1/ Znaczenie identyfikowalności

Identyfikowalność służy przede wszystkim zapewnieniu jakości produktu.

Umożliwia kontrolowanie prawidłowego przebiegu wszystkich etapów wytwarzania produktu: sprawdzanie zgodności gotowania i chłodzenia żywności i surowców (nazywa się to pasteryzacją)

Pozwala to uniknąć zanieczyszczenia żywności i wynikających z niej chorób, ale pomaga także zapobiegać przyspieszonemu psuciu się produktów...

2/ Pasteryzacja

Aby uzyskać dobrą pasteryzację, należy skrupulatnie przestrzegać różnych kroków. Przede wszystkim należy gotować w temperaturze powyżej 80°C przez 3 minuty.

Następnie przystępujemy do możliwie najszybszego schładzania produktów, aby jak najkrócej utrzymać się w strefie krytycznej od 63°C do +10°C. Ten odstęp sprzyja aktywności drobnoustrojów i sprzyja szybkiemu namnażaniu się większości zarazków…

3/ Rejestrator temperatury w naszych makaronikach

Zaletą pastokowaru jest obecność na tym samym urządzeniu trybu gotowania i chłodzenia. Pozwala to uniknąć manipulacji preparatami i tym samym prawdopodobieństwa ich pogorszenia.

W naszej ofercie dostępny jest opcjonalny rejestrator temperatury pozwalający na automatyzację odczytów temperatury oraz zapewnienie prawidłowego gotowania i pasteryzacji produktów.

Wybieramy interwał pomiaru temperatury i codziennie wyodrębniamy dane na komputerze, aby uzyskać plik Excel i krzywe graficzne. Dzięki temu możemy prowadzić zapisy i statystyki oraz lepiej rozumieć cykle, w które się angażujemy.

4/ Coroczna kalibracja sond temperaturowych na naszych maszynach (automat i regulator)

Raz w roku konieczne będzie porównanie temperatury wyświetlanej na obu ekranach, a następnie dokonanie pomiaru po włączeniu ekspresu na 10 minut. Możemy w ten sposób sprawdzić spójność trzech cykli.