פסחא, כמה מתוקה המילה הזו לשמוע כשאתה ילד. חג הפסחא הוא ההבטחה לרגע משפחתי או ידידותי; זה שם נרדף להנאה, שוקולד, צחוק וקולות רמים. ב-Hubert Cloix, זה לא סוד שאנחנו אוהבים מסורות. אז מה אתם חושבים על לחקור את אחד הלקוחות שלנו, שוקולטייר בעל שם, אבל לא רק זה.
אני שמה: Régis Bouet !
עבדת כיועץ, שף קונדיטור, שוקולטייר בבתים שונים, מהו הדבר המהותי שלמדת במהלך החניכות הללו ושעדיין משרת אותך בחיי היום יום?
- שידור חשוב ביותר. ללא שידור איננו יכולים לעשות דבר, ליצור/ לווסת ערכי איכות. התפקוד של כל אדם חשוב מאוד, לא אותם מושגים ממקום אחד למשנהו. אבל שלל הפוסטים מ-4 פינות העולם.
בראיון אמרת ש"שוקולד זה סיפור של גבר, למה? »
- ההשראה שתוכל לקבל, תקרין את עצמך לעתיד, ברמה האישית, הצרכים הללו זהים לכולם. לחקלאי הקקאו יש אותם רצונות כמונו: שנוכל לעשות/להיות בחירות, מאוד מאוד חשוב, הרבה פעמים שוכחים, לכולנו יש רצונות, הם אותו דבר בכל מקום. תאכלו שבענו, דמיינו שהילדים שלנו יהיו בריאים, יוכלו לשחרר את עצמם...
מילת המפתח היומית שלך להבטיח את מצוינות הידע שלך, כמו גם את האלמנטים שמהווים, לדבריך, שוקולד טוב.
- הַקפָּדָה
- תגובתיות
- יֶדַע
איזו עצה לשף צעיר שמתחיל בשוקולד אך מתלהב מאמנות זו?
- למד את הטכנולוגיה של חומרי גלם, האינטראקציה של מזונות, התיאוריה שלהם. שידור חיוני.
עיבוד של פולי הקקאו
איך תבחרו את פולי הקקאו שלכם? תוצאה של העלייה בחומרי הגלם?
- עוד מוקדם לדבר על העלייה, זה יהיה ב-2023. אם יש לנו את הידע, עם מוצר ממוצע נוכל להוציא מזה משהו מאוד טוב. אנחנו בוחרים על סמך איך הקקאו גדל, שעועית פחות טובה, אבל עבדה עם ידע: טוב יותר ברמת הקווינטנס. שוקולד הוא מעל הכל איכות סביבתית.
אנחנו שומעים יותר ויותר על עיבוד פולי הקקאו ואתם אסמכתא בתחום, תוכלו לספר לנו יותר?
- הפיצוץ, רגל אחת בתעשייה, ואחת במלאכה; לא נוכל להמשיך לייצר שוקולדים עם חתיכות של מוצר כזה מהצד השני של העולם. אנחנו בסוף התפתחות השוקולד, בין הכרת השוק ליצירתיות; זה יגיע לשכל הישר. זה לא רק הכנת מחית פולי קקאו, יש מגוון של אילוצים חומריים וטכניים עם האינטראקציות של חומרי גלם.
אילו מתכונים אתה מכין עם מכונות הוברט קלויקס שלנו?
- קונדיטוריה שוקולד (פרלינה, ריבה וכו'), חומץ.
הוברט קלואה בשלוש מילים?
- תגובתיות
- אמון
- איכות
תודה שהקדשת מזמנך לענות על שאלותינו ✨
נָקוּב