Pasteis De Nata

Otrzymali regionalną nagrodę za doskonałość smakoszy Petit Futé (dwukrotnie!). Słynne są pastéis de nata Manuela Da Fonseca. Bardzo znany. Od Maine-et-Loire po region Paryża, odkryj jego historię i podróż…

Co to są pasty?

Ale tak, na pewno wiesz! Pastel de nata to pyszne małe portugalskie ciasto z kremem waniliowym, które przypomina nieco flan. Krem ten nakładamy na ciasto francuskie.
W Manuel da Fonseca są one robione ręcznie zgodnie z tradycją, według rodzinnej receptury przekazywanej od ponad dwóch stuleci: 1820.

Jest to więc historia rodzinna. W piekarni urodził się Manuel. Rodzice piekarzy, dziadkowie piekarzy, krótko mówiąc, droga była jasna. Otworzył sklepy jeden po drugim: dwa w Paryżu, dwa na przedmieściach Paryża i dwa w Angers.

Pasjonat ciast, a w szczególności małych portugalskich wypieków, zdecydował się otworzyć laboratorium o powierzchni 400 m2 poświęcone wyłącznie pastelom de nata. Cel: wyprodukować je dla wszystkich piekarzy/cukierników, restauratorów i dystrybutorów w całej Francji.
W tym celu, zanim pandemia zakłóciła działalność rzemieślników, restauratorów itp., przy samej produkcji zatrudniał 18 osób.

A w tej produkcji głównym sprzymierzeńcem, w którym Manuel mówi nam, że jest zakochany…a pasteryzator ! Dzięki tej maszynie dziennie produkuje się od 240 do 360 litrów śmietany…
Bo uważaj, poczekaj, aż do 400 000 pastéis sprzedawanych miesięcznie.

Dobrze strzeżona tajemnica

Oczywiście zastanawialiśmy się, jakie magiczne serum dodano do tych ciast, że stały się tak popularne.
Żadnego serum, zapewnia Manuel, ale sekretny przepis przekazywany z ojca na syna. Nawet pracownicy mają dostęp tylko do 70% przychodów, pozostałe 30% pozostaje pilnie strzeżoną tajemnicą... I tak jest od 200 lat!

Cóż, prawdę mówiąc, nie ma znaczenia, czy znasz sekretny przepis, czy nie, najważniejsze jest to, że możesz skosztować tych małych cudów... i Tobie radzimy SZYBKO zrobić to samo!