Wielkanoc, jak miło jest słyszeć to słowo w dzieciństwie. Wielkanoc to obietnica rodzinnej lub przyjacielskiej chwili; jest synonimem przyjemności, czekolady, śmiechu i głośnych głosów. W Hubert Cloix nie jest tajemnicą, że kochamy tradycje. A co myślisz o przesłuchaniu jednego z naszych klientów, znanego producenta czekolady i nie tylko?

nazwałem: Régis Bouet !

Pracowałeś jako konsultant, cukiernik, czekoladnik w różnych domach, jaka jest najważniejsza rzecz, której nauczyłeś się podczas tych praktyk i która nadal służy Ci w życiu codziennym? 

• Transmisja jest niezwykle ważna. Bez transmisji nie możemy nic zrobić, stworzyć/regulować wartości jakościowych. Bardzo ważne jest funkcjonowanie każdego człowieka, a nie przenoszenie tych samych pojęć z miejsca na miejsce. Ale bogactwo postów z 4 stron świata. 

Lors d’une interview, vous avez dit que « le chocolat, c’est une histoire d’Homme, pourquoi? » 

• Możesz mieć inspirację, rzutować się w przyszłość, na poziomie osobistym, te potrzeby są takie same dla wszystkich. Hodowcy kakao mają takie same pragnienia jak my: że możemy dokonywać wyborów, to bardzo ważne, o czym często zapominamy, wszyscy mamy pragnienia, są one wszędzie takie same. Najedzcie się do syta, wyobraźcie sobie, że nasze dzieci będą zdrowe, będą mogły się wyemancypować... 

Twoje codzienne hasło gwarantujące doskonałość Twojego know-how oraz elementy, które Twoim zdaniem składają się na DOBRĄ czekoladę. 

• rygor 
• Reaktywność 
• wiedza 

Jaka rada dla młodego szefa kuchni, który zaczyna od czekolady, ale pasjonuje się tą sztuką? 

• Poznaj technologię surowców, interakcję żywności, ich teorię. Transmisja jest niezbędna. 

Przetwarzanie ziaren kakaowych

Jak wybierasz ziarna kakaowe? konsekwencja wzrostu cen surowców? 

• Jest jeszcze za wcześnie, aby mówić o podwyżce, będzie to rok 2023. Jeśli mamy wiedzę, to przy przeciętnym produkcie można z niego uzyskać coś bardzo dobrego. Wybieramy na podstawie sposobu uprawy kakao, ziarno mniej dobre, ale oparte na wiedzy: lepsze na poziomie kwintesencji. Czekolada to przede wszystkim jakość środowiska. 

Coraz więcej słyszymy o przetwarzaniu ziaren kakaowych, a Ty jesteś referencją w tej dziedzinie. Czy możesz nam powiedzieć więcej? 

• Eksplozja, jedna noga w przemyśle, druga w rzemiośle; nie będziemy mogli kontynuować produkcji czekoladek z kawałkami takiego produktu z drugiego końca świata. Jesteśmy na końcu rozwoju czekolady, pomiędzy wiedzą rynkową a kreatywnością; będzie to zależeć od zdrowego rozsądku. Nie chodzi tylko o wytwarzanie puree z ziaren kakaowych, istnieje szereg ograniczeń materiałowych i technicznych związanych z interakcjami surowców. 

Jakie przepisy przygotowujecie na naszych maszynach Hubert Cloix? 

• Wyroby czekoladowe (praliny, dżemy itp.), ocet. 

Hubert Cloix w trzech słowach? 

• Reaktywność
• Confiance
• Jakość                                                                                                                                                                    

Dziękujemy, że poświęciłeś czas, aby odpowiedzieć na nasze pytania ✨