Petit guide du foisonnement de la glace

Jakość zawsze była w centrum zainteresowań konsumentów. To ostatnie przekłada się na kilka kryteriów ustalających, które są ze sobą powiązane, tak aby finalny produkt spełniał oczekiwania klienta. Obfitość lodu jest oczywiście jednym z nich, ale oto, co następuje:

• Dobór zawartych surowców (produkty mleczne, ESDL, tłuszcze, cukry, stabilizatory kombinowane i składniki aromatyczne). Wszystkie te elementy nadadzą mieszance lepkość, która następnie zapewni jej zdolność do rozszerzania się.
• Maszyna, w której produkowane są lody i stosowane procesy (niewielka zmiana w metodologii zmieni maksymalną moc emulgowania)
• Know-how producenta lodów

Kiedy mówimy o lodach, większość z nas myśli o słynnych rożkach, które znajdziemy w każdym supermarkecie. Ale największe reprezentatywne ilości to lód zwany „pojemnikami”. Jeżeli skład „mieszanki lodowej” jest specyficzny dla każdego rzemieślnika, procesy produkcyjne muszą być stosowane zgodnie z kodeksem dobrych praktyk.

Lody etapami:

W procesie niezbędne są dwa kroki proces produkcji lodów :

• Pasteryzacja
  Gwarantuje jakość zdrowotną produktu

• Dojrzewanie
  Rozwój aromatów i działanie stabilizatorów wychwytujących wodę zawartą w surowcach mieszanki.

• Przejście na turbinę lodową
  Jest to proces, w którym wprowadzane są mikropęcherzyki powietrza, aby nadać lodom miękkość i gładkość, tak aby nie zamarzły w lodowaty kwadrat lub nie byłoby możliwe uformowanie najmniejszej kulki!

Ale jaka jest różnica między turbiną lodową ze zbiornikiem poziomym a maszyną do lodu ze zbiornikiem pionowym, pytasz nas?

Zasadą zbiornika poziomego jest potężna i szybka ekspansja. Jednakże rzemieślnik ma mniejszą kontrolę nad tym procesem, dlatego to maszyna i skład mieszanki będą decydowały o szybkości rozszerzania się lodów.
W przypadku stosowania zbiornika pionowego ekspansja jest początkowo mniej wydajna, ale rzemieślnik ma pełną kontrolę nad teksturą swoich lodów.

Pierwotnie poziome turbiny lodowe miały zdolność rozszerzania od około 55% do 100% w porównaniu z 40 do 60% w przypadku turbin pionowych.

Jednak dane te pozostają teoretyczne, rozwój silników i zestawów łopatkowych zmniejszył różnice w szybkościach ekspansji pomiędzy poziomymi i pionowymi turbinami lodowymi.

Wynik jest jasny. Lody są gęstsze w ustach, ale dzięki prostej regulacji na regulatorze prędkości silnik zwiększy prędkość, aby wprowadzić powietrze i sprawić, że lody będą bardziej kremowe. To rzemieślnik zarządza, a jeśli rzemieślnik ufa naszym maszynom, my ufamy rzemieślnikowi!

W Hubert Cloix zdecydowaliśmy się głównie oferować maszyny do lodów i turbiny do lodów wyposażone w zbiorniki pionowe (choć z krążących na korytarzu plotek wynika, że ​​pracujemy nad zupełnie nową, profesjonalną turbiną lodową ze zbiornikiem poziomym). Grawitacja robi swoje, ekspansja jest kontrolowana przez lodowiec, krótko mówiąc, zrozumiesz, jesteśmy przekonani, że jest to najlepszy system do produkcji lodów wysokiej jakości!