איכות תמיד הייתה בלב הדאגות של הצרכנים. זה האחרון מתורגם למספר קריטריונים קובעים המקושרים, כך שהמוצר הסופי עונה על ציפיות הלקוח. שפע הקרח הוא ללא ספק אחד מהם, אבל הנה הדברים הבאים:

• מבחר חומרי הגלם המשולבים (מוצרי חלב, ESDL, שומנים, סוכרים, מייצבים משולבים ומרכיבים ארומטיים). כל האלמנטים הללו יתנו צמיגות לתערובת אשר לאחר מכן יעניקו לו יכולת התרחבות.
• המכונה בה מיוצרת הגלידה והתהליכים בהם נעשה שימוש (שינוי קטן במתודולוגיה ישנה את עוצמת התחליב המקסימלית)
• הידע של יצרנית הגלידה

כשאנחנו מדברים על גלידה, רובנו חושבים על הקונוסים המפורסמים שאנחנו מוצאים בכל סופרמרקט. אבל הנפחים המייצגים הגדולים ביותר הם קרח הנקרא ב"פחים". אם הרכב "תערובת הגלידה" הוא ספציפי לכל אומן, יש ליישם את תהליכי הייצור בהתאם לקוד הנוהג הטוב.

גלידה בשלבים:

שני שלבים חיוניים ב תהליך הכנת גלידה :

• פִּסטוּר
  זה מבטיח את האיכות הבריאותית של המוצר

• הַבשָׁלָה
  התפתחות ניחוחות ופעולת מייצבים אשר לוכדים את המים המצויים בחומרי הגלם של התערובת.

• המעבר לטורבינת קרח
  זהו התהליך שבו משולבות בועות מיקרו אוויר כדי להביא רכות ונימוחות לגלידה כך שהיא לא תקפא לריבוע קפוא או שאי אפשר יהיה ליצור כדור ולו הקטן ביותר!

אבל אז מה ההבדל בין טורבינת קרח עם מיכל אופקי למכונת קרח עם מיכל אנכי, אתם שואלים אותנו?

העיקרון של המיכל האופקי הוא הרחבה חזקה ומהירה. עם זאת, לאומן יש פחות שליטה על תהליך זה, לכן המכונה והרכב התערובת הם שיקבעו את קצב ההתפשטות של הגלידה.
כשמשתמשים במיכל אנכי, ההתרחבות פחות פורייה בתחילה, אבל לאומן יש שליטה מלאה על מרקם הגלידה שלו.

במקור, לטורבינות קרח אופקיות הייתה יכולת התרחבות של כ-55% עד 100% לעומת 40% עד 60% עבור טורבינות אנכיות.

עם זאת, נתונים אלה נותרו תיאורטיים, התפתחויות במונחים של מנועים ומערכות תרסיס הפחיתו את ההבדלים בקצבי ההתפשטות בין טורבינות קרח אופקיות ואנכיות.

התוצאה ברורה. הגלידה צפופה יותר בפה אך עם התאמה פשוטה על משתנה המהירות, המנוע יעלה את מהירותו כדי להכניס אוויר ולהפוך את הגלידה לקרמית יותר. זה האומן שמנהל, ואם האומן סומך על המכונות שלנו, אנחנו סומכים על האומן!

בחברת Hubert Cloix בחרנו להציע בעיקר יצרני גלידה וטורבינות גלידה מצויד במיכלים אנכיים (גם אם השמועות במסדרון מספרות לי שאנחנו עובדים על טורבינת קרח מקצועית חדשה לגמרי עם מיכל אופקי). כוח המשיכה עושה את שלו, ההתפשטות נשלטת על ידי הקרחון, בקיצור, הבנתם, אנחנו משוכנעים שזו המערכת הטובה ביותר לגלידה איכותית!