di cui hai bisogno! Pesate, tare, pesi e chili non avranno più segreti per te. Ideale per gli studenti delle scuole […]

La nonna

Una mucca. Sarà da lei il punto di partenza per una riflessione sui prodotti agricoli, ma soprattutto sulla loro valorizzazione: nasce così “La mémère”, ovvero il primo brand di gelato equo e solidale, 100% biologico e prodotto in fattoria. Se la proposta del gelato in fattoria esiste già, la nonna la reinventa proponendo un prezioso […]

Il rifrattometro

No, non è un dispositivo riservato ai chirurghi, ma ai cuochi, e soprattutto ai pasticceri! Questa macchinetta, ancora sconosciuta al grande pubblico, è tuttavia incredibilmente utile per chi la sa usare. E questo, niente potrebbe essere più facile! Un rifrattometro è uno strumento molto veloce e facile da usare che ti permette di conoscere l'indice [...]

Sacho

Ha imparato a cucinare nella cucina dei suoi genitori a Genibois. Eclairs, millefoglie, suore ... va bene di tutto! Qualche tempo dopo, Sacha Wajnsztok si iscrisse a un PAC pasticceria presso la Camera dei mestieri di Metz. Se completa il suo apprendistato studiando in diversi negozi della regione, preferirà andare avanti [...]