Pastéis de Nata

הם קיבלו את הזוכה במצוינות מהגורמה האזורי petit futé (פעמיים!). Pastéis de nata מאת מנואל דה פונסקה ידועים. מפורסם מאוד. ממיין את לואר ועד לאזור פריז, גלו את ההיסטוריה והמסע שלו...

מה זה פסטיס?

אבל כן, אתה בהחלט יודע! פסטל דה נאטה היא עוגה פורטוגזית קטנה וטעימה עם קרם וניל שמזכירה קצת פלאן. קרם זה מונח על בצק עלים.
במנואל דה פונסקה הם מיוצרים בעבודת יד במסורת לפי מתכון משפחתי שעבר במשך יותר ממאתיים שנה: 1820.

אז זה סיפור משפחתי. המאפייה, מנואל נולד בה. הורים אופים, סבא וסבתא אופים, בקיצור, הדרך הייתה ברורה. הוא פתח את החנויות בזו אחר זו: שתיים בפריז, שתיים בפרברי פריז ושתיים באנז'ה.

עם תשוקה למאפים ובמיוחד למאפים הפורטוגזים הקטנים האלה, הוא החליט לפתוח מעבדה בשטח של 400 מ"ר המוקדשת אך ורק לפסטל דה נאטה. המטרה: לייצר אותם עבור כל האופים/קונדיטורים, המסעדנים והמפיצים ברחבי צרפת.
לשם כך, לפני שהמגיפה שיבשה אומנים, מסעדנים וכו', הוא העסיק 18 עובדים בייצור בלבד.

ולהפקה הזו, בעל ברית גדול, בו מנואל אומר לנו שהוא מאוהב...א פסטור ! הודות למכונה זו, מיוצרים 240 עד 360 ליטר שמנת מדי יום...
שכן, היזהר, חכה רגע, עד 400 פסטיס נמכרים בחודש.

סוד שמור היטב

כמובן, תהינו מהו סרום הקסם שהוכנס לעוגות הללו כדי להפוך אותן לפופולריות כל כך.
אין סרום, מבטיח לנו מנואל, אבל מתכון סודי שעבר מאב לבן. גם לעובדים יש גישה רק ל-70% מההכנסות, שאר ה-30% נשארים סוד שמור... וזה המצב כבר 200 שנה!

ובכן, אם לומר לכם את האמת, זה לא משנה אם אתם מכירים את המתכון הסודי או לא, העיקר שתוכלו לטעום את הנפלאות הקטנים הללו... ואנחנו ממליצים לכם לעשות את אותו הדבר מהר!