זה נקרא תוכנית בקרת הבריאות, או PMS. זהו מכלול המסמכים המתאר את האמצעים שמפעיל מפעל כדי להבטיח היגיינה, אך לא רק. הוא עוסק גם בבטיחות המזון בייצור מול סכנות מיקרוביולוגיות, פיזיות, כימיות ואלרגניות. התמקדו במסמך החשוב ביותר עבור מסעדנים, קונדיטורים, יצרני גלידה...

בשביל מי, בשביל מה, לאיזו מטרה? 

זהו מרכיב חיוני להרכבת קובץ הבקשה לאישור בריאות. לפיכך, מטרתו פשוטה: לתאר את התהליכים שהופעלו, ליישם אותם ולשלוט בהם. 
ליתר דיוק, ודא שהוראות ההיגיינה מכובדות בקפדנות.
מהאומן ועד התעשיין, מאופים ועד גלידריות, לרבות מכוני קייטרינג או מסעדנים, כל אדם המעוניין לפתוח מוסד המגיש אוכל חייב להיות בעל PMS זה. 

ממה מורכב ה-PMS?

תוכנית בקרת הבריאות מבוססת על יישום שלוש חובות עיקריות. 
במקום הראשון : 

נוהלי היגיינה טובים (GHP)
הם מחולקים לשמונה מונחים עיקריים: 

- הצוות 
- תחזוקה של מתחמים, חומרים וציוד
- אמצעי היגיינה
- תוכנית ההדברה (לדוגמה, עכברים, ג'וקים וכו')
- אספקת המים 
- ניהול פסולת 
- בקרת טמפרטורה
– צ'קים עם קבלה

לאחר מכן:

שיטת HACCP
הוא מבוסס על שבעה עקרונות:

- לבצע ניתוח סיכונים 
- לקבוע נקודות בקרה קריטיות (CCP)
- הגדר את הסף הקריטי/ים לשליטה ב-CCPs
– הקמת מערכת ניטור 
- לקבוע את האמצעים המתקנים שיש לנקוט כאשר הניטור מגלה שהמק"ס נתון אינו בשליטה
- ליישם אמצעי אימות כדי להבטיח שתוכנית HACCP פועלת כהלכה
– ליצור קובץ שבו יופיעו כל הדמויות וכל ההצהרות הנוגעות לעקרונות אלו ויישומם

ולבסוף :

יכולת מעקב 
הוא מאפשר לך להתחקות אחר הנתיב שעבר מוצר, מייצורו ועד להפצתו. הממסד חייב להקים שני סוגי עקיבות: 

- יכולת מעקב במעלה הזרם (קישור בין ספק למוצר)
- מעקב במורד הזרם (קישור לקוח-מוצר)

תוכנית בקרת הבריאות נוגעת הן לכוח אדם, אלא גם לחצרים ולציוד וייצור. 

ובהוברט קלואה, מה המדדים? 

ב-Hubert Cloix, אנו מקפידים על כבוד לא לסבך את התהליך ההיגייני. זו הסיבה, הכל המכונות שלנו מיועדים לניקוי בקלות רבה. על גלגלים, עם רכיבים הניתנים להסרה ולכביסה בקלות וחומרי נירוסטה, המטרה שלנו היא להפוך את ה-PMS שלך לקל ככל האפשר. 
כמו כן, אנו תומכים בך עבור כולם הפרויקטים שלך תוך ניסיון להסתגל בצורה הטובה ביותר לבעיות השונות שלך. בין אם אתה מסעדן, אומן, מפיק של גלידה בחווה, בין אם יש לכם רשת או סתם חנות קטנה, אל תהססו לפנות אלינו! צוות Hubert Cloix עומד לרשותכם!