Autor: Rzymianin

Wywiad z Bruno Aïmem – Narodową Konfederacją Lodowców Francji

Bruno Aïm jest prezesem Narodowej Konfederacji Lodowców Francji. Od 1987 roku zajmuje się produkcją lodów i sorbetów. Wrócił do swojej podróży, o której Wam tu opowiadamy. Czy mógłbyś się przedstawić i opowiedzieć nam trochę o swojej przeszłości? Zacząłem działać w świecie lodów w 1987 roku. Miałem wtedy […]

Turbina smaku

Pragnienie doskonałości. To właśnie motywowało Florenta Martina i jego żonę Sylvianę, gdy w 2010 roku, dwa lata po jej stworzeniu, przejęli turbinę smakową.Udany zakład dla tej pary urodzonej w sercu gór, której głównym pragnieniem był szacunek do ziemi i produkty. W ciągu sześciu lat […]

BERTHILLONA

#hubertetvousWybraliśmy się na spotkanie z naszymi klientami i partnerami. Powiększ te wizyty degustacyjne! W centrum uwagi jest dziś dom Berthillon, z pewnością najstarszy wspólnik firmy Hubert Cloix... Dom Berthillon to jedna z najstarszych lodziarni w Paryżu, ale także jeden z najstarszych partnerów […]

Pasteryzator do lodów vs. pasteryzator

Jedna jest raczej polecana na lodowce. Drugi polecany jest do ciast. Jednakże obie maszyny mogą być używane do lodów ORAZ ciast. Jakie są różnice między pasteryzatorem do lodów a pasteryzatorem? Przyjrzyj się sprzętowi Hubert Cloix, który stał się hitem! Pasteryzator do lodów Ten ostatni, jak sama nazwa wskazuje, składa się głównie z […]

Lodziarnia w Paryżu

To mały drobiazg. Na jego czele emblematyczny David Wesmaël, lodowiec Meilleur Ouvrier de France w 2004 roku. W Glacerie Paris wyzwanie jest proste: grać na wszystkim. Temperatury, kombinacje smaków, tekstury, prezentacja… Wymyślamy na nowo świat lodów, aby zapewnić maksymalną przyjemność wizualną i smakową… Smaki są proste i […]

Mroźna fabryka

Są przyjaciółmi z dzieciństwa i miłośnikami smaku. Jérémie i Martin są liderami klanu Frost od 2012 roku. Tak siebie nazywają, ci dwaj szaleni szefowie kuchni na czele młodej i dynamicznej firmy: Frosted Factory. Kierując się tą samą pasją do terroir, wyzwaniem […]

Równowaga

Czy masz noże, miarkę, termometr i dużą tacę, krótko mówiąc, WSZYSTKIE akcesoria kuchenne? Szukasz teraz małej, praktycznej i oszczędzającej miejsce wagi? W Hubert Cloix mamy to, czego potrzebujesz! Ważenia, tary, odważniki i kilogramy nie będą już miały dla Ciebie tajemnic. Idealny dla uczniów szkół […]

Matka

Krowa. To właśnie ona będzie punktem wyjścia do refleksji nad produktami rolnymi, ale przede wszystkim do ich waloryzacji, wtedy rodzi się „La mémère”, czyli pierwsza marka lodów Fair Trade, w 100% ekologiczna i wytwarzana u rolnika. . Jeśli w gospodarstwie istnieje już program lodów, babcia wymyśla go na nowo, oferując cenny […]

Refraktometr

Nie, to nie jest urządzenie zarezerwowane dla chirurgów, ale dla kucharzy, a przede wszystkim cukierników! Ta mała maszyna, wciąż nieznana ogółowi społeczeństwa, jest jednak niezwykle przydatna dla tych, którzy wiedzą, jak się nią posługiwać. A to nie może być prostsze! Refraktometr to bardzo szybkie i łatwe w użyciu narzędzie, które pozwala poznać […]

Sachou

Pieczenia nauczyła się w kuchni swoich rodziców w Genibois. Eklery, millefeuilles, zakonnice… wszystko pasuje! Jakiś czas później Sacha Wajnsztok zapisał się do cukierni CAP w Izbie Handlowej w Metz. Jeśli zakończy praktykę zdobywając doświadczenie w kilku markach w regionie, będzie wolała kontynuować karierę [...]