ברונו איום הוא נשיא ה- הקונפדרציה הלאומית של הקרחונים של צרפת. מאז 1987 הוא מכין גלידה וסורבה. הוא חזר למסע שלו, עליו אנו מספרים לכם כאן.

• תוכל להציג את עצמך ולספר לנו קצת על הרקע שלך?

התחלתי בעולם הגלידה בשנת 1987. בזמנו היו לי שטחים קטנים מאוד בפריז, שזנחתי במהירות עבור מתחמים גדולים יותר ליד רונגיס. היום, אנחנו נמצאים בשטח של 2000 מ"ר בצ'ילי-מזארין! לצד החנות שלי" סורבה סן-מנדה », אני נשיא הקונפדרציה הלאומית של הקרחונים של צרפת.

• מאיפה אתה שואב את היצירתיות שלך כדי לחדש תמיד ולהציע ללקוחות שלך חוויה חדשה?

אני מכין רק גלידה למסעדות. לעתים קרובות מאוד, הם אלה שמבקשים ממני בשמים מסוימים. רובם רוצים חדשנות, הם רוצים מוצרים אופנתיים. לדוגמה, לפני כמה שנים, כאשר Yuzu הגיע מיפן, זה היה המוצר לעבוד איתו. אבל כדי להיות חדשני, אתה צריך להיות בין הראשונים שעושים עם זה משהו. זה כל האתגר.

• מה לדעתכם עושה את ההבדל בין גלידה בינונית לגלידה ממש טובה?

חומרי גלם, מן הסתם, והכרת הקרחון.

• האם יש לנו תפיסות שגויות לגבי גלידות וסורבטים שהיית רוצה להתמודד איתם?

"גלידה משמינה"! לא ! זה לא יותר או פחות משמין מעוגה או סורבה. וזה לא רק זה.
אני גם תמיד מתעצבן כשאני שומע ש"גלידריות מוכרות אוויר". על ידי צמצום הגלידה לזה, אנחנו לא מבדילים בין התעשיין לאומן, וחבל. הדבר היחיד שאני יכול להבטיח לך: אם אתה קונה ליטר גלידה ששוקלת קילו, זה לא יהיה טוב.

• איך עולם הגלידה מסתדר היום בצרפת? האם הצרפתים עדיין אוהבים גלידה?

בשנים האחרונות גדל מעט נפח הגלידות הנמכרות. זה קורה מסיבות שונות... מסעות הפרסום של יצרנים, בהכרח, מועילים גם ליצרנית הגלידות. כמו כן, ולמרבה הצער במובן מסוים, ההתחממות הגלובלית אינה חפה מהשיגעון של אנשים לגלידה...

• את מי היית מגדיר כקרחון לעקוב אחריו כרגע?

אולאלה לא! אני לא יכול לענות על השאלה הזו! יש יותר מדי. ולא רק בפריז, אלא בכל מקום בצרפת. בשנים האחרונות התחילו הרבה אומנים קטנים, אנשים שעושים הסבה מקצועית ואשר מלכתחילה לא הכירו את עולם הגלידה. אין להן בהכרח את הטכנולוגיה הנכונה, אבל הגלידריות הקטנות האלה מציעות דברים מאוד מעניינים.

• האם אתה יותר מתכון קלאסי או תומך בהפחתת סוכר?

מָסוֹרֶת. כמובן שהמטרה היא לא לצפות את הגלידה בסוכר, להפך, שכן היא אמורה לרענן, כך שאם תזרקו את עצמכם על כוס מים לאחר מכן, אין טעם. אבל סוכר הוא וקטור של טעם ומרקם. זה חיוני בקרח.

• האם לדעתך עולם הגלידה בצרפת מסתגל היום להרגלי אכילה חדשים (דל סוכר, טבעוני וכו')?

כן. למרות שאני חושב שזו יותר אופנה מאשר הרגלי אכילה אמיתיים, עולם הגלידות מסתגל לזה.

• האם אתה יותר איש גלידה או סורבה?

סורבה!

• אם הייתם יכולים לאכול רק טעם אחד של גלידה בכל חייכם, באיזה הייתם בוחרים?

אולה! יש הרבה. אבל הייתי אומר, קוקטייל פירות. פטל או פסיפלורה. משהו טרי שבאמת טעים.

• אתה יכול להכיר לנו את ה-CNGF? משימותיו, יעדיו?

העמותה הזו, שנוצרה במקור על ידי קבוצת יצרני גלידה מניס, חוגגת 80 שנות קיום. מטרתו היא לקבץ את הקרחונים יחד. להציע להם פלטפורמת תמיכה וליצור רשת. כיום יש 800 יצרני גלידה בצרפת. השנה היו לנו 18% יותר חברים ב-CNGF. המטרה שלנו היא שרוב הקרחונים בצרפת ידבקו בה. לא משנה מה סגנון הגלידה שלהם.

האם אתה גלידריה וברצונך להצטייד או להצטייד מחדש? עושים הסבה מקצועית ורוצים להיכנס לעולם הגלידה? אל תהססו לפנות אלינו, אנו נעזור לכם בבחירת אמצעי מותאם עבורך!