1/ חשיבות העקיבות

עקיבות משמשת בעיקר כדי להבטיח את איכות המוצר.

זה מאפשר לשלוט על התנהלות חלקה של כל שלבי ייצור המוצר: לאמת את ההתאמה של הבישול והקירור של מזון וחומרי גלם (זה נקרא פסטור)

זה מונע זיהום מזון והמחלות הנובעות מכך, אבל זה גם עוזר למנוע הידרדרות מואצת של מוצרים...

2/ פסטור

לפסטור טוב, ישנם שלבים שונים שיש לעקוב אחריהם בקפדנות. קודם כל, עליך לבשל מעל 80 מעלות צלזיוס במשך 3 דקות.

לאחר מכן, אנו מתחילים לקרר את המוצרים מהר ככל האפשר כדי להישאר באזור הקריטי של 63°C עד +10°C לזמן הקצר ביותר האפשרי. מרווח זה מעדיף פעילות מיקרוביאלית ומקדם את ההתרבות המהירה של רוב החיידקים...

3/ רושמת הטמפרטורה על הפסטוקולרים שלנו

היתרון של הפסטוקוקר הוא הנוכחות, על אותה מכונה, של מצב בישול וקירור. כך נמנע מטיפול בתכשירים ובכך את הסבירות שהם יתדרדרו.

אנו מציעים מקליט טמפרטורה אופציונלי כדי להפוך קריאות טמפרטורה לאוטומטיות ולהבטיח בישול נכון ופסטור של מוצרים.

אנו בוחרים את מרווח מדידת הטמפרטורה ומחלצים את הנתונים מדי יום במחשב כדי לקבל קובץ אקסל ועיקולים גרפיים. זה מאפשר לנו לכתוב וסטטיסטיקות ולהבין טוב יותר את המחזורים שבהם אנו עוסקים.

4/ כיול שנתי של בדיקות טמפרטורה במכונות שלנו (אוטומט ווסת)

פעם בשנה, יהיה עליך להשוות את הטמפרטורה המוצגת בשני המסכים, ולאחר מכן לבצע את המדידה לאחר הפעלת המכונה כדי לחלוט במשך 10 דקות. כך נוכל לבדוק את העקביות של שלושת המחזורים.