מבוא

בהיסטוריה של ה- גסטרונומיה צרפתית, יש שמות שזוהרים כמו כוכבים ב מדריך מישלןביניהם, מארי אנטואן קארמה תופס מקום בולט.
חלוץ אמיתי של ה מטבח עילי, הוא נחשב לאחד ממייסדי ה מאפה מודרני ו שף נהדר אשר נתנה השראה לדורות שלמים, עובדים של צרפת aux שפים כוכבים בני דורו כמו פול בוקוז, ז'ואל רובושון ou אלן דוקאסה.
עבור מַמְתַקָן, אחד משחזר או חניך בבית הספר למלונאות, הקריירה שלו ממחישה כיצד עבודה, אמנות וחדשנות יכולות לשנות דבר פשוט טבח כדמות סמלית של מטבח חם.

1. מקורותיו של שף גדול

נולד בפריז בשנת 1784, מארי אנטואן קארמה גדל במשפחה צנועה. בגיל צעיר מאוד, הוא הפך קונדיטור מתלמד אצל סילבן ביילי, אמן מוכר של קונדיטוריה פריזאית.
עד מהרה, כישרונו הקולינרי והיצירתיות שלו הובילו אותו לדמיין קינוחים ו מופעי ראווה אשר מדהימים את גורמה et les אורחים מהשולחנות הגדולים ביותר.

2. אדריכל המאפה

צום התענית לא היה סתם שף מאפה הוא היה אמן אמיתי של האומנות הבישול.

• הוא מעצב עוגות חתונה מונומנטליות בהשראת אדריכלות קלאסית, עשויות ממרח שקדים, של נוגטין, סוכר סובב ו ציפוי מלכותי.

• המצגת שלו על ה- קינוחים מתחרים בזה של ה- מסעדות גורמה גדולות נוֹכְחִי.

• הוא מפרסם ספרי בישול וחיבורים קולינריים המקודדים את מטבח גדול צרפתית, עבודה שתעבור מאוחר יותר לשפים כמו אוגוסט אסקופייר.