מדריך לסוגי קרמים במאפה

מתכונים וטיפים למאסטר קרמים במאפה

קרם מאפה קלאסי

מרכיבים:

• 500 מ"ל של חלב
• 4 חלמונים
• 100 גרם סוכר
• 40 גרם קמח
• 1 תרמיל וניל

הכנה:

1. מחממים את החלב עם תרמיל הווניל המפוצל.
2. בקערה, מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד שהתערובת מלבינה, ולאחר מכן מוסיפים את הקמח.
3. יוצקים את החלב החם על התערובת, מערבבים ויוצקים הכל בחזרה לסיר.
4. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, עד להסמכה. לתת להתקרר.

קצפת ביתית

מרכיבים:

• 300 מ"ל של קרם פרש נוזלי שלם
• 30 גרם דה סוקרה גלאס

הכנה:

1. הכניסו את השמנת והמטרפה של המיקסר שלכם למקרר כך שיהיו קרים מאוד.
2. מקציפים את השמנת, מגבירים את המהירות בהדרגה ומוסיפים את אבקת הסוכר.
3. ממשיכים להקציף עד שהוא נוקשה. מגישים מיד.

קרם שנטילי

מרכיבים:

• 250 מ"ל של קרם פרש נוזלי שלם
• 25 אבקת סוכר

הכנה:

1. מקררים את השמנת וכלי ההקצפה.
2. מקציפים את השמנת, מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לקבלת מרקם יציב.

רפרפת קטיפה

מרכיבים:

• 500 מ"ל של חלב
• 6 חלמונים
• 100 גרם סוכר
• 1 תרמיל וניל

הכנה:

1. מחממים את החלב עם הווניל.
2. מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת צבע לבן.
3. מוסיפים את החלב החם, ואז מחזירים לאש, תוך ערבוב עד שהקרם מצפה את הכף. לא להרתיח.

קרם סביון אוורירי

מרכיבים:

• 4 חלמונים
• 100 גרם סוכר
• 100 מ"ל יין מתוק או מיץ פירות

הכנה:

1. מקציפים את החלמונים והסוכר עד לקבלת צבע לבן.
2. מוסיפים את היין או המיץ וטורפים בבן מארי עד לקבלת קצף.

קרם חמאה פשוט

מרכיבים:

• גרם חמאת 250
• 5 חלמונים
• 150 גרם סוכר
• 50 מ"ל של מים

הכנה:

1. להקציף את החלמונים.
2. מכינים סירופ עם הסוכר והמים, ואז יוצקים אותו על החלמונים תוך כדי הקצפה.
3. מוסיפים בהדרגה את החמאה הרכה. ממשיכים להקציף עד לקבלת קרם חלק.

קרם מוסלין חלק

זה קרם מאפה עם חמאה. סוד טעים המשמש לעתים קרובות בתותים. תענוג צרוף!

מרכיבים:

• 1 כמות של קרם מאפה (ראה מתכון 1)
• 150 גרם בורר מו

הכנה:

1. מכינים את קרם הבצק.
2. כשהחמאה, מוסיפים בהדרגה את החמאה תוך טריפה עד לקבלת תערובת חלקה.

קרם דיפלומט

ידוע גם בשם "מאדאם קרם", הוא אידיאלי להכנות קלות. בטעמים לפי טעמכם, הוא מתאים באופן מושלם לפשטידה, מילפיי או קינוח.

מרכיבים:

• 250 מ"ל קרם מאפה (ראה מתכון 1)
• 200 מ"ל קצפת (ראה מתכון 2)
• טעם לבחירתכם (תמצית וניל, גרידת לימון וכו')

הכנה:

1. מכינים בנפרד את קרם המאפה והקצפת.
2. מקפלים בעדינות את הקצפת לתוך הקצפת שהתקררה.
3. מוסיפים את חומר הטעם לבחירתך ומערבבים בעדינות עד לקבלת מרקם חלק.

קרם פרנגיפן

שילוב בין קרם שקדים לקרם מאפה, קרם זה חיוני לפנקייק. קלאסיקה נצחית.

מרכיבים:

• 100 גרם בורר מו
• 100 גרם סוכר
• 100 גרם אבקת שקדים
• ביצי 2
• 150 מ"ל קרם מאפה (ראה מתכון 1)

הכנה:

1. מקציפים את החמאה והסוכר יחד עד לקבלת תערובת בהירה.
2. מוסיפים את הביצים אחת אחת, ואז את אבקת השקדים. מערבבים היטב.
3. מכניסים בעדינות את קרם המאפה לתוך התערובת.
4. השתמש בקרם פרנג'פן זה בטארטים או במאפים אחרים.

קרם לימון

ביצים, סוכר, חמאה, מיץ וגרידת לימון לקרם קרמי וטעים. מושלם עם מרנגים בטארט לימון.

מרכיבים:

• ביצי 3
• 150 גרם סוכר
• גרם חמאת 80
• מיץ מ-2 לימונים
• קליפת 2 לימונים

הכנה:

1. בסיר טורפים את הביצים עם הסוכר.
2. מוסיפים את מיץ הלימון והגרידת, ואז את החמאה חתוכה לחתיכות קטנות.
3. מבשלים על אש קטנה תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהקרם מסמיך.
4. תנו לו להתקרר לפני השימוש בו, למשל בפשטידת מרנג לימון.

ואתה, מה הקרם האהוב עליך? זה שאתה שולט בו לשלמות? רוב המתכונים הללו נמצאים ב המכונות שלנו מקצועי.