Glaces Merlin, artysta w laboratorium
Witam wszystkich, oto nowa kolumna: #Hubertetvous!
Na potrzeby tego wywiadu spotkaliśmy się z Loïcem Dumasem, prezesem, założycielem, menadżerem lodziarni (zrozumiecie, człowiek z „tysiącem kapeluszy”), który prowadzi dom „ Lody Merlin”.
Loïc działa w branży lodowej od długiego czasu. Najpierw lodziarz CAP w CFA du Bousset Toulon, potem liczne staże u lodziarzy w regionie. Jego celem było założenie firmy. Po zakończeniu WPR w 2018 r. Loïc znalazł czas na zrobienie różnych rzeczy i to dobrze! Aby móc być panem swojego budynku, musiał najpierw znaleźć lokalizację dla swojego laboratorium, w całości zaprojektowanego przez niego. Ze swojego doświadczenia Loïc wie dokładnie, jak najlepiej zorganizować swoją przestrzeń do pracy.
Jak powiedziano wcześniej, Loïc samodzielnie zarządza swoim sklepem. Pomoc produkcyjna przychodzi w sezonie lodowym (zgadnij jakiego? 😉)
Produkcja wynosi około 4 pojemników tygodniowo cukiernik Hubert Cloix. Loîc oferuje 16 smaków lodów (na początek 10). Do wyboru jest 10 „klasycznych” smaków: cytrynowy, truskawkowy itp.), sorbetów, a w tym roku uwaga: smaki GOURMET! 🤩
Skoncentruj się na „klasycznych” perfumach. Jego filozofia: „W miarę możliwości lody pozostają w Drôme”. Loïc nie ogranicza się, jeśli chodzi o perfumy, starannie wybiera surowce, aby zachować nienaganną jakość, zwracając jednocześnie uwagę na koszt i ich pochodzenie. Na przykład mleczarnia w Ardèche.
Loïc wykorzystuje mrożoną, niesłodzoną miazgę owocową. regularnie dostosowuje swoje przepisy. Mrożone owoce pozwalają na uzyskanie lodów lepszej jakości, gdyż przygotowywane są „na krótko” przed sprzedażą, głównie w małych sklepach spożywczych lub lokalnych handlarzach. Znajduje się nie dalej niż około 15 minut od jego domu.
W przypadku perfum dla smakoszy używa tych samych produktów, które zyskały reputację słynnego „Netflix & chill”. » (Oczywiście pozostawimy nazwę w tajemnicy ☺️)
Dla Loïca połowa pracy jest wykonywana przy użyciu odpowiedniej maszyny. 40% pracy, jakość surowca, 10% osoba i 50% dobry materiał. „dobre Pasto to dobra emulacja + pasteryzacja lodów”.
I na koniec, nie powiedziałbym lepiej niż Loïc:
„Dopóki nie zjem całego słoiczka łyżką, nie będę walidować produktu w moim sklepie! »
Do zobaczenia wkrótce 🤩